Реки шампанско
Пенливите вина обикновено се свързват с празници, романтични моменти или клубни партита, но са добре дошли на чаша от закуска до вечеря. Те са най-гъвкавите вина, те се хармонизират с повечето кулинарни препарати, независимо дали са предястия, основни ястия или десерти.
Ако при тихите вина офертата на универсалните магазини е относително щедра по отношение на качеството, по отношение на пенливите вина има хаос по рафтовете, в смисъл, че те се смесват с пенливи вина (вина с изкуствено добавяне на въглероден диоксид) и асортиментът включва или евтини пенливи вина. или много скъпо, средният сегмент е представен по-скоро несигурно, което отразява до известна степен поведението на купувачите, но и липсата на информация на тези, които се занимават с предлагането на райони.
Какви са критериите за избор на пенливо вино? За да отговорите на въпроса, трябва да се разберат критериите за класифициране на пенливите вина, тогава отговорът ще дойде естествено.
Първият критерий за класификация е според количеството захар, добавено към крайния процес на дозиране: extrabrut, brut, extrasec, demisec, dulce. Друга класификация е според използваните сортове грозде:
Не-реколта - шампанско без реколта (NV) се прави от смес от грозде от различни години и се оставя да отлежи поне 15 месеца на мая.
Реколта - произвежда се от единична реколта и изисква най-малко три години зреене.
розе - шампанското е едно от малкото имена, които позволяват специалност розе да се произвежда от смес от бели и червени вина.
Blanc de Blancs - произведено изцяло от сортове бяло грозде (почти винаги Шардоне) е най-трайното шампанско.
Черно и бяло - произвежда се само от червени сортове (Пино Ноар и Пино Мюние), блан де ноар, изглежда има по-богат аромат от традиционното шампанско.
Страхотна марка - „изключителна марка“. Въпреки че много успешни производители използват тази фраза, тя не винаги гарантира качество.
Cuvée de Prestige - много производствени компании пускат нови и евтини методи за бутилиране. Пуснати на пазара като вина от една реколта, cuvées de prestige се правят с помощта на най-добрите сортове и отлежават продължително. Примери: Dom Pérignon (Moët et Chandon) и La Grande Dame (Veuve Clicquot).
По страна на произход - референтното пенливо вино ще остане Шампанско, който идва от едноименния регион близо до Париж и който е осветил името на пенливо вино, създадено от монаха Дом Периньон през 1693. Днес само пенливи вина, произведени с грозде от този лозарски регион, имат законното право да използват името Шампанско, но могат да използват името на пенливо вино, получено по традиционния метод или метода на Шампеноаз.
Италианците произвеждат и емблематично пенливо вино, Просеко, произведено в региона Валдоббиадене - Конелиано, гроздето от този сорт произвежда пенливо вино, ферментирало в бъчви, леко, с мехурчета, прясно, фино, ароматно. Суровото е най-сухата версия на това вино, сухото е най-сладката версия, а изключително сухото е някъде по средата. За първи път в историята през 2013 г. продажбите на Prosecco надминаха тези на шампанското.
Австрия и Германия имат изключително пенливо вино - Сект. Австрийският вариант се основава на сорта Welschriesling, свързан с ризлинг, от който се получава пенливо вино с лимонена киселина, много популярно в Австрия.
В Румъния преди 89 г. имахме марково пенливо вино на европейско ниво, което отива почти изцяло за износ, получено от грозде от хълмовете на Силвания, ферментирало във винарната в същия район, впечатляваща винарна, която имах възможността да посетя като журналист. След 2000-те години производството на пенливи вина се възражда, така че днес имаме по-популярни асортименти, които можете да намерите в специализирани магазини за вино или онлайн, за съжаление по-малко в супермаркета.
библиография: Caietul Somelierului - Sergiu Nedelea
Преди да влезете в секцията за дегустация, трябва да се отбележи, че една от преобладаващите миризми на пенливи вина е тази на мая, естествена миризма, отчитаща метода на ферментация, след който се получават пенливи вина, миризма, свързана с други аромати, специфични за сортовете. Идеалната температура на консумация на пенливи вина е 6-8ºC, чашата, която подчертава вкусовете и вкуса, е флейтата.
Асортимент, който привлече вниманието ми, е Кларус от бала Геза, от региона Miniș-Mădărat, 2014 г., алкохол 13%, суров. Златистожълт цвят, фина перла, с мирис на мая, мед и сладки ябълки. Виното има елегантен шум и фини аромати, придавани от гроздето от сорта Mustoasă de Mădărat, дълъг и устойчив послевкус. Препоръчвам го, при дегустацията той донесе повече уау от нас. Цена 45 леи
Кварц от Crama Gârboiu, смес, получена от Plăvaie и Fetească Albă по метода Charmat, 12% алкохол, суров. Сламено жълт цвят, силно изпъкване, мирис на мед и цветя, свеж, ободряващ вкус. От Crama Gărboiu опитах няколко асортимента от средния и премиум диапазон, бях приятно изненадан от баланса на вкусовете, кръглия и линеен вкус. Цена: 35 леи, това е справедливо пенливо вино на справедлива цена.
