Революционна иновация е движението Slow Food
Мащабната индустриализация на производството на храни предизвика много протести, някои от които, далеч надхвърляйки обикновената критика, очертаха алтернативи на производството и разпространението на храни.
Движението Slow Food, лансирано от Карло Пертини, също има за цел да революционизира логиката и динамиката на хранителния пазар, като се фокусира върху пресни, местно произведени, сезонни храни и техните производители.
Идеите, насърчавани от движението Slow Food, трябва да бъдат оценени не само от здравна и културна гледна точка, но и от практически съображения. Ако този нов подход към нутригеномика смесено с най-новите резултати, храненето излиза в съвсем нова светлина и ние можем да го научим не само се отнасяме към него като към обикновена храна, но също така го виждаме като средство за профилактика и лечение!
Нов начин на гостоприемство
Макар и бавно, но първите признаци на промяна вече започват да стават видими. Появата на леки храни, органични, вегетариански и нулеви километри ресторанти, които благоприятстват местно произведените хранителни съставки, е резултат от все по-съзнателното поведение на потребителите. В резултат на това ресторантите за бързо хранене също започнаха да добавят плодове и зеленчуци в менютата си.
