REISO - Детство и младост - Научете се да се храните здравословно в училищната столова

Проучване, проведено в тринадесет извънкласни центъра в град Женева, изследва перспективите на децата за хранене, сервирано в столовата. Какво място има за вкусовете на деца от различни социално-икономически среди ?

детство

От Микеле порети и Хелоиза Дърлър, Преподавателски колеж на кантон Во

През последните десетилетия броят на децата, посещаващи училищни столове, се увеличи значително, както в Швейцария, така и другаде. Тази тенденция е свързана с нарастващата нужда от съгласуване на семейството и работата и амбицията да се гарантират равни възможности, като се осигури на всяко дете приветлива среда, която насърчава развитието, социализацията и интеграцията. Както в много области на социални или образователни действия, то е придружено от стандартизация и рационализация на предлаганата услуга, като ресурсите обикновено се изчисляват възможно най-близо до очакваните нужди на потребителите.

В съответствие с конституцията на кантона (член 204), град Женева провежда универсална политика за грижа за децата, която е уникална в Швейцария, където всяко дете има право на място в извънкласни дейности. Този приобщаващ политически избор не е без последствия. През последните години силният ръст на броя на посетителите на приемните центрове в град Женева (повече от 40% от 2010 г.) сериозно тества системата по отношение на помещенията, персонала и работните ритми, което води до създаването на две последователни услуги за хранене, едната за най-малките (1-4P), а другата за по-възрастните (5-8P).

Системата за прием, която включва сложна мрежа от държавни участници и асоциации, популяризира определена представа за яденето в столовата. Според Междуобщинската група за извънкласна анимация (GIAP, 2013), отговаряща за приемането и наблюдението на децата, става въпрос за „адаптиране на количествата към нуждите на всяко дете и стимулиране на вкуса им от всичко, за да открият нови вкусове ”, За„ намиране на правилната мярка, за да убеждаваш без да насилваш ”, като постепенно накараш децата да разберат„ необходимостта от здравословна и разнообразна диета ”. Ястията, които се сервират в училищните столове в Женева, също се придържат към изискванията на етикета Fourchette Verte Junior (2013), който има за цел да предложи "разнообразни и балансирани" менюта и "да предложи здравословна околна среда, като същевременно спазва законодателството по отношение на хигиената и като изпълнява сортиране на отпадъци ".

Какво казват децата ?

Проучванията на деца (анкета, групови дискусии, наблюдение на храненето) показват голямо разнообразие от хранителни предпочитания и практики [1]. Докато децата обикновено имат смесени мнения относно ястията, ядени в трапезарията, ентусиазирани момчета и момичета, включително когато става въпрос за салата или броколи, търкат рамене с деца, които мразят предлаганите ястия. Оценките за хранене също се различават много значително между местата за приемане, включително когато се сервират от един и същ готвач.

Противно на това, което твърдят някои експерти (срв. Fourchette Verte Suisse, 2013), тези различни вкусове е трудно да се припишат на поредица от „етапи на развитие на хранителното поведение“, корелирани с възрастта и характеризиращи се, по-специално, с неофобия. Или отвращение към новостта. Полът или алофонията също са много слабо свързани с наблюдаваните вариации на вкуса. От друга страна, социалният произход на учениците играе решаваща роля в мненията, изразени от младите респонденти: децата в училищата, разположени в по-добри квартали, са склонни да бъдат по-критични от своите връстници от работната среда към храненето, сервирано в училищната столова.

Тези резултати подчертават, че обедната система за прием и кетъринг, в зависимост от необходимостта да се гарантира устойчив ритъм на хранене с ограничени ресурси и основно съсредоточена върху хранителното и вкусовото съдържание на чиниите, е трудно да се вземат предвид едновременно. дума на децата и множествеността на техните вкусове. Те подчертават по-специално, че оценката на „качеството“ на храненето е неотделима от социалната принадлежност на децата и условията, при които то се извършва в столовата.