Ресторант Eppard Демократичното меню Ежедневно меню
Ева Епард е наемател на ресторант „Епард“, скрит между живописни лозя, в малкото лозарско селце Апенхайм близо до Майнц и Бинген от края на 2019 г. Още от самото начало оживеният предприемач искаше да направи много по-различно в „своята“ мелница: по отношение на съдържание и организация.
Например „готвачът с SWR и експерт в часовете за консултации“ отдавна не е стоял зад печката. За нея е по-важно да покаже присъствие, да бъде домакин и да се увери, че всичко върви идеално. В крайна сметка кулинарният скъпоценен камък твърди, че сервира „престижна провинциална кухня на звездно ниво“. Мотото на Ева Епард е „Подарете на хората мигове“ - не само за небцето, насладата се простира и върху душата. „Седенето на нашата идилична градинска тераса през лятото е преживяване само по себе си“, казва Ева Епард. Фокусът винаги е върху качеството на храната, свежестта и качеството, разбира се, са задължителни. Освен това почти всичко идва от региона, често от доставчици точно пред вратата на мелницата. Следователно менюто е ясно изложено, като винаги е на разположение меню от три до четири курса - включително вегетариански опции. В замяна на това цялата оферта се променя редовно на всеки шест седмици.
Всеки слага главите си, всеки носи свои идеи
Дотогава най-късно екипът на 100 Guldenmühle отново ще каже: „Вкусвам нещо, което вие не вкусвате!“ Главният готвач Марио Иларди и други служители в кухнята, обслужващият персонал, покровителката Ева Епард, но също така и стажантите и временните работници сглобяват главите си и майсторят заедно в новото меню. Какво ново, какво мина добре? Какво питат гостите? Това, което ни устройва „Ние сме малък екип, но буквално се виждаме като такива“, казва ресторантьорът. „Всеки има свой вкус, свои идеи и креативност. Услугата включва и обратна връзка и предложения от гости, обучаващите се често имат необичайни предложения, обръщам се назад към дългогодишния опит или може би открих нещо вълнуващо по време на пътуване. "
„Този демократичен процес на откриване може да звучи необичайно, но по този начин ние гарантираме, че винаги имаме нещо наистина ново в менюто“, обяснява тя. „И разбира се главният ни готвач Марио Иларди има последната дума в края - въпреки това всеки в екипа почти винаги намира нещо от себе си и идеите си в компилацията. Така че всеки е на 100 процента зад офертата, може също така да дава спонтанен съвет на гостите, да предоставя информация, да препоръчва правилното вино и най-вече да се чувства част от цялото. "
Можете да получите представа за текущото меню тук.