Рибено лепило, скрита съставка в бирата

В началото на ноември Гинес зарадва веганите, като се отказа от използването на рибено лепило. ОБЯСНЕНИЯ

Понякога приготвянето на бира изисква използването на мистериозна съставка: isinglass.// kjekol - Fotolia

Щастлив като риба във вода? Нещастен като есетра в бира! Тази риба наистина е в центъра на индустриален проблем за пивоварите.

Те използват isinglass, „лепилото“ на рибата, за да филтрират и избистрят бирата. Но веганите осъждат тази практика, която прави бирата неподходяща за диетата им. В началото на ноември Гинес обяви, че се отказва от използването на тази техника за своите бири - практика, която съществува от 256 години.

80% от статията остава да се прочете.

Кръстът,
Култивирайте разликата си

Включено в абонамента:

Всички статии неограничени в мрежата и приложенията
Ежедневникът в цифрова версия
Достъп до архиви и тематични файлове
Нашите актуални и тематични бюлетини

Пробна оферта от

► Има ли риба в бирата ?

Не, isinglass се използва по време на производството, но не се намира в крайния продукт.

След ферментацията бирата трябва да се филтрира и „избистри“, за да се извлекат дрожди, примеси и остатъци и да се премахне мътността. За това бирата се поставя в предпазен резервоар и частиците се утаяват на дъното. Но за да се ускори процесът, някои пивоварни използват фини и избистрящи агенти, като най-често срещаната е isinglass.

Рибеното лепило ще "флокулира", т.е. агломерира се с дрождите и остатъците, за да ги изтегли към дъното на резервоара, образувайки цяло, което след това ще бъде отстранено от сместа. Следователно това лепило се използва само по време на производството и не променя вкуса или текстурата на бирата.