РЕВОЛЮЦИЯТА НА ЗАКУСКАТА; вълнуващи нови резултати от изследвания
Покажи ми закуската си, ще ти кажа кой си! - „Мюсли треската“ поздрави региона на Централна и Източна Европа, включително Унгария, преди десетилетия като модна вълна. Обичайният бял хляб със салам и сирене и бели кроасани с масло и мед са заменени на все повече места от индустриално произведени царевични люспи и естествени смеси от пух, които първоначално са били смесени с краве мляко.
Закуските с мюсли очевидно са се утвърдили не само в Америка, но сега и в цяла Европа и дори са се превърнали в своеобразни индикатори за диетата на реформите. Той все още е своеобразно въплъщение на осъзнато, здравословно хранене и отношение.
Забележка: разбира се, не можем да наречем този процес непрекъснат, тъй като в същото време е настъпил светът на „печени на местно ниво изделия“, където - въпреки че позитивният маркетинг се върти около продуктовата гама - ние често нямаме представа какво може да бъде в продукт, тъй като няма опаковка или етикет за пресни вкусни печени продукти.
Професия или мода?
Несъмнено закуските на зърнени култури дойдоха като мода, но сериозни професионални съображения и добър опит са в основата им дори през 19-ти век. век, следвайки работата на д-р Келог и други съвременни лекари. Безквасните каши без захар, заедно с плодовете и маслодайните семена, оказаха добър ефект върху хората с храносмилателни проблеми и с наднормено тегло и в допълнение към подходящите други терапии доведоха до по-бързо подобрение в санаториумите.
За съжаление, мюслите, както и много други „добре установени” продуктови линии, са изпитали амортизация: по отношение на състава, съдържанието, промишлената масова обработка, обогатяването със захар и добавки и т.н. Чрез промишлени интервенции се появяват по-вкусни, но по-малко полезни форми и смеси от мюсли, освен това границата между различните люспи е размита (трябва да правим разлика между индустриално произведени и натурални продукти).
Могат ли суровите естествени житни люспи да причинят заболявания? Да!
Поради смесването на голямо разнообразие от мюсли продукти, често не е ясно кой да се използва: гответе или не, накисвайте го или го яжте суров. Много просто поръсват люспите сурови в краве мляко или зеленчукови млека, някои ги накисват, други ги консумират незабавно, като ги дъвчат старателно.
Очевидно промишлените препарати могат да се консумират веднага. Такива са царевичните люспи или ароматизираните надути и екструдирани състави, които се правят под високо налягане и висока температура (в много вкусове и цветове) и могат да се използват в хрупкави форми. Въпреки това, „сплесканите“ естествени овесени ядки, ръж, пшеница и други люспи не са сурови и дори могат да създадат проблеми. Причините за това са лектини, инхибитори на трипсин и фитати, както и други компоненти, които пречат на храносмилането и усвояването (така наречените антинутритивни вещества). Ще публикуваме за тях по-късно, но си струва да се знае, че в повечето случаи те могат да бъдат инактивирани и изключени чрез готвене (чрез накисване на фитиновата киселина.) Същите вещества могат да бъдат намерени например в суровия боб и граха, но те винаги се приготвят по естествен начин, по-скоро си струва да се говори за сурови люспи.
Посочените антинутритивни (т.е. инхибират храносмилането и абсорбцията) вещества могат да причинят стомашни, панкреатични, жлъчни и чревни проблеми, смущения в абсорбцията и дори възпаление. В дългосрочен план липсата на желязо и други макро- и микроелементи, дефицитът на витамини (напр. В12), остеопорозата също могат да бъдат следствие, в допълнение към влошаването на общата физическа форма и работоспособността. Неслучайно приготвените закуски на каша на Kellogg се препоръчват вместо сурова закуска Kolláth. Разбира се, в случаите, когато люспите са били пържени (гранола, пържени, хрупкави мюсли и др.), Проблемните съединения вече не трябва да се отчитат (най-често те се потапят в някакъв захарен сироп, нишестен сироп по време на производството, така че те се пекат, което не е най-полезното решение).