Рехидратация на суха бирена мая Lallemand в Инструкции и съвети

Взети са внимателни предпазни мерки при сушенето и пивоварите имат възможност да обърнат процеса, за да получат изключително жизнеспособна и жизненоважна течна каша. Следните ефекти са наблюдавани при нехидратирани дрожди при специфични условия на готвене:

По-дълга пауза на диацетил,
По-дълго време на ферментация,
По-продължителна фаза на изоставане,
Преждевременно прекъсната ферментация,
Недостатъчно използване на малтотриоза.

Има 3 важни критерия за успешна рехидратация (вижте индивидуалните препоръки за всеки щам Lallemand).

Температура на рехидратираща среда

Идеалната температура за сухите дрожди мембрани по време на прехода от гел (суха фаза) към течна фаза зависи от щама и трябва да се спазва, за да се поддържа целостта на мембраната по време на процеса. Температурите варират за сортове ейл и лагер. Моля, следвайте конкретните инструкции по-долу.

Тип рехидратираща среда

Използваната среда е от решаващо значение за успешната рехидратация. Неразредената пивна мъст причинява осмотично налягане и компрометира здравето на гъбичките. Повечето щамове могат да се рехидратират във вода, но за по-светлите дрожди се предпочита рехидратация при ниска концентрация на захар и разредена мъст също се предпочита.

Продължителност на рехидратацията

Периодът на рехидратация не трябва да отнема повече от 1 час и гъбите трябва да бъдат внесени незабавно, за да се осигури енергична ферментация. Не се препоръчва да се съхраняват рехидратирани сухи дрожди, в противен случай ще се наблюдава намаляване на клетъчната активност.