Ресторанти Var, където да хапнете качествено трюфелно меню
Добри ресторанти в отдела Var
Трюфелът е водещ продукт по това време на годината, особено в нашия производствен отдел. Но къде да се насладите на качествено меню с трюфели? Обиколка на най-добрите маси, тествани и одобрени !
Има няколко разновидности на трюфелите и цените могат да скочат много бързо: силно търсеният Tuber Melanosporum, наричан още черен трюфел или Black Diamond, чийто пиков сезон е в разгара си през януари, Tuber Brumale, който пристига, узрял от средата на януари до средата на март, летният бял трюфел, който вкусваме, както подсказва името му, през лятото, или дори белият трюфел Alba, най-скъпият, който идва от Италия и който цъфти от ноември до януари.
В нашия отдел Aups е безспорната столица на трюфелите. Всеки четвъртък производителите се срещат там, за да продадат своите черни диаманти. Трудността е да се осигури произходът и качеството на трюфела. От Aups, Haut-Var, Périgord или Италия, но също така и от Китай, или украсени с аромат на масло или трюфел, само информирани вкусови рецептори могат да намерят своя път там!
Ето моята селекция от адреси, където ще намерите качествени трюфели, при разумно съотношение цена-качество, от бистрономични ястия до менюта със звезди, изборът е ваш според вашия бюджет. Съветът за запомняне? Консумирайте трюфела, когато е висок сезон, вкусовете само ще се подобрят!
Изборът на Var des Gastronomes
- Ресторантът La Truffe в Aups. Шеф Себастиен Гайар предлага селекция от ястия на базата на трюфели, които могат да бъдат открити след преминаване на пазара. Главният готвач получава запасите си от производители на трюфели от Var, менюто показва разнообразие от ястия, за да отговори на всички вкусове. Не пропускайте „Huevos Rotos“, преразгледаната аржентинска карикатура на готвача, убиец! Меню за откриване на Melano на € 75.
Huevos rotos и Melano в ресторант La Truffe в Aups
- Les Chênes Verts в Туртур
Нашият мосю Paul du Var! Безспорен специалист по трюфели от повече от 40 години, ние отиваме при Paul Bajade в Tourtour, за да се насладим на традиционната кухня, която поставя трюфелите, кави в Ampus, в центъра на вниманието! Foie gras и парчета трюфели, варено яйце, пилешки балотин, бутер тесто, трюфел сирене, всички ястия се предлагат с щедра доза качествен, ароматен и ароматен трюфел. Неизменна таблица за (повторно) откриване. Меню от 7 ястия на 155 €.
Открийте хрониката Var des Gastronomes на Chênes Verts (контакт в статията)
- La Bastide du Calalou в Moissac-Bellevue. В този очарователен хотел оценяваме кухнята на младия готвач Mickaël Labat-Gest, който предлага сезонно ястия с трюфел Haut-Var, лингвини с трюфел (24 €, телешки медальон с пълнеж от трюфел (29 €) или епикурейско меню с трюфел ястия на базата (90 евро) представляват гурме междинно кацане недалеч от пазара на Aups. Специално меню за трюфели ще бъде открито по повод празника на черния трюфел Aups през уикендите - в края на 25-26 януари 2019 г.