Ресторантът Paul Bocuse губи третата си звезда, ръководството на Michelin; Обяснете

Това беше истински гръм във френската гастрономия. Ресторантът Paul Bocuse загуби третата си звезда в изданието за 2020 г. на ръководството на Michelin. Престижното заведение, разположено в Collonges-au-Mont-d'Or в Рона, запазва тази трета звезда непрекъснато от 1965 г. насам! Над петдесет години на върха.

paul

Именно Льо Пойнт разкри загубата на тази трета звезда. Ръководството на Michelin трябва да представи официално новия си списък на 27 януари в Париж. Дългоочакван момент всяка година в гастрономическото пристанище. И неизбежно новина, която трябва да е имала ефект на бомба за тримата готвачи на ресторанта Кристоф Мюлер, Жил Райнхард и Оливие Кувин, две години след смъртта на Пол Бокуз. По тази причина световният директор на водачите на Michelin пътува до Лион този четвъртък, за да го съобщи на екипа.

"Решенията на ръководството на Мишлен са колективни решения на нашите инспектори, базирани на ястията, направени през 2019 г. в ресторанта (.) Звездите на водача на Мишлен не се наследяват, те се печелят. Инспекторите, на базата на храненията им, счита, че тази маса трябва да се препоръчва с две звезди, тъй като тя е нейната текуща стойност. И нашата мисия е да препоръчаме таблици за това, което струват на хората, които желаят след това да отидат и да се отдадат на ресторанти ", отговори директорът на Michelin ръководства, Gwendal Poullennec, пред микрофона на BFMTV.

Някои критици вече казваха много преди смъртта на главния готвач на 91 г., че Auberge de Collonges-au-Mont-d'Or вече не отговаря на задачата и водачите го класират в категорията на институцията, като не го отбелязват. Следователно усилията за модернизация - „традиция в движение“, както е определено от управленските екипи на тази институция - няма да бъдат достатъчни.