Решетка, подобна на мрежа, богата
Относно мрежите и улова на мрежата
Без да се задълбочаваме в промените в имената на националностите и не толкова рядко противоречивите страници на историческите книги, заслужава да се знае, че знакът rác в имената на селища и храни все още съхранява спомените за етническа група, заселила се на територията стара Унгария. Сърбите са наричани сърби от векове. Името може да бъде проследено до името на град Рашка в днешна Сърбия, който някога се е разпространил в цяла провинция като Рация. Преди турското владичество на съвременната територия на страната ни са дошли много хора от бившата Рация, които са били правоверни в своята религия (последователи на гръцката източна църква), сърби по отношение на своята националност. Приблизително до 19-ти век те бяха маркирани с решетъчен маркер, който след това бавно изчезваше от речника. Не толкова много от селищата по Дунав (напр. Rácalmás, Ráckeve) и много от ястията, които запазват вкусовете на кухните на южнославянските народи, но в много случаи са неразделна част от унгарската кухня.
Ястията в стил решетка, колкото и унгарски да ги смятат, със сигурност носят следи от балканска кухня. Въпреки че при риба на скара, месо и други деликатеси обикновено се споменават само двата критерия за заквасена сметана и пушен бекон, всъщност чушките, доматите и лукът винаги са включени в съставките, да не говорим за червените чушки. Това са богати запеканки, които могат да бъдат разнообразни по много начини - те крият истински популярни, домашни вкусове.
Разбира се, друг е въпросът, че тези улови по всяка вероятност са формирани през първата половина на 20-ти век, когато мрежовият сигнал до голяма степен е загубил първоначалното си значение. Нашите предци са добавили много южнославянски видове храни, не само някои ястия от сръбската кухня, които също са установени в Унгария. Нищо не показва популярността на ястията, приготвени по този начин, тъй като до този момент маркерът е изчезнал и имената на храни като, да речем, шаран шаран са станали основни имена. И в наши дни много малко хора се интересуват от това как се държи добра малка решетка, костур, направен като решетка, или просто подредена решетка, или къде всъщност добрата малка решетка е получила името си и как нейните съставки са били фиксирани или променени.
Имаме нужда от добър улов на мрежата?
На първо място, добър вид риба! Традиционно шаран, но това може да бъде щука или почти всяка риба, дори речни видове с по-малко трески, но не е грях да се прави от морски риби.
Основни нарязани на кръгчета, не задушаващи се картофи, пушен бекон, лук, чушки, домати, заквасена сметана и малко мазнина, смлени чушки, сол. Тогава тук започва вълнението, защото пропорциите и начинът, по който са подготвени, показват много сериозно разнообразие. Сигурно е, че много поколения възрастни по Дунава пазят някаква рецепта за решетки. Има места, където се прави от по-малки, използвани, напълно разбита риба, другаде от филийки, но има и такива, които се отърват от филетата от всички трески, доколкото е възможно. Нещо повече, днес, за улеснение, много филета от морски риби запържват добра малка решетка.
С модернизирана версия дори тези, които никога преди не са опитвали този страхотен улов на гювечи, могат да се запознаят с богатата решетка.
Рибено филе на скара просто
Състав:
1 кг нарязано филе риба (може да бъде шаран, сом или друго рибно филе, което харесваме)
70-80 dkg картофи
2 по-малки глави лук
10-15 dkg пушен бекон
1-2 парчета месести зелени чушки
2-3 домата
2 супени лъжици олио
2 дл заквасена сметана
2 чаени лъжички червен пипер
1 супена лъжица брашно
сол
млян черен пипер
По подобен начин, разбира се, ястия от едно ястие могат да бъдат направени от свинско или птиче месо. Ако по-дебели меса, напр. бихме направили пилешки бутчета по този начин, можем също да кръжим картофите сурови, защото отнема повече време, за да се изпекат пилешките бутчета до съвършенство.