Риба за здравословно хранене - Херинга като храна - видове, здравословна стойност и подготовка
Риба за здравословна диета - херинга като храна
Херингата е една от най-важните ядливи риби в света. Принадлежи към семейство костни риби и може да нарасне до 40 см, в зависимост от вида. Херингата обикновено е в дълбока вода през деня и се приближава до повърхността само през нощта. Те образуват рояци с тегло в тонове и идват в по-голям брой от почти всяка друга риба.
Най-известният и икономически най-важният вид херинга в Европа е атлантическата херинга. Живее в големи рояци в Северния Атлантик, както и в Северно и Балтийско море.
Балтийската херинга може да се намери предимно в балтийските води. Известна е още като херинга в Балтийско море или Strömling. Балтийската херинга е по-малка и по-слаба от Атлантическия. Месото му е особено вкусно и крехко.
Тихоокеанската херинга се среща главно в северната част на Тихия океан, в Беринговия проток, край Корея в Жълто море и в крайбрежните райони на Северна Япония и Калифорния. Това не е толкова важно в икономическо отношение и най-вече играе роля само в местната кухня, като например в корейската кухня.
Пресната херинга се разваля бързо поради високото си съдържание на мазнини и поради това трябва да се яде прясна или консервирана рано. Херинга е много популярна както топла, така и студена. Може да се пържи, задушава, пуши или маринова. Балтийската херинга е особено подходяща за салата от прясна херинга поради мекия си аромат и крехко месо.
За приготвянето на пържена херинга се отстраняват главата, плавниците и люспите на прясната херинга, поръсват се с лимон, обръщат се в брашно и се изпичат от двете страни. След това се поставя в предварително приготвена марината, направена от оцет, вода, лукови пръстени, дафинови листа, синапено семе, сол, черен пипер и захар. Херингата трябва да се потопи в маринатата за около 2 дни. Яде се студено с хляб, варени или пържени картофи. Домашната пържена херинга може да се съхранява добре охладена до 2 седмици.
Основата е направена от прясна херинга, известна още като зелена херинга. За това рибата се осолява и пуши при температури над 60 ° С. Кожата и главата остават, докато пушат. Херингата трябва да се замрази преди приготвяне, за да се унищожат всички патогени и носители, като глисти. Чрез пушене рибата се запазва по-дълго. Пушената херинга може да се използва и за приготвяне на супа или пастет.
За херинга сьомга са подходящи големи, тлъсти херинга. Съдържанието им на годни за консумация мазнини е по-високо от 12%. Херингата се полива, осолява и след това се пуши студено. Поради студения дим месото на херингата от сьомга е много по-твърдо от това на убиването.
Цели херинга се предлага предимно като прясна риба, но също така и маринована или пушена. Те са богати на мазнини и имат много мляко и сърна.
Традиционната закуска за махмурлук, rollmops, се прави от обезкостено филе от херинга. Месото от херинга е подправено, пълнено със зеленчуци, обикновено мариновани краставици, валцувано и фиксирано с дървена пръчка. След това го поставяте в баня със сол и оцет. Филето от херинга може също да се пуши или пържи преди мариноване и след това се нарича пушачи или печени ролки.
Херингата Matjes се прави от млади, тлъсти херинга, които все още не са полово зрели и следователно нямат нито мляко, нито сърна. Рибата се маринова в саламура и отлежава там около 5 дни. Яде се студено и има много добър вкус с хляб и лукови пръстени, пържени картофи и сметанов сос с лук, ябълки и копър.
Търсене в този уебсайт:
Херингата се счита за тлъста риба, тъй като има високо съдържание на мазнини до 18%, особено филето от херинга. Филето също е много богато на витамини, особено се съдържат витамини В 12 и D.
Пресната сурова херинга може да съдържа ларви на херинга червея. Препоръчително е да го замразите дълбоко, преди да го консумирате суров, в противен случай може да доведе до неприятни червеи.