Ревен Всички ползи от здравословните зеленчуци
Ревенът е най-нискокалоричният зеленчук от всички и може да се използва по много начини в кухнята. Познанията за продукта дават преглед на съставките, подготовката и за кого ревенът също може да бъде опасен.
Сезонът на ревен е в стартовите блокове - първите розови пръчки вече са забелязани на седмични пазари и в добре заредени супермаркети.
Накрая можете отново да приготвите компот от ревен, да изпечете мляко, торта или кифли от ревен.
Разберете всичко, което трябва да имате предвид при приготвянето на ревен, какво прави червеникаво-розовите пръчки толкова здравословни - но и за кого зеленчуците всъщност могат да бъдат опасни поради оксаловата киселина.
Ето защо ревенът е толкова здравословен
- Укрепва имунната система: Ревенът е толкова здравословен, защото съдържа много витамин С - това укрепва имунната система и защитните сили на организма. 100 грама ревен вече покриват една трета от дневната нужда от витамин С.
- Фигурист ласкател: Сладко-киселите пръчки са без мазнини и осигуряват само 13 калории на 100 грама.
- Здравейте фибри!: Благодарение на високото си съдържание на фибри, ревенът ви поддържа по-дълго време и помага за храносмилането едновременно.
- . регулира кръвното налягане: Ревенът снабдява тялото с желязо и фосфор - два важни минерала, които подпомагат образуването на кръв и спомагат за балансирането на кръвното налягане.
- Насърчава транспортирането на хранителни вещества: Благодарение на високото съдържание на калий, водният баланс, здравето на сърцето и изграждането на мускулите са благоприятни. Минералът също така подпомага транспорта на хранителни вещества в телесните клетки.
- Осигурява много оксалова киселина: В допълнение към зеленчуците манголд, спанак, цвекло и аспержи, ревенът съдържа и много оксалова киселина. Киселината инхибира усвояването на желязо, магнезий и калций. Затова трябва да приготвите ревен предварително, да го изпечете във фурната или да го бланширате и в идеалния случай да го консумирате в комбинация с млечни продукти - това минимизира съдържанието на оксалова киселина.
Ревен: Калории, хранителни факти и съставки
Здравословните зеленчуци съдържат много витамин С, калций, желязо, калий, магнезий и пектин в храносмилателните влакна.
Освен това сладко-киселите пръчки са изключително нискокалорични - 13 калории на 100 грама.
Преди всичко високото съдържание на калий осигурява нормално кръвно налягане и регулира киселинно-алкалния баланс. Пресният ревен също е богат на антиоксиданти. Те могат да помогнат за защитата на клетките на тялото от свободните радикали и да укрепят имунната система.
Таблицата показва калориите и най-важните хранителни вещества и съставки на ревен:
| Калории | 13 |
| дебел | 0,1 g |
| протеин | 0,6 g |
| въглехидрати | 13 g |
| Фибри | 3 g |
| магнезий | 11 mg |
| калий | 290 mg |
| калций | 66 mg |
| фосфор | 22 mg |
| витамин Ц | 10 mg |
| Оксалова киселина (в стъблата) | 460 mg |
Ето какво трябва да знаете за ревен
Кога е сезонът на ревен?
Сезонът на ревен продължава от април до юни - времето за прибиране на реколтата е приключило най-късно до 24 юни.
Но ако зимата е много мека, като тази година, сезонът може да започне в края на март.
вкус
Поради съдържащата се в него ябълчена, лимонена и оксалова киселина, ревенът обикновено има много кисел вкус.
Ако не сте фен на киселината, можете да я използвате без колебание, особено в началото на сезона. В началото на реколтата ароматът е много по-мек.
Произход и ботаника
Ревенът първоначално идва от Китай и е познат в нашата домашна кухня едва от около 160 години.
Но знаете ли, че ревенът изобщо не е плод, а зеленчук от ботаническа гледна точка?
Една от причините за погрешното схващане е неговият плодов вкус, който се дължи на съдържанието на ябълчена, лимонена и оксалова киселина.
Предупреждение, опасност: кой не трябва да яде ревен?
Тъй като зеленчуците - също като спанака, аспержите и цвеклото - съдържат много оксалова киселина, хората, които са склонни към бъбречни камъни или жлъчни проблеми, не трябва да ядат ревен.
В случай на подагра, ревматизъм и артрит също е по-добре да държите ръцете си извън решетките - те могат да влошат симптомите.
Бременните жени и малките деца обикновено не се препоръчват да ядат ревен.
Важно е да знаете: оксалова киселина в ревен
- 100 грама суров ревен съдържат средно от 450 до 500 mg оксалова киселина.
- По време на сезона на ревен, съдържанието на оксал се увеличава, но ако се консумира в обичайните количества и се приготви правилно, това е безвредно - около 700 mg оксалова киселина може безопасно да се консумира от здрав възрастен всеки ден.
- По принцип зелените сортове ревен имат по-високо съдържание на оксал, отколкото червените сортове, а суровият ревен по-високо съдържание от варения ревен. Ефектът на оксаловата киселина може да бъде намален, ако ревенът се консумира заедно с млечни продукти, тъй като съдържащият се в него калций неутрализира оксаловата киселина.
- Пазете се от ревен в комбинация с алуминий: Ревенът никога не трябва да се готви в алуминиев съд или да се увива в алуминиево фолио, тъй като това може да образува химическа връзка с оксалова киселина и да стане токсичен.
- Оксаловата киселина също атакува зъбния емайл и огрубява повърхността на зъба, така че трябва да изчакате поне половин час след консумацията му, преди да миете зъбите си, за да не ги повредите допълнително.
Ревен: как да подготвите, съхранявате и съвети за кухнята
Закупуване и качествени характеристики
Когато купувате, трябва да обърнете особено внимание на качеството: ако червеникаво-зелените стъбла са твърди и блестящи, това е пресен ревен.
Почувствайте интерфейса - все още ли е влажно? Тогава полюсите вероятно ще дойдат направо от полето. Ако обаче стръковете ревен са все още вълнообразни, зеленчуците все още не са узрели и не трябва да се купуват.
Нарежете и обелете
Първо ревенът се измива старателно и се отстраняват краят на стъблото и основата на листата. Дебелите и влакнести стъбла и зелените парчета трябва да се белят, защото съдържат много оксалова киселина.
След това пръчките се нарязват на парчета и се готвят. Сега можете да подслаждате както искате, киселият вкус се неутрализира в зависимост от количеството захар. Трябва да изхвърлите водата за готвене, тъй като тя също съдържа сварената оксалова киселина.
Съхранявайте и замразявайте ревен
Зеленчуците ще държат няколко дни в хладилника в чекмеджето за зеленчуци. За съхранение, увийте ревен - точно като аспержите - във влажна кърпа.
Ако искате да запазите ревен по-дълго, за да се възползвате все още от хранителните вещества в зеленчуците след сезона, можете да нарежете почистените пръчки и да ги замразите сурови или вече обработени във фризерна торба.
FIT FOR FUN рецепти от ревен
Ревенът е чудесен за сладки ястия и работи добре в сладкиши, компоти и десерти. Меко киселият аромат се комбинира добре и с обилни ястия.