а Blanc de Blancs получени от сорта Traminer - Крикова от изби със същото име в Република Молдова, алкохол 13%, полусух. Сламено жълт цвят, фина перла, миризмата на мая и мед, с изненадващ вкус на роза, присъстващ и в послевкуса, е пенливо вино, което трябва да се има предвид за любителите на сладкия вкус. Cricova е важен играч както на тихия, така и на пазара на пенливи вина, изненадващ с приятни вина - много от тях на дълги разстояния. Цена: 34 леи
Тук споменавам ефервесцентно или пенливо вино (от френския петилант) - Фриз Карастелец, от района на Салай. Пенливите вина се ферментират по метода Asti и се бутилират при по-ниско налягане от пенливите вина, при 1-2,5 бара, в сравнение с пенливите вина, които се бутилират при 3,5 бара. Friza се винифицира в полусухо от Fetească Regală, алкохол 11,5%. Сламено жълт цвят, винена миризма и приятен ароматен вкус. Това е виното, което придружава топъл ден, край морето или край басейна. Цена: 30 леи.
Румънско-италианска копродукция идва от марков италиански производител, винарната Foss Marai, с Cuvee Dolette розово. Виното е смес от румънски сорт и сорт валдоббиадене, ферментирали в резервоари по метода Charmat. Алкохол 11,5%, суров, фина перла, мирис и вкус на вино, с плодови аромати. Това е интересно, леко вино, цялото лято го намирам край морето. Цена: 50 леи
Оставаме в Италия, с червено пенливо вино от винарната Ca ’de Medici, Lambroso Emilia Dolce, получена от сорта Lambrusco marani и мъст, чийто мирис и вкус обгръща цялото изражение на виното. Вълнението е силно и звучно, включва почти всички сетива - образ, звук, мирис, вкус. Може да замени десерта отделен. 8% алкохол, сладък, винифициран по метода Charmat. Цена: 30 леи
Просеко от винарната Вила Санди - Il Fresco, алкохол 11%, суров. Това е едно от любимите ни вина, на които се наслаждаваме на ски ваканции в Австрия или у дома, когато го намерим в магазините. Платинено-жълт цвят, мирис на мед и цитрусови плодове, вкусът на зрели ябълки и цитрусови аромати в послевкуса, които придават ободряваща нотка. Правилно, кръгло и линейно Prosecco. Може би съм субективен, но ние сме приятели с този Prosecco от няколко години, радвах се, че го дегустирах. Цена: 40 леи.
От Крама Валдо от Валдоббиадене опитах друго просеко, Валдо чисто злато - в превод чисто злато. Алкохол 11,5%, суров, бледожълт със зелена ирисценция, мирис на мая и мед, с вкус на вино, цитрусови нюанси, леко горчив в послевкуса, като лек пелин. Друго идеално вино за освежаване в горещите дни. Цена: 52 леи
Пенливото вино на Испания е Cava, от която имаме Винарска изба Codorniu в Каталуния искряща роза, Ана. Алкохол 12%, суров, бледорозов, мирише на сладко от слива и шипка, с подчертан вкус на висока киселинност и горчив послевкус. Цена 50 леи, той не ми каза много, но ще има какво да кажа за опаковката. Забележете, че бутилката е напълно покрита, този тип опаковка е предназначена специално за клубове, за да скрие съдържанието на бутилката. Шампанското е една от най-консумираните напитки в клубовете, където, след като сервитьорът изпразва три четвърти от съдържанието в чашите на клиентите, той носи друга бутилка, за да увеличи сметката. И ако почетните клиенти са „взети от буря“, нова бутилка може да дойде само след 3-4 чаши от предишната ... така че ... бъдете внимателни с шампанско по стълбите на клубовете ...
Накрая истинско шампанско от друг клас: Grand Blanc de Blancs de la Crama Gosset din Champagne, от грозде Шардоне, 2013 г., алкохол 12%, винифициран суров. Сламено жълт цвят, фина перла с висока ефервесценция, мирис на мая, бъчви, кифли, с нотка на мляко в огън, интересна миризма. Силният вкус е на ябълките, усеща се киселинността, това е шампанското, което бих съчетал с черупките или стридите на Saint Jacques. Цена: 360 леи