Риба на скара - BZfE

(BZfE) - На грил масата рибата вероятно е на трето място след месото и птиците. Разбира се, рибата рядко се предлага на скара като маринованите свински пържоли или пилешките шишчета. Подготовката на морските животни за скарата обаче не е ракетна наука. Всеки специализиран магазин предлага риба, готова за готвене и вече освободена. Това е половината от битката.

скара

Видовете мазнини с твърдо месо са особено популярни за печене на скара. В допълнение към сьомгата и рибата тон, пъстърва, морска платика, лаврак и скумрия са на високо място в списъка за пазаруване. Тези четири имат едно голямо предимство: като цяло те са точно с правилния размер и могат лесно да бъдат поставени в кошница за риба на решетката и по този начин лесно да се обърнат, ако е необходимо. Те също са подходящи за нежно готвене чрез индиректно печене на скара.

У дома изкормената цяла риба първо се измива под студена вода и внимателно се подсушава. Подкисляването, което е било често в миналото, т.е.поливане с лимонов сок или оцет, вече не е задължение. Киселината служи за свързване на миризмата на рибата и за подобряване на вкуса и твърдостта на рибата. Днес рибата се транспортира толкова бързо и се преработва директно, че подкисляването може да бъде премахнато. Само в последната минута преди приготвянето рибата се осолява отвътре и отвън. Въпреки че солта засилва вкуса, тя премахва водата от съединителната тъкан, така че рибното месо става по-сухо.

Подправките също са разрешени: освен пипер, къри, синапено семе и джинджифил се съчетават особено добре с риба. Черешката на тортата са пресни билки като мащерка, босилек или копър и чесън. Те просто са опаковани в корема, така че вкусовете да се влекат в месото, докато се готви.