Регионална храна - колко близо до яденето на самостоятелен експеримент
Свежо, добро, здравословно и без остарял послевкус на CO2 - така искам да нахраня семейството си и себе си. Но мога ли да направя това в ежедневието? И достъпно ли е? Искам да знам и да се осмеля да експериментирам: в продължение на три седмици трябва да се сервират само регионални храни, които идват от радиус не повече от 66 километра. Има пиле за вечеря. Моето петгодишно момче седи пред него, анимирано, гласът му се пропуква от възхищение: „Докато бях във ваната, хвана ли това, скубна перата и изпече?“ Почти. Следобед отидох бързо до магазина за отстъпки, извадих пилешки хапки от фризера, прогоних лоши мисли като „турбо мачта“, „евтино месо“ и „лудост от CO2“ и просто избутах парчетата във фурната точно сега. Рядко правя това, но днес нямаше алтернатива.
Лео струва - и се оплаква: „Вкусът е някак нестабилен“.
Каймата и пресованото месо се напояват и се затварят в мазна панировка. Пилетата пърхаха от Бог знае къде (без индикация на опаковката), вероятно на половината земно кълбо, само за да кацнат на нашите плочи днес - и все още не ни дават крила.
Нещо не се побира, това изчисление не се получава. Дискомфортът залива тялото ми. Откъде идват тези животни, как са живели, кой печели от тях? „Утре е нещо наистина добро“, обещавам. Но някак това не е достатъчно. Би трябвало да е добре и може би дори да направи нещо добро за нас, околната среда, морала - и в най-добрия случай производител от района. Искам да се огранича до регионални продукти. Не завинаги, но поне за три седмици.
Преди да стигнем до практическата страна (това достъпно ли е? И преди всичко: „Може ли„ местната храна “да бъде част от ежедневната работа?) Теорията трябва да бъде изяснена. Какво точно означава регионален? Става ли въпрос за произхода на съставките или мястото на производство? Питам австрийското федерално министерство за устойчивост и туризъм. „„ Регионално “основно се отнася до мястото на произход“, разбирам. Но също така: „Няма стандарти. Тълкуванията варират от „местно“ до „цяла Австрия“. "
Цяла Австрия? Не искам да го улеснявам толкова лесно. В експеримента искам да се опитам да ям само това, което е произведено в рамките на 66 километра - както прави австрийският регионален пионер и инициатор на „Радиус 66“ Йозеф Фло от Лангенлебарн в Долна Австрия от години.
Първа стъпка в експеримента: критична проверка на предишния ми стил на пазаруване и хранене. Ям всичко (с изключение на карантия), но не прекалено обилно (предпочитам риба с ориз, отколкото свинско печено с кнедли). Харесвам деликатеси от пазари, но също така посягам към череши от Испания, без да ми мигне клепачът. Органичното е добро, но рядко го искам. И: Аз съм хитър с месото, неизмеримо с плодови венци и бяло вино.
Това ще промени (почти) всичко сега. Следваща стъпка: инвентар в хладилника. Не местен, а международен привличащ вниманието: Vogerlsalat от Италия, органична дива сьомга от Полша, лисички от Сърбия. Хуей. Звучи като основна конверсионна работа.
Намерете регионална храна: Експериментът започва
Ден 1: Поне психически вече съм в средата на това. Трябва ли да обръщам всеки етикет в супермаркета отсега нататък или предварително правя конкретни изследвания в интернет? Какво търся? В моя случай „регионален“ не е достатъчно конкретен, спецификацията за километър също не води до никъде. Имам малко време, много деца и още повече глад. Но все още няма план.
Ден 2: Кафе? За съжаление не. Пия чаша вода (тече до 100 км от района на Ракс, Шнейберг и Шнилпе до мен до Виена-Маргаретен, така че всъщност е в черния списък), приготвям закуска на Лео от овесени люспи (от „Vollkraft“ в Гримменщайн, 73 км) със задушени сливи (от „zu“ от Wienersdorf, 24 км) и му опаковайте ябълка топаз (от „Bio Obstbau Filipp“ в Богеннеузидл, 46 км). Не ям нищо. По обяд в редакцията има салата с краставици (от градината на колегата, 4 км), маринована с олио (от „Horvath’s Spezereyen Kontor“ в Deutsch-Wagram, 33 км) и ябълков оцет (от Bogenneusiedl, 46 км). Засега почти всичко в кадъра, но случайно. Вечеря? Хляб (от "Felzl" във Виена, 3,3 км) с масло (от Баден, 31 км), див лук (от балкона, 3 метра) и сол от Бад Ишл (267 км, сега не съм дребнав).
