Ресторант Filetstück гурме парчето; гурме менюто - Katha-kocht!
Отлагането не се отменя - при последното ни посещение в ресторант Filetstück бяхме разкъсани напред-назад. Ядем ли а-ла-карт и имаме ли страхотната пържола, за която всички скачат, или опитваме менюто, измислено от шеф Саша Лудвиг с подходящ акомпанимент на вино? Решихме пържолата и решихме да поръчаме менюто при следващото ни посещение.
Миналата седмица времето дойде - бяхме запазили маса за 19:00 и всъщност бяхме с четвърт час по-рано. По-добре рано, отколкото късно - бяхме посрещнати топло и седнахме на хубава маса близо до прозореца. Перфектно за мен да направя няколко снимки на храната при добра светлина.
След като се замислим за момент, решаваме да вземем по 5 от 7-те курса, във второто и за десерт тръгваме по различен начин, заедно се наслаждаваме на останалите курсове. Сомелиерът Ян Бурман осигурява правилния винен акомпанимент - той ни придружава през вечерта с очарователни истории за произхода и отглеждането на отделните вина. Вече знаехме, че може да направи това изключително добре - в края на краищата той също модерира селекцията от вина на Гастрономическия бал, като част от Eat Berlin!, В началото на годината по много забавен начин.
Да тръгваме - препичаме с чаша пенливо вино и като малък поздрав от кухнята ни носят домашен чипс с ферментирал крем от ризлинг. Приятна комбинация за смачкване и хапане.
Следва дует за хляб - има силен малцов хляб и чиабата с домати и маслини, но истинското удоволствие е маслото от магданоз в телешката кост, което е рафинирано с костен мозък. Има и зехтин, овкусен с розмарин. Любимият ми - малцов хляб с магданозено масло.
Като развлекателна гюле, гаспачо от краставица и пъпеш с дехидратирана шунка и фино нарязани на кубчета краставица ни освежава. Намерих комбинацията от краставица и пъпеш много страхотна. Виното идва с чаша ризлинг от съименника ни - приятен смях и особено по-добрата половина блести като кон с медена торта.
Сега започваме с действителното меню - първото ни ястие: перфектно приготвен норвежки омар с топчета от гъши дроб, малки кубчета желе от кестени, скрити под печени бадемови люспи, хрупкави кестенови цветове и малко салата от водорасли. Многото малки елементи правят този курс толкова вълнуващ.
Като второ ястие, Better Half има парче чудесно запържен червен кефал с праз лук и сос от руле. Опитвам вегетарианското барбекю - със зеленчукова наденица (която дори има по-добър вкус наполовина) и мини зеленчуков шашлик. Акцентът определено е начинът, по който се сервира. Малката скара е оборудвана с истински, горещи въглища! Има и малък комплект грил, аз съм издухан.
Ние също вървим по своя път в чашата, въпреки че и двамата много харесваме Covela. С белите вина винаги ни е малко по-трудно, отколкото с червените, но тук можем да бъдем ентусиазирани без ограничения.
О, хайде, преди да го забравя, заради скандала за това - получих много фин ферментирал картофен крем с домашен картофен чипс и малка смесена салата като гарнитура.
Питаме какво се случва с всички малки аксесоари, като мини грила, когато дойде следващото меню. „Саша Лудвиг има рафт в мазето“ разкрива ечемик от листа на Mayk. "И когато това се запълни, вероятно ще сложим втори там", добавя той през смях. В други ресторанти искате да разгледате винарската изба ... не, сравнението куца, това е, което искам и тук ... но шелфът би ме харесал особено. В края на краищата имам един от тях у дома - само в малък размер.
Продължава - следващият ни курс ще бъде заекът, който е разделен на два курса. След това имаме нежния, розов заешки дроб в целина и пяна от сено и хрупкаво парче с крем от черен дроб и ябълка. В допълнение Ризлинг, който ни изненадва със своя плодово-сладък и в същото време свеж аромат, особено защото върви толкова добре с черния дроб.
Втората част на заека е нежно парче отзад - идва с вкусен крем от магданоз, малко гел от глухарче (който беше малко прекалено горчив за нашия вкус), малко киноа и лисички в чинията. Намерих комбинацията от пресни лисички и тънки вафли, хрупкави филийки лисица много успешна. Въпреки че по същество е едно и също, се среща в съвсем различен вкус. Последно бяло вино - винаги ни получавате с вина от Южна Африка и ако то носи такова очарователно име ... но ние също много харесахме вкуса с неговата интензивна, дървесна нотка.
Всъщност ние сме по-любители на червеното вино - тъй като червеното вино би убило малко гърба на заека от гледна точка на вкус, се добавя малко междинно вино, преди да продължи следващото ястие. От друга страна, той не можеше да бъде прекалено силен, иначе „Анна“ отново щеше да е прекалила.
„Анна“ беше там за Иберико. Тук беше избрано особено деликатно парче между врата и гърба. Беше идеално пържен с маринован боб и Iberico jus пред нас в чинията. Тънките на вафли филийки репички с ядливите цветя чудесно привличаха вниманието. Този курс беше неговият фаворит за по-добрата половина. И ние също се влюбихме малко в Ана ...
При десерта се разделяме отново - вземаме десерта веднъж от менюто и веднъж един от текущото меню - искаме да го сменим, за да може всеки да опита и двете.
По-добрата половина започва с фина комбинация от череши, парфе от черешово дърво, шоколад Манджари и цикория. За мен като абсолютен фен на шоколада това е просто мечта и най-любимият ми десерт. Имаше и чаша портвейн от моята година - може да бъде само добра! Което за пореден път ще докаже, че пристанищното вино не може да се използва само за готвене. Аз съм напълно способен да уча там.
Започвам с десерта от цариградско грозде и намирам, че комбинацията от аромати на цариградско грозде и роза е наистина невероятно освежаваща през лятото. Само с Matcha винаги ми е трудно, точно обратното на Bessere Half, който обичаше този десерт с фината му нотка от бял шоколад.
Вечерта е към своя край, но не и без да бъде разглезена отново с малък десерт. И мога само да кажа: колко готино е това?! Кокосова пралине от Cookie Monster! Не исках да ям малкото момче, той беше толкова сладък. Така че първо безалкохолната Mojito Mini Ice Lolly, после малката хапка, която според мен беше créme brulée (но вече не съм сигурен на 100%) и в крайна сметка чудовището с бисквитки го получи.
Междувременно Саша Лудвиг успява да се откъсне от кухнята за няколко минути. След това имаме възможността да зададем един или два въпроса за менюто и да го похвалим отново от сърце, всеки курс беше наистина успешен! Тогава дежурството му се обажда отново, филето е пълно тази вечер, всички маси са заети - има какво да се направи в кухнята.
Така че и най-красивата вечер в даден момент приключва - макар и много уютна - и бавно се прибираме вкъщи. Перфектна вечер за рожден ден с чудесна храна, страхотно обслужване и прекрасни вина. Какво повече искаш?