Резистентно нишесте стомашно-чревно общество
Обичайните основни храни като картофи, ориз, царевица и пшеница се състоят предимно от нишесте, вид сложен въглехидрат. Когато се усвояват, въглехидратите бързо се разграждат до захар, която се използва веднага от тялото за краткосрочна енергия. Твърде много от тези въглехидрати в нашата диета могат да имат отрицателни ефекти върху здравето, включително увеличаване на теглото или лоша регулация на кръвната захар (кръвна глюкоза), два ефекта, които допринасят за хронични състояния като диабет тип II и сърдечно-съдови заболявания.
Устойчивите нишестета са въглехидрати, които не се разграждат до захар и не се усвояват от тънките черва. Подобно на неразтворимите фибри, той пътува през по-голямата част от храносмилателната система, оставайки непроменен и обикновено ферментира в дебелото черво. Като понижава нивото на рН в дебелото черво и помага на тялото да увеличи производството на късоверижни мастни киселини, 1 устойчиво нишесте помага да се създаде среда, в която полезните бактерии процъфтяват.
Устойчиви нишестета се намират в някои храни с високо съдържание на фибри като бобови растения и пълнозърнести храни, но те също са част от храни с високо съдържание на въглехидрати и хранителни добавки, които имат подобни ползи за здравето. Тези храни почти винаги съдържат смилаеми компоненти, като не устойчиви нишестета, витамини и минерали.
Устойчивите нишестета могат да бъдат класифицирани в пет категории:
| AR1 | нишесте, съдържащо се в храни, покрити със семе или зародиш (напр. непреработени пълнозърнести зърна, бобови култури като соя, боб, леща и сушен грах) |
| AR2 | устойчиво нишесте, което се намира естествено в храните (напр. сурови картофи, брашно от зелен банан и царевично брашно с висока амилаза) |
| AR3 | ретроградирано нишесте - образува се, когато храни с високо съдържание на нишесте се готвят и след това се охлаждат, като по този начин се увеличава тяхното съдържание на устойчиво нишесте (например варени и охладени картофи или тестени изделия за салата, ориз за суши и др.) |
| AR4 | нишесте, химически модифицирано от производителите, така че да е устойчиво на храносмилане (получените продукти обикновено са хранителни добавки, получени от царевица, картофи или ориз) |
| AR5 | нова категория - производителите създават тези устойчиви нишестета чрез процес, при който богатите на нишесте храни се нагряват и охлаждат в присъствието на определени липиди (напр. мазнини, восъци и др.) |