Ресторант за други ядящи -Моето интервю с основателя- BeGluno
Видях я за първи път на фестивала Free From в Берлин. Бях ентусиазиран от идеята, че през пролетта на 2017 г. в Берлин ще се отвори ресторант за страдащи от алергии. В началото на годината ги забелязах отново и не можех да спра да се питам:
Кой стои зад идеята и всъщност каква концепция за ресторант е?
Затова се свързах с основателя и я помолих за интервю. На такава велика и смела идея трябва да се даде лице!
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Por Portrait-300x200.png "data-large-file =" https: // www .begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait.png "alt =" Портрет на Lara Ramm "width =" 342 "height =" 228 "srcset =" https: //www.begluno .de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait-300x200.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Por Portrait- 83x55.png 83w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Por Portrait.png 348w "sizes =" (max-width: 342px) 100vw, 342px "/>
Лара Рам от Глутанада:
Харесва ми вашето мото „всички на една маса“! Какво точно е това? Какво е Глутанада?
"... да излезеш да ядеш без страх от замърсяване ..."
В Glutanada всеки, независимо от ограниченията му (алергии/непоносимост), отношението към живота (веган) и диетата, както и промените в диетата (ниско съдържание на въглехидрати), може да излезе да яде заедно със семейството, приятели или колеги от работата. Glutanada е гастро концепция, която дава възможност на хората с голямо разнообразие от хранителни навици и задължения да се хранят заедно, без да се страхуват от замърсяване. Ние ги носим "всички около една маса"!
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada-300x198.png "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada.png "alt =" Rohkost_Glutanada "width =" 500 "height =" 330 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Rohkost_Glutanada-300x198.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada-83x55.png 83w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada.png 605w "sizes =" (max-width: 500px) 100vw, 500px "/>
Защо измислихте концепцията за ресторанта? Имате ли специфична диетична ориентация?
Със съпруга ми често се сблъсквахме с проблема да няма къде да ядем. С течение на времето развивах все повече непоносимост и много от приятелите ми се чувстват по същия начин. Не е възможно да отидем заедно на ресторант. Аз също ям LowCarb от повече от година. Храненето е много важно за мен. Въпреки развитието през последните години, това все още означава, че има ограничения при търсенето на подходящ ресторант, кафене или бистро.
Освен това, по времето, когато бях детегледачка, видях, че голям брой деца страдат от хранителни алергии. Много е трудно за много детски заведения и училищни столове да отговорят на нуждите, поради което Glutanada ще създаде служба за доставка за тях.
Доколко хранителните ви алергии и непоносимост са променили живота ви?
"След като се научих да ходя отново, през цялото време страдах от силни болки в корема."
О ... те напълно преобърнаха живота ми и го промениха. Първите покупки бяха много изтощителни. Четенето на съставките отнема безкрайно много време и в началото не можех да изпратя съпруга си сам. Трябваше време всичко да се получи.
Социалните медии и много уебсайтове помагат за прехода и общността е страхотна. Времето беше добро, защото преди няколко години асортиментът от продукти за страдащи от алергия започна да се разширява. Преди беше още по-трудно да се адаптираш. Вкусът не е голям проблем за мен. Оттогава готвя много повече вкъщи.
Когато бях на почти пет години, ми направиха операция на апендикс с тежки последици. След като се научих да ходя отново, през цялото време страдах от силни коремни болки. Тъй като промяната в диетата и диагностиката на алергии към домашен прах и животни, както и непоносимост към храни и произтичащата от това сенна хрема, астма, невродермит, отново се справям много добре. Надявам се, че мога да помогна на много други хора с ресторанта и да подкрепя и опростявам живота на тези хора.
Как работи новата ви концепция за ресторант?
„... разработихме цветен дизайн ...“
Нашата напълно безглутенова кухня дава възможност на хората с целиакия или други подобни да се хранят навън без страх.
За нас е особено важно персоналът да е напълно обучен по теми като хранителни алергии, непоносимост към храни, съставки, веганство, LowCarb и Paleo.
