Ресторанти в долината на Лоара, храна; Напитка - MARCO POLO

Изпратете 1
Уютен 1
Рустик 1

Регионален 131
Международен 99
Морски дарове 5
Домашен стил 4
Африкански 1
френш 1
Гурме 1
Италиански 1
Вегетариански 1
Цяла храна 1

Яжте питие

Празникът на Лоара и в страничните долини все още е любим на потомците на Рабле. Днес обаче порциите вече не са толкова щедри и поради уважение към контрола върху алкохола чашите вече не се пълнят толкова често. Старите рецепти преживяват ренесанс навсякъде. На Лоара няма типично ястие. Но ценителите ще разпознаят регионалните различия. Солонята, със своите гори, означава дивеч като lièvre (заек), chevreuil (елен), санглиер (дива свиня) или сърф (елен), който се сервира през есента с гъби като cèpe (гъби) или girolles (лисички) ще. 3000 езера около Роморантин осигуряват запас от сладководни риби като сандър (щука), броше (щука) или килим (шаран). Роморантинът е известен и с производството на ягоди и аспержи.

За щастие злополуката на сестрите Татин е оцеляла като рецепта за вкусен, но тежък на калории десерт, тарта Татин: През 19 век двете дами в Солоня случайно са получили ябълковия сладкиш с плодовете надолу в горещия. Фурна се плъзна. Оттогава бонбоните винаги се пекат "отхвърлени".

Сиренето е първото нещо, което трябва да направите преди десерта. Въпреки че в град Сансер няма нито една коза, стадата около хълма на лозето осигуряват млякото, от което се произвежда кротин дьо Шавиньол по стари рецепти, едно от козето сирене в региона с наименованието за произход AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) са облагородени.

Лешниковият тетерук (géline de Touraine) преживява ренесанс и почти изчезва от менюто заради мързела си - не обича да снася яйца. Рабле трябва да е познавал твърдото, подобно на дивеч месо от това пиле, както и специалитетите от Сарт и Лоар, рилетите. Разбира се, салатата с хладките парчета месо трябва да бъде облечена с винен оцет от Орлеан - или с орехово масло (huile de noix). По-нататък на запад, в Анжу, отново се ловят риби като ангила (змиорка) и лампроа (минога), които - лозите растат на прага - се приготвят в червено вино от Chinon, Bourgueil или Saumur-Champigny.

„Това е най-доброто вино, което някога съм пил“, възторжен е Анри IV, който е роден през 1553 г., годината на смъртта на Рабле: „Ако всички в кралството могат да го опитат, скоро няма да има повече религиозни войни“. Кралят говореше за червеното вино от Sancerre, но след катастрофата с филоксера през 19 век то беше почти напълно заменено с бяло вино. Днес взискателните винопроизводители в 40-те регистрирани апелативни района отново разчитат на стари сортове грозде и традиционни техники на отглеждане. Лозари като Никола Джоли работят с биологично грозде повече от 25 години и с най-добрите места като Coulée de Serrant в Savennières доказват, че природата и високото качество вървят ръка за ръка. Бялата капка, която може да се съхранява векове наред, се пресова от бялото грозде Ченин. „Вино като тафта“, прецени Рабле, който, разбира се, оцени и меките, пълни вина от мел, които се правят на Лайон от сладко, гнило грозде Ченин. Най-добрите места са Bonnezeaux и Quarts-de-Chaume.

Бели вина от века от Ченин се предлагат и на река Лоар, в лозарския регион Ясниер, който подобно на много други във Франция почти е съсипал репутацията си от свръхпроизводство. Сега винарите се връщат към корените си и произвеждат страхотни вина на малки парцели.

Pineau d'aunis, грозде от червено вино с интересен вкус на пипер, в момента преживява заслужено прераждане. Разбира се, има и класики като бялото Сансер, направено от грозде Совиньон Блан, отглеждано върху съдържаща кремък почва, което е изправено пред конкуренция в съседната зона на Менету-Салон, но също така и в мини зоните Ройи и Куинси.

Добрата храна и добрите вина не трябва да са скъпи. Дори звездни готвачи като Кристоф Косме в Блоа вече предлагат обедно меню на цената на бистрото. Menu du jour във Франция вече не трябва да има класическите три курса. Все по-често има комбинация от предястие (предястие) и основно ястие (plat du jour) или основно ястие и десерт (десерт) за обяд (déjeuner). И дори вечерята (вечерята) не е задължително да се изражда в лакомия в гурме ресторантите, както Рабле го описва през Средновековието. Тези, които се справят без сирене или торта, вече не се гледат зле.