риба; Хранене и диететика

Съставът на рибното месо варира в зависимост от съдържанието на мазнини в рибата:

Видът риба	Водата	протеин	липиди	веществаминерали	КалорииKcal%
Мазни риби	73	18.	7.5	1.5	139
Слаба риба	80	17.9	0.7	1.2	78

протеини (19%) от рибите превъзхождат качествено тези от говеждо, свинско, овче (25% от общите протеини са в съединителната тъкан - колаген, еластин). Тези протеини имат състав, богат на незаменими аминокиселини, с намален дефицит на метионин и треонин, но с излишък на лизин.

мазнини Рибите имат предимно ненаситени мастни киселини с важна роля в контрола на нивата на холестерола в кръвта и предотвратяването на сърдечно-съдови заболявания, но съдържанието на мазнини варира в зависимост от сезона, във връзка с трофичните и генетични периоди и миграции. Като цяло съотношението наситени мастни киселини: мононенаситени мастни киселини: полиненаситени мастни киселини е 1: 1: 1.

Рибата също съдържа витамини. Така, витамини А и D. те се намират главно в полумазни и тлъсти риби, в слабите риби се намират в чернодробно масло (масло от треска). витамини В1, В2 и В12 и никотинамид те се намират в по-големи количества в половите жлези.

Минерални вещества от рибите са представени от Na, k, Ca, Fe, Cl, фосфати, сулфати, йод.

Рибното месо е лесно смилаемо поради структурата на мускулите, организирани в къси мускулни сегменти (миотоми), разделени от съединителни листове (миозоми). Миосептиците лесно се трансформират в желатин, което причинява дезорганизация на мускулната структура и следователно достъпът на храносмилателните ензими до мускулните влакна, които са много кратки. Дебелите риби са по-малко смилаеми от постните.

Видове риби

Класификацията на рибите може да бъде според следните критерии:

Според начин на живот[Starlist]

Морски риби (треска, червеноперка, скумрия, херинга, риба тон, язви, хек и др.)
Сладководни риби (шаран, сом, костур, щука, щука, лен, avat, сляп, пъстърва и др.)
Мигриращи риби (треска, есетра, пъстърва, дунавска скумрия и др.) И
Полумигранти (някои ръководства)

Според форма[Starlist]

Fusisormi (пъстърва, скумрия, скумрия, треска, сафрид и др.)
Стрелец (щука, гущер и др.)
Плочи (платика, камбула, калкан и др.)
Серпантин (змиорка, шарка, риба меч)

Според съдържание на мазнини[Starlist]

Плоча 8% мазнина (есетра, скумрия, херинга)

Според телесен цвят[Starlist]

С бяла плът, без наличие на силни тъмни странични уплътнения и които обикновено са слаби или полумазни риби (треска, сьомга, мерлуза)
С тъмна плът, която има висока степен на кръвоносност в страничните мускулни снопчета и която обикновено е мазна риба с повече от 10% мазнини (сардини, херинга, скумрия, змиорка)