Ресторантът е изправен пред предизвикателството на глава 1
Как днес актьорите на реставрацията се вписват в движението на „без” и как отговарят на новите очаквания на различните режими на изключване? Спазването на регулаторно задължение, бизнес възможност или истинско убеждение на готвач, предизвикателството „без“ не оставя света на ресторанта безразличен.
Без глутен, без лактоза, без алергени.
Истинските и доказани проблеми, практики за здраве или отслабване се развиват и раждат нови предложения и нови пазари. Само на пазара "без глутен" продажбите са се увеличили с 42% през 2014 г., за да достигнат 78 милиона евро оборот.
Как да реагираме, какъв избор да направим, когато сте ресторантьор и когато сте изправени пред искания, които понякога са далеч от нашето ноу-хау ?
Дори ресторантьорите и професионалистите в кетъринга, които биха искали да не се притесняват за това, поради убеждение или неверие, обаче са настигнати от регулаторното задължение да споменават алергените, присъстващи в техните рецепти.
Така че дори ако не искате да предлагате "без", добре ще трябва да правите "с" !
Идентифициране на алергени в ресторантите: регулаторно задължение.
Във Франция 6 до 8% от населението страда от алергия и/или непоносимост към храна. И преди всичко, 90% от алергиите са от десет храни: пшеница, яйце, фъстъци, мляко, соя, ядки, сусам, риба, ракообразни и мекотели.
От 1 юли 2015 г. професионалистът в кетъринга трябва да поддържа актуален писмен документ, свободно достъпен за госта, в който се посочва възможното присъствие на алергени в неговите ястия. 14 алергена са определени с Указ № 2015-447 от 17 април 2015 г. "относно информацията за потребителите на алергени и предварително опакована храна ".
Сред повече или по-малко иновативни решения за спазване на закона отбелязваме появата на софтуер като чисто новото контролно меню, което помага на собственика на ресторанта да посочи наличието на алергени.