Резюме Организиране и провеждане на рекламна кампания по примера на ресторант - банка от резюмета,
В ресторант "В съседство" работят основно върху полуфабрикати, поради което преработката на месо, птици, карантии и риба е концентрирана в един цех (цехът за довършване на полуфабрикати), както и преработка на всички зеленчуци.
Можете също така да посочите разработването на меню от план. Това е посочено в Приложение 10. Основните компоненти, които влияят върху съставянето на менюто в ресторант "В съседство", според проведените проучвания са: Асортиментът от ястия, консумирани от посетителите ежедневно, в съответствие с факта, че ресторантът е луксозен ресторант, качеството на ястията трябва да съответства на цената, както и на сезонността на суровините, изразходвани за производството, както и капацитета на хладилниците и склада да осигурят циркулацията на суровините и ресторанта продукти. Тъй като асортиментът, предлаган от ресторанта, е изключителен, всеки продукт отговаря на определени условия за съхранение, които се вземат предвид от компанията при съставянето на менюто. Например, месото от сърни изисква много нежни грижи. В предприятията със свободен избор на ястия оперативното планиране започва с изготвяне на план за меню за един ден в съответствие с оборота. Средно заетостта на ресторанта е 70%, като се има предвид факта, че има само 200 места, тогава средно ресторантът се посещава от 140 души на ден. Всеки човек поръчва средно 2 ястия, което означава, че средният дневен процент на производство на храна е 380.
След изчисляване на общия брой ястия, продавани на ден, те се разделят на групи. Коефициентът на консумация на ястия m е сумата от коефициентите на консумация на определени видове.
Броят на топли и студени напитки, сладкарски изделия от брашно се определя, като се вземат предвид приблизителните норми на потребление.
Броят на отделните видове ястия от всяка група, напитки и сладкарски изделия от брашно се определя в плана - меню въз основа на натрупания опит на предприятието, като се отчита естеството на потребителското търсене.
Търсенето на менюто е един от аспектите на оценката на качеството на ресторантските услуги. По този начин можете спокойно да преминете към оценката на качеството на услугите на ресторант "В съседство". Общата таблица за оценка е представена в допълнение 13.
Общата стойност на качеството на оценката за примера на приемащите посетители ще изглежда така: (27 * 5 + 49 * 4 + 25 * 3 + 7 * 2 + 0 * 1)/100 = 4.2
Удовлетвореност на клиента със същия критерий: (27 * 100 + 49 * 75 + 25 * 50 + 7 * 25 + 0 * 0)/100 = 78,00%
Средната стойност на нивото на потребителска оценка на ресторантьорските услуги може да бъде представена като: 44,78/11 = 4,07
Средна стойност на оценката на изпълнението и съответната степен на удовлетвореност на клиентите = 823,50/11 = 74,86%
Има много фактори, които също влияят върху популяризирането на услугите, предоставяни от ресторанта. Например за мнозина е много важно да могат да плащат сметки с пластмасови карти. Понякога обаче, поради технически причини, това не е възможно. Също така през лятото качеството на селскостопанските продукти е много по-високо, отколкото през зимата.
В колони I и II на таблица. 3 показва резултатите от проучване на потребителите относно значението на ресторантьорските услуги за задоволяване на нуждите и нуждите на потребителите. В същото време в колона I можем да видим средната стойност на оценката за важността на всеки компонент, а в колона II - значимостта (теглото) на компонента за потребителя, съответстваща на тази оценка, в сравнение с други предлагани му компоненти.
Както може да се види от Таблица 3, най-важният компонент на ресторантската услуга е приветлив, така че всички респонденти са дали този компонент на дървото с оценка 5. В резултат на това средната стойност на оценката за важността на приема в рецепцията за потребителя също беше 5. Такива компоненти имат почти същото значение качественото дърво като чистотата и кетъринга в ресторанта.
2.3 Анализ на конкурентоспособността на ресторант "В съседство"
След провеждане на проучвания на ресторантския пазар в Москва можем да заключим, че основните конкуренти на Next Door са ресторантите Andreas и Costa Diva, които са доста развити в ресторантьорския бизнес. Те бяха избрани според критериите за обхвата на предоставяните услуги, размера на средната поръчка, както и географското местоположение. Според анализа се оказа, че и трите компании обслужват приблизително един и същ сегмент, техните продукти и имена са с високо качество и разнообразие. Единственият проблем, пред който са изправени и трите бизнеса, са високите цени.
Резултатите от изследванията на конкурентите могат да бъдат представени под формата на сравнителна таблица в допълнение 11.
След това се формира конкурентна реакционна матрица. За целта е необходимо да се оцени финансовата, икономическата, пазарната позиция на конкурентите. Той е представен в Приложение 11.
Също така е възможно да се извърши сравнителен анализ на всички параметри между хотелите, който в крайна сметка ще даде пълна гама от показатели, които оценяват качеството на услугата в ресторантите. В този случай значимостта на свойството в общата структура на свойствата на продукта трябва да съвпада със значимостта на съответния елемент на нужда.
За да се получи въз основа на единичен групов индикатор, характеризиращ съответствието на даден продукт с дадена необходимост, е необходимо да се комбинират, като се вземе предвид тяхната значимост. Полученият по този начин показател характеризира степента на съответствие на даден продукт със съществуващо търсене за целия набор от технически параметри. Колкото по-висока е стойността му, толкова по-пълно се задоволяват нуждите на потребителя. Индивидуалните и груповите показатели отразяват степента на удовлетвореност на нуждите, като същевременно не позволяват да се оцени конкурентоспособността на продуктите. За да направите това, е необходимо да сравните показателите на анализирания продукт и неговия конкурент и да разберете кой от тях е по-подходящ за нуждите. Това сравнение ви позволява да определите нивото на конкурентоспособност на даден продукт в сравнение с продуктите на конкурентите по отношение на конкретна нужда.