Готвене със сирене ch; прясна vre - Мари Клер
Добавете към любими goodmoments - stock.adobe.com
Улис и спътниците му правили ли са препечен пресен козе сирене, за да оцелеят по време на „Одисеята“? Това е възможно, тъй като техният враг, Циклоп Полифем, сам си направи извара в бързи кошници.
Отглеждано по цялото Средиземноморие, козето сирене е източникът на най-старото сирене. И благодаря на маврите, че доведоха стадата кози до района Шарант-Поату, преди да бъдат спрени от Чарлз Мартел !
По-рано наричано „меко сирене“, за разлика от „твърдо“ (узряло), прясното козе сирене се получава чрез проста млечна ферментация, с много малко сирище. След това претърпява бавно източване, но няма рафиниране. Той приема различни форми: квадрат, дънер или шайба. Le Petit Billy, направен с пълномаслено мляко, е увит в кестенови листа.