Рибена чиния
Plachia е рибно ястие със сладко-кисел сос на основата на лук. За приготвянето се използва бяла риба със сладко месо (шаранът често се използва, но не ми харесва много, освен това е твърде голям за 2 души; карась, морски костур не мога да намеря в Клуж; затова избрах морска риба с месо сладко: морски костур). Лукът също допринася за „подслаждането“ на соса. Така е и бахарът, който добавих, за да ми напомни за гръцкия произход на плаки. Някак тормозех двама приятели - какво щях да правя, те са единствените, които познавам, които живеят близо до Дунава - с въпроси за плаката, как го правят, какво го прави специално и т.н. Явно съм питал това всеки път, когато са го посещавали и те вероятно се радват да публикуват рецептата сега и са се отървали от мен.
съставки
Рибена чиния
500-750 гр. Риба (претеглена след почистване; шаран, карась, морски костур; използвах морски костур)
2 глави лук (приблизително 200-250 гр)
2 големи скилидки чесън
50 мл сухо бяло вино
80 ml бульон (или 2-3 консервирани домати, смесени; или 50 ml обикновен доматен сос)
1 дафинов лист
1 конец от мащерка
2 зърна бахар (по желание)
1/4 чаена лъжичка зърна черен пипер
1/2 супена лъжица оцет (или лимонов сок)
1 връзка магданоз
50 мл масло
рибни глави и опашки
1 морков
1 филия целина
1 малък домат
Подготовка
Рибена чиния
- Над него се почиства от червата, изрязва се крилата с ножица. Почиства се от люспите. Изрежете опашката и главата (ще ги използваме за супа-основа). Ако имате морска риба, тогава я нарежете на парчета от около 250 гр. Ако имате малки рибки, можете да ги оставите цели. Използвах 2 лаврак по 350 гр. И след почистването ми останаха 2 парчета по 250 гр., Които оставих цели и ги нарязах на няколко места по ширина. Сосът, който ще се получи от дадените количества, е достатъчен за 3 порции, така че можете да използвате 3 парчета риба над 250 гр.
- Поръсете парчетата риба с едра морска сол отвътре и отвън. Оставете ги да седят, докато имате нужда от тях.
- В тенджера сложете рибните глави и опашки заедно с накълцания морков, целина и домат. Добавете вода, колкото да покрие всичко, и оставете да къкри с капак 20-30 минути. Прецедете супата.
- През това време загрейте олиото и запържете парчетата риба от двете страни само докато са готови наполовина (около 2 минути/част, докато се оцветят малко; не ги оставяйте да се зачервят много силно, за да не изсъхне месото). Извадете рибата в чиния.
- Добавете нарязания лук към останалата мазнина. Гответе лука, като разбърквате от време на време на слаб огън, докато стане много мек и започне да придобива малко цвят (около 15-20 минути). Добавете нарязания чесън и гответе още минута.
- Добавете дафиновия лист и виното и оставете да къкри на умерен огън, докато виното се изпари. Добавете бульона и гответе 2-3 минути на умерен огън, докато видите, че маслото се събира по ръба на тигана.
- Добавете 300 мл основа от рибена супа, мащерка, бахар, зърна черен пипер и сол на вкус. Оставете да заври и гответе с капак 30 минути на слаб огън.
- Изправете соления сос. При дегустация, ако сосът е много сладък (зависи от лука и бульона), добавете малко оцет, колкото да го балансирате (добавих 1/2 супена лъжица оцет от шери).
- Добавете половината от накълцания магданоз и парчетата риба към соса. Поръсете парчетата риба със сос, накиснете добре. Поставете капака и гответе още 5-10 минути (колкото да се готви рибата).
- Изключете котлона и го оставете да престои 10 минути, за да се съчетаят вкусовете.
- Сервирайте върху легло от полента, поръсено с останалия накълцан магданоз.
1. Риба почистена и осолена
5. Добавете супата и подправките
6. Когато сосът е готов, добавете накълцания магданоз.
(5 точки/общо гласове: 46)
Олга преди 2 години - 3 юни 2015 22:01
Re: Рибна плака
Йоана, виждам, че тук в чинията няма никой. Добра чиния, знам и отдавна не съм ял, а снимките ти изглеждат страхотно. Използването на моркови и целина в чинията е ново за мен. Навици и навици. От кой район са вашите приятели от Дунава?
Поставяте рибата в брашното, когато я пържите?
От известно време се притеснявам дали рибата, продавана в супермаркета на леденото легло, е била размразена в магазина, след като преди това е била замразена по време на транспортиране. От дискусия с някого разбрах, че ще бъде така, че в противен случай няма да може да го транспортира на дълги разстояния, но попитах в магазина и ми казаха „не“, идва прясно и не е замразено. Не мога да си представя как може да се донесе от Норвегия (само за пример) и да се транспортира незамразено и да издържи този ден на този лед.
Йоана преди 2 години - 3 юни 2015 22:26
Re: Рибна плака
Олга, не сложих рибата в брашно, сосът се сгъстява достатъчно от лука. ако обичате по-последователни сосове, можете първо да го прокарате през брашното.
Слагам само моркови и целина в супата, за да придадат повече вкус, тази риба на леда всъщност не е правилна. знаете, може да е дори по-добре. и знам, че този на леда се държи в леда. и видях как мидите излизат от някои големи ледени съдове. но иначе не мога да си представя как може да се транспортира.
Приятелите ми са от Кълъраш.
Олга преди 2 години - 3 юни 2015 г. 22:42
Re: Рибна плака
Имах предвид рибата, която се пържи в брашно, без връзка с удебеляването на соса, но така че да не залепва по тигана. Така го разбрах, че когато се запържи рибата, тя се прекарва през брашно или царевица, в противен случай се хваща в тигана. И така страдах, когато забравих да го направя. Вероятно зависи и от какво е направен тиганът, поколението, от което се научих, всъщност не използва тефлон. .
Йоана преди 2 години - 3 юни 2015 22:51
Re: Рибна плака
Да, мисля, че и за това е използвано брашно. или са използвали огромно количество масло, в което са пържили рибата и след това са я отцеждали, нали?
в teflonate вече не хваща. когато давам месото през брашното, обикновено мисля за факта, че това малко количество брашно ще сгъсти соса. ако е необходимо използвайте брашно, ако не, не. но наблюдението е добро, който има лепкави ястия, след това отива за малко брашно.
Catalin SCARLATESCU преди 4 месеца - 26 ноември 2017 г. 07:59
Re: Рибна плака
Йоана, тръгвай. Спрете да лъжете хората с тези глупости! Преориентирайте се към шивачество или, много по-добре, към дърводелство !
тази преди 27 минути - 11 февруари 2018 16:03
Re: Рибна плака
Запържвам рибата без брашното във всички тигани, от значение е затоплянето на олиото