риба и чипс

Типично ястие на Обединеното кралство, Риба и чипс е рибена пържола, сервирана с пържени картофи и лимонови клинове, понякога пюре от грах с мента и сосове за потапяне. По традиция се сервира в щандове за улични храни, увити в лист вестник.

Части филе от пикша или треска се панират в тесто за понички, след което се пържат в маслена баня при 180 ° C.

грах мента

Рецепта за риба и чипс

Съставки

  • 1,4 кг филе от пикша или треска (8 порции по 150 g)
  • 100 g едра сол за накисване (по избор)
  • 50 г брашно
  • 1,6 кг брашнени картофи (8 големи)
  • 4 жълти лимона

Намазване на понички

  • 250 г брашно (1 чаша)
  • 30 cl бира или газирана вода
  • 3 супени лъжици бакпулвер
  • 1 ч. Л. Мед

Пюре от грах с мента

  • 400 г черен грах
  • QS на листа от прясна мента
  • 20 г масло (по желание)

Хранителни стоки

Рецепта

Прогресия

Подгответе елементите

Проверете дали в частите на филето няма ръбове, отстранете ги, ако е необходимо. Също така премахнете кожата: поставете филената кожа върху дъската, плъзнете острието на ножа под плътта от опашката, дръжте острието плоско (или леко наклонено към кожата, ако ножът не реже твърде много) и постепенно отидете до другата страна на мрежата, за да я свалите напълно.

Посолете леко или потопете филетата за 10 минути във вана с подсолена ледена вода при 100 g на литър. Това накисване ще закрепи месото и ще подправи рибата до сърцевината, внимавайте да не надвишава 10 минути.

Нарежете филетата на 8 отделни порции от около 150 g.

Нарежете лимоните на четвъртинки и ги оставете настрана.

Пригответе тесто за понички

В купа или голяма купа сложете брашното във фонтан. Изсипете студената бира, мед и мая. Разбъркайте с бъркалка, докато получите леко ронливо тесто. Не е необходимо да се избягват бучки, а напротив, те ще придадат текстура на покритието след пържене, като темпура.