Риба; Морска змиорка за щука ›
В това издание на нашето ръководство за риба и морски дарове ще намерите: змиорка, Аляски минтай, стриди, пъстърва, скариди и щука.
Змиорките са риби с високо съдържание на мазнини, но имат и много твърдо месо. Обикновено им се предлага пушени. 100 грама месо от речна змиорка съдържа 20-28 грама мазнини, което го прави богато на висококачествени омега-3 мастни киселини. С 278 kcal той също има високо енергийно съдържание. От друга страна, змиорката Conger има само масленост от пет процента, но мнозина я намират за по-малко вкусна. Ето защо се озовава главно в моряшки ястия и рибни супи.
Пресни, наричани още зелени змиорки, е най-добре да се вземат от юли до януари.
Аляска минтай
Минтакът Аляска, известен още като полак, е член на семейство трески и живее в северната част на Тихия океан. Името е подвеждащо, тъй като аляският минтай не е риба от сьомга. Това наименование е въведено от хранителната индустрия, за да може по-добре да се предлагат на пазара рибните пръсти, които се произвеждат предимно от тази риба. Минтаят от Аляска е уловен за първи път като хранителна риба през 1984 година. Днес тя е една от най-важните годни за консумация риби и има дял от 18,4% от общото потребление на риба в Германия. Особено крехкото, бяло до леко розово месо е толкова фино, че обикновено се замразява веднага след улов. След това замразеното месо често се преработва в рибни пръсти или рибни менюта. Филето от минтай в Аляска е с много ниско съдържание на мазнини, холестерол и калории.
Месото от стриди е нежно и ароматно. Стридите могат да бъдат обявени за „пресни“ само ако са все още живи. Мидите, които са се отворили преди приготвяне, трябва да се затворят отново при докосване. Това доказва, че са пресни. Ядливият дял на стридите е 5-18 процента. Тъй като стридите, които ще се купуват, са предимно от култури, те се предлагат с постоянно качество през цялата година.
Стридите се състоят от до 85 процента вода, но те съдържат редица важни хранителни вещества, включително витамини А, В1, В12, калций, магнезий, цинк и желязо. Строги насоки и тестове осигуряват високо ниво на здравна безопасност при консумация на стриди. Въпреки това стридите могат да съдържат вредни паразити и бактерии. Хората с отслабена имунна система, например тези с чернодробно заболяване, се препоръчват да приготвят стридите добре преди да ги консумират или да ги избягват изцяло. В страни, чиито стандарти за здравни тестове не са известни или може да се подозира, че са неадекватни, суровите стриди трябва да се избягват изцяло.
Учените са открили, че в афродизиачни ефекти, за стридите се казва, че имат някаква истина за тях. Тъй като стридите са богати на цинк, което увеличава производството на мъжкия полов хормон тестостерон.
Европейската пъстърва е риба сьомга, като се прави разлика между кафява, езерна и морска пъстърва. Пъстървата, продавана в магазините, идва предимно от развъдни ферми и поради това може да се купува целогодишно. Това ги е направило евтини риби за консумация. Така наречената сьомгова пъстърва принадлежи към сьомгоподобните видове, както всяка друга пъстърва, но иначе не е тясно свързана със сьомгата. Това е само търговското наименование на пъстърва с розово или оранжево-червено месо. Това се постига чрез специално хранене с добавки, съдържащи каротин. Месото на пъстървата е пикантно, крехко и лесно се отстранява. Вкусът на рибата обаче силно зависи от качеството на водата в местообитанието.
Пъстървата е една от така наречените средномаслени риби: съдържанието на мазнини е около 2,7%. Със 103 калории на 100 грама, той е оскъден доставчик на енергия. Пъстървата е особено богата на калий (465 mg) и витамин В. Поради полиненаситените мастни киселини, съдържащи се в пъстървата, “лошият” холестерол намалява. Следователно пъстървата се оказва по-евтина, вкусна и здравословна риба в храната.
В света има около 2000 вида скариди и подобни на скариди дългоопашати раци. Скариди е търговското наименование на най-малките скариди. Според американската дефиниция 160-180 парчета от животните съставляват един килограм. Скаридите се отглеждат предимно в аквакултури, които често водят до замърсяване на водата и плячкосване на диви запаси. Тъй като на килограм скариди се ловят до десет килограма прилов. Затова WWF препоръчва да не се ядат скариди от различни тропически страни. Арктическите скариди или скаридите със студена вода от североизточния Атлантик трябва да се обслужват по-добре. Био скаридите от различни страни също са добър избор.
Скаридите осигуряват много йод, но не толкова, колкото рибата. Вместо това те са богати на флуор, който е полезен за зъбите. Скаридите съдържат много калций и магнезий, но също така фосфор и желязо. Витамин В 12 и по-специално ниацин могат да бъдат намерени в големи количества в скаридите. Скаридите са истински холестеролни бомби: порция от 100 грама вече покрива половината от максимално разрешеното дневно количество. Дори страдащите от подагра трябва да избягват скаридите поради високото им съдържание на пурин.
Пресните скариди трябва да миришат само леко на риба и да имат твърдо тяло. Те могат да се държат в хладилник за ден-два. Не трябва да се купуват меки или лепкави скариди, чиято плът вече се е отлепила от черупката.
Скаридите също са с високо съдържание на селен. Това е от съществено значение Елемент за проследяване, че тялото ни не може да произведе себе си. Той е компонент на важни ензими и предотвратява образуването на клетъчно увреждащи продукти в метаболизма. Твърди се също, че селенът има превантивен ефект срещу рака, укрепва имунната система и има детоксикиращ ефект.
Щуката е хищна риба и е родом от течащи води и езера в Европа, Азия и Северна Америка. Той е бил високо ценен в кулинарно отношение от векове поради неговото постно, ароматно, бяло месо. Гъвкавостта на щуката е особено ценена в престижната гастрономия. Тъй като много малки кости са закотвени в нейната плът, тя често се преработва във фарсове.
Хек от Южна Африка, който е удостоен с одобрение от MSC, е класифициран като добър избор на риба от WWF.