Реклама от K; ptn Iglo f; r рибата st; малко омега-3 мазнини; урен
От десетилетия Игло популяризира капитан като „старо морско куче“ за техните рибни пръсти. Напоследък те също трябва да са здрави. Заради "Омега три мастни киселини". но какво е и какво има там?
Рибата за рибните пръсти се променя. Това е така, защото оригиналната риба, а именно треска, сега е толкова скъпа поради прекомерен риболов, че компанията преминава към други. През 2016 г. в рибните пръсти има минтай от Аляска. 65%, така че само две трети от рибните пръсти са направени от риба. Останалата трета се състои от панировката, която се състои от пшенично брашно и рапично масло. Рапичното масло им позволява да бъдат приготвени във фурната, в противен случай те биха били прекалено сухи.
Галетата са винаги много дебели в индустриално произведената панирана риба, защото това спестява скъпа риба. Цената на рибните пръсти на порция е 818 kJ, около 200 kcal, над 18% въглехидрати и 7,7 g мазнини. За разлика от тях, чистият минтай в Аляска съдържа само 314 kJ, само 0,8 g мазнини и никакви въглехидрати. В крайна сметка се използва рибно филе, противно на това, което мнозина вярват, че няма отпадъци от други продукти.
Iglo споменава 150 g като консумационна порция, т.е. при 450 g на опаковка и 15 броя, 5 рибни пръста. Това е много, което преминава като гарнитура, но по-скоро малки порции за възрастни. Въпреки това те имат 1258 kJ дори без добавена мазнина (приготвяне във фурната).
Малко отклонение от омега-3 мастните киселини
Омега (ω) мастните киселини са ненаситени мастни киселини, т.е.компоненти на мазнината, чиято първа двойна връзка започва от третия въглероден атом от метиловия край. Тъй като това е точно в противоречие с химичното номериране, буквата Омега (последната от гръцката азбука) е избрана, за да идентифицира номерирането от "другия край".
Морските риби съдържат в мазнините си омега-3 мастни киселини. Ейкозапентаеновата киселина (EPA) и докозахексаеновата киселина (DHA) се срещат в рибите. Най-важният източник на ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина са мазните морски риби от студени води. Той абсорбира маслата от планктона, които са богати на тези мастни киселини в арктическите води. Следователно речните риби (шаран, пъстърва) и топловодните морски риби (писия, сайда, пикша) не съдържат омега-3 мастни киселини.
Съществува и омега-3 мастна киселина, която не се среща в рибите, това е алфа-линоленова киселина (α-линоленова киселина, съкратено на: ALA). Среща се в растителните храни. Особено много в ленено семе и ленено масло (до 50% от съдържанието на мазнини), но също така и в орехи и в малки количества в много зеленчуци като броколи и карфиол. ALA обаче не е толкова ефективен, колкото EPA и DHA, тъй като само тези две омега-3 мастни киселини имат положителните ефекти, описани по-долу, но ALA първо трябва да се превърне в DHA и EPA. Това е много неефективно: По-малко от 0,1 g EPA се образува от 1 g ALA (стойността е специфична за пола и може да бъде до 0,05 g при мъжете). Това също означава, че не е възможно да се сравни съдържанието на омега-3 мастни киселини в рибите и растенията.
Дълго време се смяташе, че омега-3 мастните киселини понижават нивата на холестерола в кръвта. Последните изследвания обаче показват, че няма връзка. Омега - 3 мастните киселини оказват положително влияние върху възпалението, от което се развива артериосклероза. От тях се образуват вещества, които имат противовъзпалителен ефект. Твърди се, че тези пратеници намаляват риска от инфаркт на миокарда и склонността на тромбоцитите да се агрегират. Възпалението на кръвоносните съдове е една от причините за коронарна болест на сърцето (ИБС) като миокарден инфаркт. Хормоните, които са направени от омега-3 мастни киселини, разширяват кръвоносните съдове, като по този начин понижават кръвното налягане и риска от отлагания по стените на съдовете. Твърди се, че имат положителен ефект и при други заболявания, свързани с възпаление, като болестта на Crohn, ревматоиден артрит и псориазис.
