Резенчета телешки гърди с бекон палта - рецепти Rollis
За мен филетата от телешки гърди (Tendrons de Veau) са една от най-добрите яхнии, които има. Те са силно набраздени от мазнини и съдържат много съединителна тъкан. И двете правят телешките гърди сочни и ароматни. Задуших ги с много сос във фурната при 140 °. Сокът регулира температурата, тъй като не може да стане по-горещ от 100 ° и по този начин предпазва телешките гърди от изсушаване.
Лек сос с бяло вино, много лук и моркови се съчетава добре с телешко месо. Подправих само телешките гърди със сол и черен пипер, горчица и пресен розмарин. И това е част от подправките в тази рецепта: Подправените филийки получиха слой пържен бекон.
Сервирах с него шафраново ризото, пасва чудесно!
Нарежете ленти с ширина приблизително 5 см от телешките гърди. Парирайте нещо: Но отрежете само най-дебелите парчета съединителна тъкан. Повечето съединителни тъканни слоеве се гелират, когато са задушени и стават приятни и меки.
Посолете и пипернете лентите на гърдите наоколо и ги разтрийте с горчица.
Сгънете лентите по дължина и ги поставете върху една изрязана повърхност. Покрийте с разкъсани кичури от розмарин и завийте с пържения бекон. Разфасовките не трябва да бъдат изцяло покрити с бекон, в тази рецепта беконът има ролята на подправка, която не трябва да заглушава вкуса на телешкото месо.
Завържете филийките телешки гърди с кухненски шнур.
Изпържете разфасовките, след което ги извадете от тигана. Печете нарязания на едро лук и морковите за около 3 минути, деглазирайте с бяло вино и долейте с бульон. Поставете филийките телешки гърди върху соса, оставете да заври за кратко и покрийте и поставете във фурната 140 ° за 1 1/2 часа.
Нулирайте фурната на 80 °. Извадете резенчетата телешки гърди от соса и оставете на топло във фурната. Намалете соса до около половината, поставете филийките обратно в соса и оставете на топло във фурната до сервиране.