Риба (сушена треска) - хранителни стоки на дребно
Рибните запаси са несолена риба, която е изсушена на въздух. Треската се суши предимно, но други риби с бяло месо като пикша, сайда или морски риби също се преработват в риба.
Треската се превръща в запас
През пролетта, когато огромни ястия треска мигрират от Баренцово море до брега на Норвегия, за да се хвърлят на хайвера си, започва риболовният сезон. Веднага след улова рибата се избива. За целта главите им се отрязват и вътрешностите се отстраняват чрез разрез от коремната страна. След изкормване рибите се изсушават цели или се прорязват по гърба. Завързани по двойки от опашните перки, те се окачват да изсъхнат в продължение на месеци на специални дървени стелажи, известни като stokk в Норвегия. Тези типични дървени рамки се намират главно в Северна Норвегия. В студения морски въздух обесените риби са защитени от насекоми и бактериален растеж.
Температурите точно над точката на замръзване, като тези, намиращи се в близост до морето, предлагат добри условия на сушене, тъй като прекалената слана би унищожила влакната на рибите. Поради това условията в Лофотен са идеални, тъй като островното местоположение рядко води до екстремни студове. Тук се произвежда и най-висококачествената рибна риба (сушена треска). Освен това в Лофотен времето за улов на треска съвпада с най-доброто време за изсъхване. След три месеца на сушилните стелажи на открито, твърдите за борда риби се отстраняват и съхраняват за два до три месеца в големи, добре проветриви зали. По време на процеса на сушене рибата губи 70 до 80% от водата си, като по този начин се запазват витамините и хранителните стойности. Един килограм риба (сушена треска) има точно толкова витамин В, протеини, калций и желязо, колкото пет килограма прясна риба.
История на рибата (сушена треска)
Рибата (сушена треска) е една от най-старите норвежки стоки за износ. Дори за викингите производството на риба е добре познат начин за опазване на рибата, както показват документи от 875 г. Със своя срок на годност до четири години, той беше подходяща храна при дълги пътувания. В допълнение към сушеното на въздух, осолено месо (шунка) и кисело зеле, по-специално рибният запас е важен източник на витамини и протеини. През морето запасът е дошъл в Южна Европа, където също е завладял вътрешността. Досега морските риби трябваше да се избягват в тези региони, тъй като те не можеха да бъдат транспортирани пресни поради лошия им срок на годност. Рибата (сушена треска) също е била много популярна като храна на гладно през Средновековието.
Риба (сушена треска) - специално удоволствие
Днес рибата е все още популярна храна. В Норвегия традиционно се бие меко с чук и след това се яде суров и без вода. Основните купувачи на рибата обаче са Италия и Португалия, където тя е известна съответно под името Stoccafisso и Bacalao. Португалците твърдят, че знаят повече от 365 вида препарати. Преди приготвянето обаче рибният запас се накисва във вода, така че да стане мек и да набъбне. След това варено, приготвено на скара или мариновано, може да се намери в супи, предястия, основни ястия или дори като десерт. Но също така във Франция, Испания, Гърция, Хърватия, Русия, Япония, Африка и дори в Германия рибни запаси (сушена треска) могат да бъдат намерени в националните кухни. В норвежките рибни зали една риба днес струва около 10-15 евро. „Ястието на бедните хора“ от миналото, когато рибата е била в изобилие, се е превърнало в кулинарен специалитет.