Според последните проучвания докозахексаеновата киселина се съхранява в клетъчната мембрана на нервните клетки и увеличава тяхната течливост. Намаляването на това е явление, което се случва едновременно с развитието на амилоидния протеин-предшественик, който причинява болестта на Алцхаймер. В момента се изследва дали докозахексаеновата киселина може да забави болестта на Алцхаймер и деменцията на ранен етап или дори имат превантивен ефект.
Простагладините, образувани от мастни киселини от ω - 3 групата, увеличават притока на кръв, понижават кръвното налягане и предотвратяват окисляването на холестерола. Мастните киселини от ω - 6 групата правят това отчасти. Въпреки това, докозахексаеновата киселина и ейкозапентаеновата киселина изглежда като цяло са по-ефективни в борбата с рисковите фактори за атеросклероза.
DGE (Германско общество за хранене) препоръчва прием на докозахексаенова киселина и ейкозапентаенова киселина от 0,25 g на ден. Германското и Американското сърдечно общество препоръчват 0,3 g докозахексаенова киселина и/или ейкозапентаенова киселина за нормални хора и 1 g докозахексаенова киселина/ейкозапентаенова киселина за вече настъпил инфаркт. Последната стойност може да бъде постигната само при редовна консумация на мазна риба или капсули с рибено масло. Средният прием на докозахексаенова киселина/ейкозапентаенова киселина е 0,2 g на ден за хора, които ядат риба и само 0,06 g за хора, които не ядат риба.
Толкова като въведение в омега-3 мастните киселини.
Погледнато по този начин, рибните пръсти са много здрави, нали?
Сега рибните пръсти, независимо дали са от Игло или от други места, са направени от Аляски минтай, който е замразен прясно уловен в морето и се панира. След това в тигана можете да абсорбирате мазнината чрез панирането. Според Stiftung Warentest, 17,2 g мазнина с 5 пръчки. С порция от 450 g панировката съставлява повече от една трета. Съдържа само 290 г риба. Панировката, която поема много мазнини, не само съставлява една трета от теглото, тя е ненужно дебела за промишлени продукти, което означава, че не само консумирате много брашно, но и абсорбира много мазнини. Според Ökotest, четири рибни пръста вече имат 400 калории, т.е. 100 калории или 420 kJ на парче.
Тогава поне рибата богата ли е на омега-3 мастни киселини? Не. Минтаят от Аляска живее във води, където рибите съдържат много от тези мастни киселини, тъй като те се усвояват от планктона. Те не могат сами да произвеждат риба, поради което речните и езерните риби почти нямат омега-3 мастни киселини. Но минтаят от Аляска е много нискомаслена риба, не е нужно да превъртате книгите, можете да видите това, когато погледнете филетата. Според хранителната таблица (специализираната билка Soucci) съдържа само 0,8 g мазнини на 100 g. Обикновено една пета до шеста от него се състои от омега-3 мастни киселини. За порция от 5 рибни пръста, това е около 0,2 g ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина. Така че само препоръчителната дневна сума. В Iglo те също са показани. Това е 130 mg на 100 g или 195 mg на порция (5 рибни пръста). Така че можете да предскажете съдържанието доста добре от известните стойности за рибите. Това количество може да се намери и в рибни пръсти от други марки,
Тъпото нещо: не ядете рибни пръсти всеки ден! DGE препоръчва рибно брашно на седмица, но то трябва да съдържа много повече мазнини. Мазните риби като сьомга или херинга са много по-важни за снабдяването с тези мастни компоненти. Ако приемате напр. херинга на Бисмарк (70 g) и покрийте с нея рибено руло, приемате 1 g докозахексаенова киселина и ейкозапентаенова киселина, т.е. петкратно количество. Друг пример е пушената скумрия. Една порция (половината от опаковка от 175 g) поема 2,2 g омега-3 мастни киселини, което е повече от препоръчителните седмични изисквания и приблизително толкова, колкото има в 15 капсули рибено масло, които се продават като хранителни добавки.
