Риба тон - Различните видове тон - Дешифриране - UFC-Que Choisir

„Рибата тон е добра“, повтори рекламния лозунг до насита. Но не всички риби тон са създадени равни. Родовото наименование обхваща няколко вида с различна морфология, външен вид и вкус. Хранителна стойност, токсични рискове, начин на улавяне, състояние на запасите ... Фокусирайте се върху голямото семейство тон.

видове

С над 4,5 милиона тона уловени по света, рибата тон е един от най-консумираните морски продукти. Здрава, естествена, здрава, тази голяма риба няма недостиг на активи. Докато консервираният тон винаги има своето място в кухненския шкаф, той все повече се яде суров като суши, тартар или дори пържен като пържола. Но има риба тон и риба тон. Всеки вид тон има своя уникална текстура и вкус.

Различните видове

Yellowfin, skipjack, albacore, bluefin tuna ... Не е лесно да се ориентирате сред многото видове риба тон. Всъщност пет вида риба тон, ловени предимно в тропическите морета, доминират на световния пазар:

Skipjack (Katsuwonus pelamis), наричан още "раиран коремен скипджак", е най-уловеният вид (2,36 милиона тона годишно) и царицата на консервите.

Жълтоперката (Thunnus albacares) или „жълтоперият тон“ е на второ място, с повече от 1 милион тона уловени всяка година. Може да тежи повече от 200 кг и да измерва повече от 2 м.

Бигей или тун с големи очи (Thunnus obesus) се лови в същите райони като жълтоперката. Въпреки името си, тази риба, разпознаваема с големите си очи, не тежи повече от 100 кг. Предлага се основно на пазара в консервирана форма, тя започва да се появява в търговците на риба.

Albacore (Thunnus alalunga) тежи до 50 кг или дори 80 кг. Лови се в тропическите води и в Бискайския залив. По-голямата част от продукцията е предназначена за консервиране, жалко, защото месото й, оцветено в розово, е вкусно. Част от улова пристига на щандовете на риболовците през лятото. Наслаждавай се !

Червен тон (Thunnus thynnus) живее в умерени и субтропични морета, но 80% от улова се извършва в Средиземно море. След много силната прекомерна експлоатация на запасите в началото на 90-те години, намаляването на ОДУ (общ допустим улов) и засилените мерки за контрол позволиха обръщане на кривата на спада. Състоянието на запаса трябва да достигне устойчиво ниво отново през 2020 г. По-добре е обаче да се консумира умерено и да се съсредоточи върху линията червен тон (пръчка).