Ресторант Sauvage в Берлин с диета от каменната ера - Gourmet Worlds - Порталът за удоволствие
От Антония Ланге
Останките от диво животно са се превърнали в камък на стена. Рогата е изписана над вратата. На таблицата по-долу има лист с месо с шишчета. Мига свещ. Всеки, който смята, че е загубил пътя си в кухнята на Флинтстоун при тази гледка, не е напълно погрешен: в берлинския ресторант „Sauvage“ в тенджерата се слага само това, което хората от каменната ера вече са вкусили.
„Използваме само съставки, за които се смята, че са съществували през каменната ера“, казва Борис Лейте-Почо. Той управлява Sauvage в квартал Neukölln със съпруга си Родриго от добри два месеца. И двамата се хранят стриктно според менюто на праисторическите ни предци - захар, тестени изделия, ориз, картофи и хляб са табу. Тази форма на хранене се нарича палеолит. Известна още като диета от каменната ера.
„Ям много и въпреки това отслабвам,“ казва Leite-Poço. 27-годишният мъж яде палеолит от две години. - Оттогава не съм болен. „Steinis“ го обясняват по следния начин: Човешкото тяло е генетично подредено за диетата от каменната ера. Следователно е трудно да се обработват по-късни продукти като хляб и мляко. Резултатът: Ставаме дебели и болни.
Здравословни с мамутска пържола и бедрата на динозаврите? Не точно. Менюто се чете модерно: агнешки бут в масло от розмарин и джинджифил, обвивка с яйца с шалот-доматен сос и дори ядково-сусамена торта - без рафинирана захар и бакпулвер, разбира се. Докато диетата от каменната ера вече е намерила видни последователи като Том Джоунс, особено в САЩ, тя все още е сравнително непозната в Германия.
Според оператора, «Sauvage» е единственият ресторант от каменната ера в Европа. Например в пражкия ресторант „Правек“ (каменната ера) хората готвят на огън и в пещерна атмосфера. Но менюто с картофи и сирене не е особено от каменната ера. В Лондон има място с ястия от палеолита, както казва Leite-Poço. Там обаче се предлагат и други ястия. Нито една праисторическа гурме пещера не е известна на Германската асоциация за хотели и ресторанти в цялата страна.
В кухнята «Sauvage» Kawan Lotfi приготвя хрупкави хлябове - без зърно, само със зеленчуци. 26-годишният помощник в кухнята също е адаптирал менюто си към това на Фред Фойерщайн. „По-рано ми беше трудно да мина без сладолед и сладкиши“, казва той. "Сега нямам никаква нужда от тези супер сладки неща."
Лотфи не иска да мине без някои от постиженията на цивилизацията. Включена микровълнова печка, хляб от каменна ера през. Вместо пламтящ огън, електрическата печка свети в «Sauvage». Ако само тогава беше толкова лесно за пещерните хора. „Нашата цел не е да имитираме как готвеше праисторическият човек, а да видим какво е здравословно“, казва операторът Leite-Poço. «Палео» е «всъщност не диета, а начин на живот».
Диетолозите са най-малко скептични към начина на живот, при който трябва да задушите всяко зърно. „Делът на зърното не трябва да бъде отрицателен сам по себе си“, казва Александър Стрьоле от университета в Хановер. В Института по наука за храните и храненето на човека той изследва и диетата от каменната ера. Телата ни вече нямат същите нужди като преди два милиона години, казва той.
„По отношение на хранителната плътност обаче определено може да бъде добро хранене“, казва експертът. „Само причината не е правдоподобна.“ Нашите предци са се надявали на напълно различни ефекти от диетата си, отколкото техните имитатори. "Това, което е функционално за него днес - отслабването - изобщо не беше желано в каменната ера." dpa