Ресторантът Paul Bocuse губи стил на трета звезда

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

ресторантът

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Пътеводител Michelin: Ресторантът на Paul Bocuse губи трета звезда

Отваряне на снимката в нова страница

Пол Бокуз през 2011 г. пред своя „L'Auberge du Pont de Collonges“. Главният готвач почина през 2018 г. и сега ресторантът губи третата си звезда.

  • Пол Бокуз почина през 2018 г. и беше съотносител и пионер на кухнята на нувел.
  • В своя Auberge du Pont-de-Collonges класическите му ястия се готвят без никакви промени в продължение на десетилетия.
  • Качеството им е „останало отлично“, според шефа на Michelin Poullennec, „макар и не съвсем на нивото на три звезди“.

Във Франция кулинарният полумрак продължава: Сега ресторантът на покойния готвач на знаменитост Пол Бокуз също ще изгуби третата си звезда, която държи от 1965 г., в предстоящото ново ръководство на Мишлен. Auberge de L'Ill на Марк Хеберлин едва преди година загуби третата си звезда след 52 години. Сега тази съдба засяга и Auberge du Pont-de-Collonges близо до Лион, подобно на френския вестник Le Point съобщава. Ръководството на Michelin вече потвърди ексклузивния доклад.

Ресторантът е родовият дом на гастроимперията на Пол Бокюз, който почина в началото на 2018 г. на 91-годишна възраст и беше смятан за съизобретател и пионер на кухнята на нувел - кухня, която подчертава вкуса на храната, избягва прекомерно богатите сосове и се фокусира върху лекотата поставя. В Auberge du Pont-de-Collonges класическите ястия на Bocuse се готвят от десетилетия без никакви промени, което му спечелва репутацията на музей на кулинарното изкуство от края на 20-ти век.

Преди 40 години патладжанът на Eckart Witzigmann беше първият немски ресторант, който получи три звезди. Все още можете да усетите последиците в Мюнхен днес.

От Франц Коттедер

Сега тестерите на френския водач Michelin изглежда надраскват бляскавата кулинарна история на Франция. Според Le Point Gwendal Poullennec, главен редактор на гастрономическия справочник, дойде в Auberge в Лион, за да предаде новината за понижаването на класа на ръководството на ресторанта. Във Франция оттеглянето на третата звезда се разглежда като „земетресение в гастрономическия пейзаж“ и „токов удар“ за топ готвачи. В крайна сметка Хебърлин, Марк Вейрат и Паскал Барбот трябваше да се откажат от третата си звезда през 2019 година.

Загубата вероятно няма да намали бързането

Пол Бокуз е смятан за икона на френското кулинарно изкуство по целия свят и е повлиял на множество международни готвачи като Еккарт Вицигман и Хайнц Уинклер в Германия. Гурметата от цял ​​свят са посетили неговата компания майка, чието „качество остава изключително“, според шефа на Michelin Poullennec Le Point, "дори и да не е на нивото на три звезди".

Това няма да попречи на тълпата, в края на краищата гостите на Auberge искат да се насладят на оригинали на Bocuse като прочутата супа от черен трюфел с бутер тесто, която той създаде през 1975 г. за тогавашния френски президент Валери Жискар д'Естен, възможно най-автентично. Бокюз също беше проницателен бизнесмен, той основава над 20 ресторанта, включително в Япония. Твърди се, че е оставил състояние от 50 милиона евро.