Рибено филе, залепено за тигана; Морска храна; истински форум

Член от 28 юни 2016 г.
382 публикации (ø0.24/ден)

Член от 17 януари 2002 г.
26 006 публикации (средно 3,77/ден)

Член от 28 юни 2014 г.
12 435 публикации (ø5,3/ден)

първото нещо, което бих направил, е да оставя лимоновия сок, нямате нужда от него. Това ще направи филето влажно и ако го превърнете в брашно, вероятно ще има кал. И е трудно да се изпържи след това.

Бих изсушил рибата с кухненска кърпа, сол и черен пипер, след това я набрашнях, избивах излишното брашно и след това пържех рибата в сгорещено олио. И въпреки тефлоновия тиган, бих използвал достатъчно масло/мазнина.

Брашно или панирана храна винаги трябва да могат да плуват поне малко.
И тогава малко търпение и може би внимателно преместете целия тиган. Ако рибата се плъзга напред-назад добре, брашното трябва вече да е образувало коричка.

След това отидете под него с една, по-добре може би две шпатули и я обърнете. Ако брашното вече има коричка, то вече не трябва да се разтваря на отделни парчета.

Той се е разпаднал в средата, но определено беше по-скоро неудобен жест на ръката ми, отколкото че рибата можеше да направи всичко за него.

Можете да използвате лимона като подправка, когато рибата вече е в чинията.

Член от 09.09.2015 г.
8,675 публикации (ø4,21/ден)

Също така подозирам твърде малко мазнина за пържене. Особено брашното или панираните храни винаги се нуждаят от много мазнини за пържене - спестяването на мазнини там не работи.

Член от 02/05/2013
5919 вноски (ø2,07/ден)

Член от 25 септември 2005 г.
18 948 публикации (ø3,42/ден)

Член от 05/08/2005
10 262 публикации (ø1,8/ден)

Винаги заливам рибата с НЕЩО лимонов сок.
Това не става "кашаво".

Също така мисля, че нямаше достатъчно мазнини.

Член от 18.06.2010 г.
14 200 публикации (ø3,72/ден)

защо не брашно? Също така харесвам Merluza (мерлуза) много в брашно или дори "правилно" панирано, а също и в тесто. Но тогава той също се нуждае от достатъчно мазнини.

Член от 18.06.2010 г.
14 200 публикации (ø3,72/ден)

Този с лимоновия сок всъщност е задържане от много време, когато рибите обичаха да миришат. Така че не трябва да бъде вече днес. Ако ви харесва вкусът, добавете малко лимонов сок от чинията.

Цитат и отговори

Член от 21.02.2007 г.
28 591 публикации (ø5,68/ден)

Лимоновият сок преди пържене и солта преди пържене изобщо не ми действат.

Член от 28 юни 2016 г.
382 публикации (ø0.24/ден)

Член от 05/08/2005
10 262 публикации (ø1,8/ден)

Член от 18.06.2010 г.
14 200 публикации (ø3,72/ден)

Член от 28 юни 2016 г.
382 публикации (ø0.24/ден)

Чудесен! Толкова много добри съвети! Ще го взема присърце. Винаги съм смятал, че лимоновият сок (или оцетът) прави месото здраво, но това вероятно е стара бабина мъдрост.

Цитат и отговори

Член от 10/05/2003
18 476 публикации (ø2,95/ден)

системата 3 S е наистина остаряла и идва от времето, когато рибата все още е била в движение дълго време, докато е кацнала в тигана
Лимонената киселина готви рибата, защото тя превръща протеиновия ензим (следователно ceviche, студено сварената риба)

Както останалите вече писаха, твърде малко мазнина и твърде горещ тиган, това се случва.

Член от 28 юни 2014 г.
12 435 публикации (ø5,3/ден)

Винаги съм смятал, че лимоновият сок (или оцетът) прави месото здраво,

Точно така, стягането или „готвенето с киселина“ също се извършва с севиче. Рибата се накисва в сок от лайм за поне 15 минути. Той обаче се нарязва на тънки филийки и след това вече не влиза в тигана. Така че се яде в това денатурирано състояние.

Но аз знам значително по-дългите времена. Един колега донесе рецептата обратно от Южна Америка. Той приготви ястието вечер и го остави да се потопи в хладилника за една нощ. Получихме го по обяд за малко тържество. Беше вкусно и всички оцеляхме

Не е нужно да консолидирате риба, която пържите предварително, това се прави в тигана.

Член от 25.01.2006 г.
11 384 публикации (ø2,1/ден)

Искам да изпробвам това! Рибата първо се нарязва на филийки и след това се подкислява?

Цитат и отговори

Член от 10/05/2003
18 476 публикации (ø2,95/ден)

erett, вижте това ceviche.
рецептата е за микс от севиче, можете да оставите останалото и просто да мариновате рибата

Член от 18.06.2010 г.
14 200 публикации (ø3,72/ден)

Между другото, испанската рецепта за бокерони има същата основа; "варени" с киселина напр.

Цитат и отговори

Член от 28 юни 2016 г.
382 публикации (ø0.24/ден)

Тук при нас препоръчват меро (кафява групичка) за севиче, има твърдо месо. Какво препоръчваш? Lg

Цитат и отговори

Член от 21.08.2006 г.
792 публикации (ø0.15/ден)

Независимо от причината, поради която сте използвали лимона в миналото или сте смятали, че трябва да имате нужда от него: риба и лимон (или алтернативно с лайм) е и остава прекрасна комбинация. И дали се полеят върху рибата малко преди печене или след това няма почти никаква разлика с кратките времена за готвене.

Само ако рибният протеин (ключова дума „ceviche“) трябва да бъде променен с лимон, отнема „време на излагане“. Това няма нищо общо с „готвенето“, това е просто друга форма на протеинова денатурация.

В противен случай, скъпа LaLucilla, всичко е казано по въпроса: Просто вземете повече мазнина и обърнете внимание на температурите: високи при изгаряне (но не рев горещи), след което намалете рязко, за да продължите да готвите. Ако нямате газ или индукция, извадете го от плочата за кратко или продължете да готвите в друга чиния.

Ако не използвате брашно, не е нужно да се притеснявате и за калориите: горещата мазнина не попада в рибата, а само гарантира, че тя се пържи бързо и повече сок не може да излезе. Само панировката или брашното биха попили мазнината.

Прекрасен съвет за тестване на степента на готовност при рибите: пробийте метална пръчка в най-дебелата точка, но само я натиснете в средата на филето (така че не пробивайте дъното на тигана!), Издърпайте я отново без бързане и много внимателно я затворете (! ) на устните.

Ако е прекалено горещо, за да докоснете устната си: Нека извадим рибата от тигана, защото за съжаление тя вече е преварена.

Ако можете да докоснете устните си и усещането върху устната е горещо, но все още поносимо: Също така веднага навън, защото перфектно пържено - вече не е стъклено, но също така не е преварено.

Ако металната пръчка е хладна или просто топла: Изчакайте още малко и тествайте отново след минута или две.