Ревен цялата важна информация, полезни съвети; Трикове, вкусни рецепти

4 май 2020 г. от Silke Neumann Категории: Хранене

Ревенът принадлежи към пролетта като аспержи и ягоди - и често се комбинира с тях. Съществуват обаче много въпроси и несигурности относно зеленчуците на полюсите (без плодове!), Които сега стигнахме до дъното. Разбира се, ще ви разкрием и вкусни рецепти.

Всеки, който има собствена градина, знае, че първите стръкове от ревен ще поникнат с първите слънчеви лъчи през април. От началото на май ревенът трябва да се предлага от регионално отглеждане на открито в цяла Германия. Традиционно ревенът се събира само до лятото (26 юни), тъй като съдържанието на оксалова киселина в стъблата е твърде високо през лятото и голяма част от ревен може да навреди на здравето. Колкото по-рано съберете ревен, толкова по-малко оксалова киселина той съдържа.

Ревен: колко нездравословна е оксаловата киселина?

Ревенът е много рядко атакуван от вредители, поради което е един от малкото плодове и зеленчуци от конвенционалното отглеждане, които са рядко или само леко замърсени с пестициди. Въпреки това, трябва основно за храна от контролирано биологично отглеждане реши. Можете да научите повече за предимствата тук: Когато органичното е наистина органично

Киселото се забавлява - но също и оксаловата киселина от ревен?

Ревенът съдържа не само много минерали като желязо, калий и фосфор, както и много витамин С и много фибри, но и много киселина. Основният фокус е върху оксаловата киселина. Това се среща и в други зеленчуци, например спанак, манголд или магданоз. Зеленият ревен съдържа повече от него, отколкото сортовете с червено месо. Оксаловата киселина е вредна за здравето в големи количества, поради което трябва да ядете ревен само от време на време, защото:

Оксаловата киселина премахва калция от тялото
Намалява абсорбцията на желязо
Той насърчава образуването на камъни в бъбреците

Поради тези причини ревенът трябва:

винаги се консумират в комбинация с храни, богати на калций, например млечни продукти или ядки
По-добре е да не се озовавате в чинията за хора с камъни в бъбреците
не се консумира с железни добавки или в случай на дефицит на желязо
не се яде в големи количества от деца

Трябва ли да беля ревен?

В листата на ревен има особено голямо количество оксалова киселина, поради което те са Не принадлежат към зелени смутита. По-новите сортове имат по-тънка кожа на стълбовете от стария ревен от градината на баба, но в тънката кожа има много оксалова киселина. Затова, моля, винаги белете ревен, за да намалите съдържанието на оксалова киселина.

Изхвърлянето на водата за готвене или парата на ревен също помага да се отстрани колкото е възможно повече оксалова киселина преди консумация.

За да не се комбинира оксаловата киселина с калция в организма и по този начин да го изтегли от тялото, винаги трябва да комбинирате ревен с храни, богати на калций. Ако сте веган, уверете се, че растителните напитки, използвани в ястия от ревен, са обогатени с калций.

Усещането за зъби на зъбите след консумация на ревен идва и от оксаловата киселина, която разтваря зъбния емайл. За да не повредите зъбите си, не трябва да си миете зъбите веднага след консумация на ревен, а изчакайте около час, докато слюнката ви реминерализира отново зъбния емайл. Като алтернатива, млякото или реминерализиращата вода за уста могат да помогнат.

Ако следвате тези съвети и съвети, можете да се насладите на ревен с чиста съвест!

Можете ли да ядете ревен суров?

Човек чете отново и отново, че ревенът не трябва да се яде суров. Това се основава на съвета за приготвяне на ревен преди консумация, за да се намали съдържанието на оксалова киселина чрез изхвърляне на водата за готвене. Но ревенът е по принцип не е токсичен, когато е суров.

Въпреки че оксаловата киселина се освобождава от ревен по време на готвене, задушаване или бланширане и по този начин се отстранява, това се отнася и за витамини и минерали, а обилният витамин С се унищожава от топлината. Така че, ако ядете ревен суров, той ще съдържа повече витамини и минерали.

Как да запазим ревен?