Ден 3: Хранене в супермаркета на багажника. Атракцията е „7 стълба на преживяната регионалност“ и се рекламират 6500 продукта от 620 производители в непосредствена близост. Искам да знам от мениджъра на клона къде мога да ги намеря. „Разпръснати навсякъде, само вижте.“ Благодаря. Що се отнася до зеленчуците, броколите (от Untermerking, 78 км) са най-близкото нещо, което намирам. Пека го вечер с шунка (от Бергер в Зигарцкирхен, 33 км) и сирене (от "Зигенлибе" в Парндорф, 51 км).
Ден 4: Сменям плана си за битка, търся онлайн - и наистина: събрах голямо количество пазарувания чрез пазара на цифрови фермери. Разстоянието на производителите може да бъде попитано, сърцето ми прескача с чатни и ко от „Hausensteiner Bio-Delikatessen“ от Коберсдорф: точно 66 километра! Малък спад: доставката отнема шест дни.
Ден 5: Събота е, кухнята на детската градина ме проваля. Започваме деня с органични яйца (от "Schlögl-Ei" в Stoob-Süd, 92,4 км), кроасани (от "Ströck" във Виена, 13,3 км) и мед (от "Gangls Bio-Honigschmiede") във Виена, 20,4 км). Лео Рисибиси пожелава вечеря. Знам, че оризът се отглежда в Щирия, но това е твърде далеч. Д-р Google намира производител в Герасдорф (23 км). Грах от Marchfeld (18,5 km), лук Laaer (73 km) и Weinkern-Pfeffer (от „Hillinger“ в Jois, 55,6 km) идват в „ÖsterReis“. Само пилето (от "Hubers Landhendl" в Pfaffstätt, 287 км) се извиква от твърде далеч.
Ден 6: На масата е същото нещо като вчера. Лео се кара и иска „голям“ бонбон. За щастие все още имам Manner-Schnitten (от Виена, 5,9 км) от последното ми посещение в киното.
Ден 7: Обратно в супермаркета. Сканирам зеленчуковия отдел и фиксирам единствения знак на рафта, който рекламира „Качество от Виена“. Лук червен, страхотен. Но етикетът ме дразни. Страна на произход: Египет. Питам, смутен "Ui, който е забравил знака" избягва мениджъра на клона. Много лошо. Купувам хляб (доставен от виенски пекари) и решавам утре да отида до „Biohof Radl“ в Hirschstetten (15 км).
Ден 8: Аспержи, маруля, краставица, копър, боб, грах, целина, тиквички, картофи, плодове, домати, тестени изделия, намазки, мляко, сирене, вино и месо. Всичко е там и, според информацията, всичко от района на Виена/Марчфелд или „следващия регион“. Правим пикник на килима в хола, чувстваме се като авантюристи и хапваме копринени бонбони (от „работилницата за бонбони“ във Виена, 5 км).
Ден 9: Здравият ми разум ми нашепва супермаркет с „регионален рафт“. Плюс точка: Продуктите са разделени на 32 региона и са представени отделно. Купувам сокове (от Klosterneuburg, 17,5 км) и виенски говежди гулаш в чаша (от „Hink“ във Виена, 16,7 км). По-късно намирам друга страхотна страница: На genuss-region-shop.at има много добри неща, изброени от федералната държава, с източници на доставка.
Ден 10: Плътската похот ме побеждава, но дебатът за „псевдо марки“ ме кара да се колебая. Месарите критикуват, че търговските вериги получават стоките си от цял свят и ги опаковат само тук - все още има австрийски печат за това. Мотивацията ми е доста слаба, но все пак ходя до „Hödl“ (7,6 км). Той е последният месар в града, който се самоубива. Печено говеждо, пикантен колбас със сирене ...