За нашата концепция разработихме цветен дизайн, за да предотвратим замърсяването. Нашите три цвята от логото идентифицират прибори (като прибори за хранене, чинии, инструменти за готвене и т.н.), така че тези устройства да влизат в контакт само с храната, за която са предназначени. Използваме и нова система за поръчки, която е специално разработена за нас, в която всеки може да посочи своите нужди, алергии и непоносимост.
Устойчивата, сезонна, висококачествена и регионална кухня е много важна за нас. На масата няма готови продукти. В допълнение, гостът може да приготви собственото си хранене. Така че той не трябва да се притеснява от специални искания. Надяваме се, че тези аспекти ще създадат доверие сред нашите гости и винаги са отворени за предложения, допълнения и въпроси.
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_Speisen-300x225.jpg "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_Speisen.jpg "alt =" Glutanada_Speisen "width =" 545 "height =" 409 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Glutanada_Speisen-300x225.jpg 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_Speisen-73x55.jpg 73w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Glutanada_Speisen.jpg 640w "sizes =" (max-width: 545px) 100vw, 545px "/>
Колко време работихте върху концепцията и какво развитие беше видимо през това време?
Изминаха почти 6 години.
Започнах сам и след много мозъчна атака със състуденти и много препятствия, голям ресторант с три отделни кухни се превърна в малък ресторант. Бизнес планът за по-голямата концепция предвиждаше инвестиция от 750 000 евро. Отклоних се от това, защото рискът е твърде голям за човек. Сега е 80 000 евро. Ние сме много зависими от помощта на поддръжниците. Ето защо правим и краудфъндинг.
Какво бихте казали, че беше най-трудно за създаването на Глутанада през това време?
Високият размер на финансирането, свързаното с това намаляване на концепцията и моите състуденти, напускащи екипа. Тук е трудно да се запази смелостта, когато двама членове на отбора напуснат отбора. Братовчед ми и съпругата му веднага ме построиха и бяхме точно там.
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada-300x169.png "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada.png "alt =" Team_Glutanada "width =" 474 "height =" 267 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Team_Glutanada-300x169.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada-98x55.png 98w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Team_Glutanada.png 625w "sizes =" (max-width: 474px) 100vw, 474px "/> Екипът на Glutanada
Какво би било най-голямото ви желание по отношение на по-нататъшното развитие на Глутанада?
"Глутанада се превръща във вашата зона на комфорт, без страх в стомаха ви."
Че мога да дам на възможно най-много хора точка за контакт и помощ в живота им. Глутанада се превръща във вашата зона на комфорт, без страх в стомаха ви.
Доставката за училища и кафенета също е много важна за мен, тъй като много бих искала да помогна на децата.
Още няколко сривни въпроса - отговорете, без да мислите два пъти:
Кое е любимото ви ястие за всички времена?
-Зелен боб с картофи и сос от баба ми - понякога LowCarb се забравя, когато баба ми го готви за мен
Коя е любимата ви готварска книга?
-Д-р Oethker пътека микс! Тук трябва да сменя рецептите, но все още обичам ястията от тях
Кое ястие харесвате най-много какво ще се сервира в Глутанада?
-Крепът с пълнеж от зеленчуков крем и салата от спанак с цвекло и орехи
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap-300x169.png "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap.png "alt =" Glutanada_crepe "width =" 555 "height =" 313 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Glutanada_wrap-300x169.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap-768x432.png 768w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Glutanada_wrap-98x55.png 98w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap-750x422.png 750w, https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap.png 910w "sizes =" (max-width: 555px) 100vw, 555px "/>
Благодаря ти скъпа Лара за това страхотно и проницателно интервю. Желая на вас и вашия екип късмет и успех, както и положителна енергия за стартирането на първия ресторант за страдащи от алергии, непоносими, вегани, вегетарианци или просто ценители в Берлин.
Разбира се, ще ви посетя на откриването! Напрежението се увеличава от ден на ден. Чао за сега!
Надявам се интервюто да ви хареса и беше озарително за вас. Ако искате да подкрепите и Glutanada, можете да направите това тук ——> Glutanada Crowdfunding
Забавлявайте се при първото си посещение в Глутанада!
Вашата Нора
PS: Как ви харесва идеята за ресторанта? Ще се радвам много, ако ми оставите коментар по-долу.
Свържете се с мен в моите канали в социалните медии: Instagram и Facebook.