Регулиране на емайлирани материали в контакт с храни
Регламентите за хранително-вкусовата промишленост са работен кон, както европейски, така и френски, пречупващи живота на много компании и хранително-вкусовата промишленост, за благосъстоянието и доброто здраве на потребителя.
Тези разпоредби засягат както производителите на плодове и зеленчуци, така и производителите, производителите на различни и разнообразни кухненски прибори.
Като такъв, емайлът, подлежащ на контакт с храни, е обект на строги разпоредби, както европейски, така и френски, както и стандартите на френски и международни сертификационни органи, към които всички професионалисти в сектора трябва да бъдат внимателни:
- Регламент ЕО № 1935/2004 от 27 октомври 2004 г. относно материали и предмети, предназначени за контакт с храни (рамков регламент);
- френският указ от 7 ноември 1985 г. за ограничаване на количествата олово и кадмий, извличани от керамични предмети, поставени или предназначени за контакт с храни, хранителни продукти и напитки;
- стандарта AFNOR NF EN 1388-2 от януари 1996 г. за определяне на емисиите на олово и кадмий от силикатни повърхности, различни от керамични изделия;
- международният стандарт ISO 4531-2 от 1 октомври 1998 г. за стъклени емайли, емисиите на олово и кадмий от емайлирани изделия в контакт с храна: допустими граници.
Този тип продукти могат да бъдат намерени на пазара в различни форми: планча, тенджери, тигани, ястия и др.
Следователно е необходимо всеки професионалист в сектора на хранително-вкусовата промишленост да спазва принципа на инерция, като гарантира спазването на степента на миграция на тежки метали (1), като продължи чрез система за самоконтрол и проследяване на продукта (2).
1. Принцип на инерция и приемливи пределни нива на миграция на тежки метали
За да се осигури добро санитарно съответствие, необходимо за доброто здраве на потребителя, намиращ се в края на веригата, емайлът в контакт с храни трябва да следва принципа на инерцията.
Този принцип на инерция предполага, че продуктът не трябва:
- не представляват опасност за човешкото здраве с оглед на съвременните научни познания;
- не водят до неприемливи промени в състава на храната;
- не причиняват промяна в органолептичните свойства на храните.
Също така, емайлът, залепен върху предмети в контакт с хранителни продукти, не трябва да дава количества олово и кадмий, по-големи от границите, дадени в следващата таблица, в зависимост от тяхната форма и употреба (член 2 от Указа от 7 ноември 1985 г., консолидирана версия).
| Категория 1: „Обекти, които не могат да се пълнят и обекти, които могат да се пълнят, чиято вътрешна дълбочина, измерена между най-ниската точка и хоризонталната равнина от горния ръб е по-малка или равна на 25 mm“ Пример: | 0.8 | 0,07 |
| Категория 2: "всички други обекти, които могат да се запълнят" | 4.0 | 0,3 |
| Категория 3: "Прибори за готвене: контейнери за опаковане и съхранение с вместимост над три литра" | 1.5 | 0,1 |