Реплика Такива пайове - - Храна
Роман Лошманов за това, което се храни в православните магазини и трапезарии
Аз съм атеист, но докато се разхождам из Москва и пътувам, обичам да ходя на църкви и манастири. Неудобно ми е да съм дълго време в църкви. Привлича ме силата на идеите, благодарение на която тяхната красота, отделена от външния свят, стана възможна. Но още повече се чувствам непознат за ниските суеверни правила, с които е облечен църковният живот.
Но църковните трапезарии и магазини не ми причиняват ни най-малко смущение - напротив, силно любопитство: че руската кулинарна традиция е успяла да я запази, въпреки начина, по който двадесети век е направил с нея. Особено харесвам пайове.
Знам, че във Високо-Петровския манастир пайовете са по-вкусни, отколкото в Рождественски, въпреки че и там, и там се правят приблизително еднакво, на пищно тесто. Само в първия случай те са пълни с живот, а във втория - все още не са родени.
Доста добри пайове в църквата на великомъченик Никита на Стара Басманная. Така се пекат в зачатия манастир. Няма нищо особено в тези пайове - дори с боровинки, дори с гъби - които се продават на гробището Преображенски, на поднос, който принадлежи или на православната църква "Свети Никола", или на източната й част, където староверците - Поморите служат. Но е чудо колко добри са пайовете с горски плодове в трапезарията на староверците (Белокриницкото съгласие) близо до гробището Рогожское - касис и червена боровинка, и постно, и гладко.
Наскоро отидох в магазин в храма Йелоховски: Велики пости - но там, освен пшеничен колбас и зеленчукови кнедли, кифли с маково семе и пайове с ябълки и риба, официално продават пайове с месо и пиле. Честно казано - едно име, а не пайове, се правят така, че само те да са били. Но си купих там прясно тесто - подобно на курабие - бисквитки със слънчогледови семки, които се правят в Саввино-Сторожевския манастир в Звенигород. Разхлабено, леко - когато пиех чай с него, си спомних колко правилни бяха хлябът и квасът в този манастир.