Все още има останалите съставки на рибните пръсти. Рибата съдържа много протеини, които също са с високо биологично качество. Поради живота във водата, рибата е много богата на йод. Йодът, микроелемент, е необходим за образуването на хормони, които контролират основния метаболизъм. Дълго време Германия беше зона с йоден дефицит извън крайбрежните райони, тъй като йодът, като водоразтворим елемент, почти не се среща в други храни. Въпреки това, трапезната сол се йодира в продължение на няколко десетилетия и хранителната промишленост вече използва основно йодирана сол. Според DGE (Германското дружество за хранене) има само лек йоден дефицит при юноши между 14 и 19 години, вероятно поради по-голямото изискване поради растежа. йод
Трябва да сравните това с приема на калории през продукта. Дебелото паниране (около два пъти повече паниране, отколкото ако панирате самата риба, се състои от нишесте, без основни основни вещества. Още по-лошо: панирането изсмуква мазнините, които обикновено не са хранително ценни (иначе не Поради неблагоприятната форма (голяма повърхност в сравнение със съдържанието, ефектът е още по-голям. Общо енергийното съдържание се увеличава от 342 до 1120 kJ повече от три пъти!
Алтернативата е да панирате сами рибата, тогава панировката е по-тънка и съотношението на повърхността също е по-малко поради формата. Би било по-здравословно да се премине към мазна риба, която е най-добре да не се пържи. Това би било напр. пушена сьомга или скумрия (много по-евтина от сьомга) или херинга напр. под формата на рибен сандвич. Според опита на автора обаче децата обикновено не харесват това. Рибните пръсти са популярни, защото едва ли имат вкус на риба. Но вие не правите нищо на децата с тях.
Трябва също така да се има предвид, че консумирането на риба също така лови моретата празни. Рибните пръсти показват това много ясно. Когато авторът беше малък, Игло рекламираше треската, която е в рибните пръсти. Това беше отдавна. Треската е прекомерен и е един от застрашените видове. След това Iglo преработва треска, минтай и сега полякът от Аляска е в пръстите на рибите. Докато този рибен вид е бил доведен до ръба на изчезването. Всеки купувач трябва да прецени дали иска да участва.
Долния ред
Остава един продукт, който можете да си направите сами, като си купите филета от минтай в Аляска и ги панирате сами. Дори в най-лошия случай по-евтината форма (по-малка повърхност) води до по-малко паниране, което абсорбира по-малко мазнини. Това със сигурност е по-добре в хранително отношение. Трябва да се има предвид, че от 2200 kJ, които съдържат половин пакет (5 пръчки), готови за консумация, само 455 kJ се дължат на много нискомаслената риба. Всичко останало са галета, попили с мазнина за пържене. Така че този подход е и по-добър в хранително отношение. Просто е по-скъпо.
Ако искате да направите нещо добро за вашата диета, т.е. за кого са важни омега-3 мастните киселини, вместо това трябва да ядете херинга или, ако имате повече пари, сьомга. Други риби с високо съдържание на омега-3 мастни киселини са аншоа, сардини, волани, скумрия и риба тон. Всички тези мазни риби съдържат големи количества омега мастни киселини.
Ако не обичате рибата, можете да преминете към определени храни на растителна основа, които съдържат ALA. След това обаче трябва да приемете много ALA, тъй като само малка част от него се превръща в EPA или DHA. Някои хранителни масла имат високи нива на ALA.
Ето съдържанието на омега-3 мастни киселини в някои храни:
Храни за животни: (докозахексаенова киселина/ейкозапентаенова киселина)