Ревенът е зеленчук, който ядем като десерт
Ревенът е известен със своите лечебни свойства от около 4500 години, но се използва в кухнята едва от 18 век. Ревенът е многогодишно растение, което прераства в обемен храст, листата и червените му дръжки също се открояват като украшение на градината. Ревенът е неизискващ, расте почти навсякъде. Листата му са отровни, но можем да готвим торти и компоти от стъблата на листата.
При покупка, използване
Когато купувате на пазар, уверете се, че е прясно. За да проверите това, изровете ноктите си в розовото стъбло и ако то започне да се мокри, можем да сме сигурни, че си имаме работа с пресен ревен. Съхранявайте у дома в долната кутия на хладилника до 4-5 дни, защото бързо ще загуби съдържанието на влага. Може да се съхранява и във фризера след обелване.
Пречистването му е подобно на това на аспержите. Отрежете двата края и отлепете тънко външната обвивка. Ако беше много влакнест, може да искате да пропуснете тази част от обработката.
Киселият вкус на ревен е силно изразен, така че си струва да го свържете с други плодове като ягоди, ябълки или круши. При готвене отделя много сок, така че нека направим малко под него, като при приготвянето на компот. Ванилия, джинджифил и канела са отлични за овкусяване. Можем да го приготвим и с меса.
Торта от ревен с белтъци
Приготвяне: Ден преди да почистим ревен: обелете и нарежете на парчета с дължина 2 см. Смесете с 5 dkg захар, покрийте и оставете да престои на хладно място за 12 часа. На следващия ден оставете да се отцеди на филтър за 1 час. Кръгла форма за кекс се покрива с хартия за печене, поставя се тестото и се пече в топла фурна за 15 минути. Когато сте готови, охладете напълно. За пълнежа разтопете маслото и го смесете с яйцата, 8 dkg захар, млякото, сметаната и бадемите, докато се пенят. Разпределете ревен върху тестото и изсипете върху белтъците. Печете в умерено топла фурна, докато яйчената пяна се препече напълно. Накрая поръсете с останалата захар. Сервирайте хладка или студена.