Рейс кухненски богове
В Азия почти всички ястия са придружени с ориз, защото там растат девет от десет зърна ориз на земята. Харесваме го и в ризото, паеля или оризов пудинг.
Можете да разпознаете естествен продукт по факта, че има различни видове от него, които имат свои собствени характеристики. Същото е и със зърното ориз, семето на сладка трева. Той готви по различен начин в зависимост от съдържанието и вида на нишестето (понякога и в зависимост от формата). Грубо казано, има две форми на ориз: ориз с къси зърна, който винаги готви пилешки до лепкав, и дългозърнест ориз, който може да готви по-свободно на запад, но също така и по-лепкав в Далечния изток. Между тях има ориз със средно зърно, който се сервира с клечки като гарнитура, особено в Китай.
Съхранение:
След отваряне оризът се поставя в херметична кутия, в която нормалният ориз в нормалния кухненски шкаф ще издържи една или повече години без никакви проблеми, ако от време на време се излъчва. Кафявият ориз съдържа повече мазнини, така че трябва да се изразходва след 6 месеца. Охладете готвения ориз скоро, в противен случай ще се развият бактерии.
Сортира:
Патнарей: Класическият дългозърнест ориз на Запад, родом от Индия, се готви лесно; обикновено като гарнитура.
Басмати ориз: Дългозърнестият ориз от Северна Индия, който мирише опияняващо орехово, е лек, пухкав и нежно сварен.
Ароматен ориз: Дългозърнест ориз от Югоизточна Азия, който мирише на цветя и се готви хлабаво, но леко залепва. Оризът от жасмин е ароматен ориз.
Ориз от ризото: Италиански ориз с къси зърна, който приготвя соп с хапка. Най-популярен е Arborio или Avorio, типичен е Vialone nano, първокласен Carnaroli, направен от Vialone и суши ориз.
Суши ориз: Ориз с къси зърна от Япония, идеален за оформяне на суши; може да бъде и гарнитура и може да бъде заменена с ориз от ризото.
Клеев ориз: Азиатски кръгъл или дългозърнест ориз, чието нишесте отделя толкова много глутен при варене, че зърната се слепват, докато станат кашисти; най-вече за сладкиши.
Оризов пудинг: Ориз с къси зърна, който се готви доста гъсто; за десерти.
Кафяв ориз; кафяв ориз: олющен, неполиран ориз с пълни кълнове; готви по-дълго; добре за земни ястия.
Предварително сварен ориз: Зърна, които са обработени с пара и налягане, така че въпреки смилането, те задържат 80% от хранителните вещества.
Био ориз: сертифициран био ориз; Алтернатива особено на азиатския ориз, който често се третира щедро с торове и токсини от вредители във влажните полета.
3 начина за приготвяне на ориз
За всеки ориз с дължина 250 g (или 2 торби за готвене по 125 g)
Метод с воден ориз: В тенджера кипнете 1 1/2 л вода, добавете 1 чаена лъжичка сол. Изсипете ориза, оставете да заври веднъж, покрийте и оставете да къкри 15-20 минути. Отцедете ориза във фино сито и го отцедете добре.
Метод с пролетен ориз: Поставете разхлабения ориз в мерителна чашка и отчетете количеството от градуирането на литра (приблизително 1/4 л). Загрейте ориз в тенджера, но не препичайте. Налейте два пъти повече вода - т.е. 1/2 л. Оставете да заври на умерен огън, леко посолете. Оставете да набъбне в затворена тенджера на слаб огън за 20 минути. Отстранете капака и разбъркайте ориза с вилица.
Метод на чанта за готвене: Сварете количеството вода и сол, посочено на опаковката, в саше ориз. Поставете ориза в кипящата торба и гответе покрито на тих огън за посоченото време. Повдигнете торбите, отцедете и отворете.
Нашето видео от практиката в кухнята: Готвене на ориз просто и правилно.
И тук ще намерите рецепти с ориз от A-Z.