Ако ревенът може да се събира, обикновено за кратко време ще порасне повече, отколкото можете или бихте искали да ядете. Пресният ревен може да се съхранява в хладилник до една седмица, ако е увит във влажна кърпа. Ако искате да запазите пролетното удоволствие за зимата, можете да направите това по различни начини:

Можете да замразите добре ревен. Преди да направите това, трябва да го обелите и да го нарежете на парчета. Когато обаче размразяването на ревен стане доста меко, вече не е истинско удоволствие да се консумира сурово, но е подходящо за печене, за компот от ревен, смутита или десерти.
Ако сте усвоили техниката на „консервиране“, ревенът може да се запази добре в буркани. Отново ревенът трябва да се обели и да се нарязва на парчета, преди да заври. Ако отворите буркан за зидари през зимата, изхвърлете врящата вода, защото тя съдържа част от оксаловата киселина.
Зеленчуците са идеални за съхранение под формата на сладко от ревен, желе или компот. Трик за използването на по-малко захар за подслаждане е приготвянето на ревен (и други кисели плодове) с малко сода за хляб. Содата неутрализира плодовите киселини и намалява необходимото количество захар.

Увийте го във влажна кърпа, това ще запази ревен по-дълго

Ревен с ревен: обилна зеленчукова яхния

От киселите пръчици традиционно се правят компот, сладко или торта от ревен - почти винаги в комбинация с богати на калций млечни продукти като кварка върху тортата от ревен, млякото в грис пудинг или ванилов сос. Ако рецептата не включва млечен продукт, трябва да осигурите собствения си прием на калций, например като изпиете чаша мляко (или млечна алтернатива, обогатена с калций), добавите ядки или сервирате съответния десерт.

В Европа ревенът почти винаги се преработва в десерти като плодове. В родината си, Хималаите, той се използва като зеленчук и често се комбинира с месо или риба в обилни ястия. Предложихме за вас рецепти, които са вегански или вегетариански.

Зеленчукова яхния с ревен и ментово кисело мляко

Яхнията може да бъде приготвена веганска или вегетарианска по рецепта, но също така е вкусна с пилешко. За двама души са ви необходими:

150 г червен лук
2 скилидки чесън
250 г ревен
300 г парчета домат
100 г моркови
200 г картофи
1 щипка сода за хляб
2 супени лъжици мед (или сироп от агаве)
250 мл зеленчуков бульон
500 г кисело мляко (животинско или растително)
Прясна мента
Пипер, сол, куркума, мек къри на прах
Масло за пържене

И така: Нарежете лука на половин пръстени. Нарежете на кубчета картофите и морковите на кубчета около два на два сантиметра. Обелете ревенчето и го нарежете на парчета с големина около два сантиметра.

Запържете лука в малко олио заедно с пресования чесън. След това изсипете зеленчуковия бульон отгоре и добавете парчетата домат, ревен, кубчета моркови и картофени кубчета.

Подправете с пълна чаена лъжичка куркума и също толкова мек къри на прах. Оставете да къкри леко около час. Ревенът се разпада напълно и формира основата на яхнията. Когато всичко е кремообразно, добавете щипка сода за хляб. Яхнията ще се разпенва, докато част от киселината се неутрализира. Едва след това добавете меда и подправете на вкус с черен пипер, сол и евентуално малко повече куркума.

За ментовото кисело мляко нарязваме на ситно листата от прясна мента и ги смесваме с натуралното кисело мляко. Подправете на вкус с малко сол и поднесете ментовото кисело мляко като сос с кремообразната яхния.

Бакшиш: Ако харесвате (и имате), заменете кърито на прах с шафран или подправете яхнията с малко чили. Когато първата целина узрее през юни, тя се съчетава много добре с нея. Ако повече хора трябва да са пълни, можете да комбинирате ястието с ориз.

Ревен с ревен: грис крем

Всеки, който смята, че компотът от ревен с грис каша е скучен, ще бъде доволен от тази рецепта, която прави много повече от почти същите съставки. За четири сладки зъба са ви необходими:

300 г ревен
50 грама захар
250 мл вода
50 г грис
1 чаша сметана
1 торба ванилова захар
1 щипка сода за хляб

И така: Обелете ревенчето и нарежете на малки парченца и оставете да къкри във водата, докато се разпадне. След това разбъркайте содата за хляб и след разпенването подправете със захар и ванилова захар. Свалете тенджерата от котлона и разбъркайте гриса.

Оставете да се охлади напълно в хладилника. Разбийте сметаната до твърдост и разбийте ревен грис с ръчния миксер, докато стане кремообразен. Сгънете сметаната и поднесете десерта от ревен студен.

Бакшиш: Ако приготвите малко ягоди, пяната ще придобие приятен розов цвят. Рецептата работи добре и с ябълки вместо ревен през зимата.