Рибени масла Анализ на техните свойства и ползи за здравето

масла
Производството нарибени масла в световен мащаб е около един милион тона годишно. Богато на дълговерижни омега-3 мастни киселини, особено EPA и DHA, това масло се използва главно за допълване на хранителни дефицити поради небалансиран хранителен режим, приет в западните страни. Този продукт може да се приема в пречистена форма, доставена в капсули - по-лесна за приложение - или в течна форма. Омега-3, за които говорим, също могат да се консумират директно, като се ядат отглеждани в стопанства мазни риби, като сьомга. Но, разбира се, съдържанието на мастни киселини в тях не е толкова високо, колкото в хранителните добавки.

Състав на рибени масла

При стайна температура рибеното масло се предлага в течна форма. Те са особено крехки масла, склонни към окисляване, поради наличието на мастни киселини в състава им. Съдържа също ненаситени мастни киселини, включително миристинова киселина и палмитинова киселина. Поради страничната си чувствителност към гранясване, тези масла трябва да бъдат абсолютно защитени от въздух, прооксидиращи метали (желязо, мед и др.) И обработени с антиоксиданти като бутилиран хидрокси-толуен например.

Тези мастни вещества се извличат от пелагични риби, с други думи от тези, които живеят на повърхността на морската вода, Месото им съхранява голямо количество масло в сравнение с черния дроб. Съдържанието и качеството на техните активни съставки обаче зависи от вида на уловената риба. В Южна Америка, като Чили и Перу, и в Северна, особено в Съединените щати, рибата съдържа високо ниво на омега-3 в месото си, което се доближава до 35% от общото им съдържание на мазнини. Ейкозапентаеновите киселини (EPA) и декозахексаеновите киселини (DHA) са около 10%.

В Европа, от друга страна, видове като мойва, змиорка, херинга и цаца са по-малко богати на мастни киселини. Съдържанието им на омега-3 варира между 18 и 25%. Има и видове, които живеят в дълбоките морски води, като камбала и треска. Маслото им идва главно от черния дроб, а наличният там омега-3 е 15% или дори 20%. (12)

Начин на действие на омега-3

Полиненаситените мастни киселини, включително омега-3, открити в масло от крил и масло от черен дроб на треска, са част от семейството на биологично активните мастни киселини. Α-Линоленова киселина, най-простата форма от тази група, вероятно ще се трансформира в по-биологично активни дълговерижни EPA и DHA след серия от реакции на десатурация и удължаване, при които киселината се намесва. Стеаридонова. Важно е да се отбележи, че много дълговерижните полиненаситени мастни киселини (n-3) играят важни физиологични роли в нашето тяло, особено в поддържане на структурата на клетъчните мембрани, както и във функциите на тези клетки. Те също играят важни функции за предотвратяване на много заболявания и за поддържане на по-добро състояние на здравето и здравето. (3)