Ден 11: Съмненията ме гризат - дори повече от глада за „забранени плодове“. Придобиването на фуражи мутира в работата на живота - струва ли си? Това е, както ужасяващо проучване на емисиите на парникови газове показва наред с други неща. Доматът от Холандия причинява 150 пъти повече CO2 от домата от Виена.
Ден 12: Настроението се променя. Липсват ми ефектите от кофеина, деликатеса от екзотични подправки, ухапването от авокадо и времето, което сега прекарвам в търсене на храна. За утеха има стриди, отглеждани на утайка от кафе (от „Hut und Stiel“ във Виена, 14 км), смесен комплект (от „Weingut Zahel“ във Виена, 9 км) и сладолед (от „Tichy“ във Виена, 4,4 км) . Увеличавам радиуса до 100 километра.
Ден 13: Ваканция. Отиваме в страната, за да видим баба в Каринтия. Сега всичко става по-лесно. По обяд има домашни юфки от каринтийско сирене, вечер регионални храни и деликатеси от магазина за биологични продукти в Ландскрон (2,2 км) и от манастирския магазин във Върнберг (3,5 км): сирене Глунднер, свинска мас, страхотно.
Ден 14, 15, 16: Накрая риба! Веднъж в ресторант „Rio Argento” (в Ugovizza, 43,4 км) със собствена ферма за отглеждане и пъстърва, след това в пъстървата станция в Alt-Ossiach (11,4 км). Пържоли, колбаси и други подобни идват от семейния бизнес ("Marcher Fleischwerke" във Филах).
Ден 17: Приберете се с пълна готина кутия. На бензиностанцията Лео получава шведски бомби (от Виена, 59 км).
Ден 18: По пътя към тренировките на гърба ми магазин вика за мен. „По-добре без - органично, регионално и неопаковано“: Тук попълвате необходимото в собствените си контейнери. Кооператор Клаудия Мезер: „Нашите зеленчуци идват от Виена, останалите от цяла Австрия и съседните страни. Ние доставяме цитрусови плодове от Италия и Гърция, банани, чай и подправки извън Европа. Ние създаваме нашата гама според някаква система на светофара, винаги трябва да правите компромиси. “Така го виждам. Крава (на чашата с кисело мляко от „Halbmayr“ в Сейнт Питър/Ау) скача в кошницата ми. 55 километра твърде много, няма да ги спра.
Ден 19: Още не е приключило. В магазина за здравословни храни ми се усмихват ярко розови очила. Много добре проектиран, с още по-хубава идея зад него. „Unverschwendet“, стартиращо предприятие от Виена, прави добри неща от плодове и зеленчуци, спасени от изхвърляне (unverschwendet.at). Купувам повече, отколкото ми трябва и някак се чувствам добре от това.
Ден 20: Почти там. Като награда оставих човека да готви вместо мен, който (почти) го е измислил. В „Gastwirtschaft Floh“ в Лангенлебарн поръчвам „слънчева чиния“, включваща разбъркана полента Kamptaler Paradeis и чушки. 66 километра, работи!
Ден 21: Без храна, само картички на масата. Не всичко, което ядох през последните три седмици, беше местна храна. Особено със закуски, подправки и три местни посещения, по-слабото аз беше по-силно. И в двата случая имаше моменти аха, във всеки случай съм научил урока (ите).
Как този експеримент ме промени
Урок 1: Всеки, който търси гъби от долината Пиелах, но не знае къде да ги намери, става гъба. Ловът на изключително регионална храна отнема много време, но само ако радиусът е ограничен. Храната от Австрия се предлага навсякъде, дори при дискаунтъри. Синът ми се наслаждаваше най-вече на експеримента, но благодарение на кетъринга в детската градина и няколко дни на баща, той често беше само там, вместо в средата му.
Урок 2: Съзнателното използване на регионални храни и фокусът върху техните ефекти ме подтикнаха и в същото време ме свалиха на земята. Повече от 100 печата за одобрение гарантират прозрачност, но и объркване. За мен произходът често не е разбираем.
Урок 3: Погледът ми към по-голямата картина е изострен. Веднъж изхвърлени като копър и червено зеле разтърсиха вкусовите ми рецептори, по време на нужда често си подавам ръка (намазки, сладкиши и т.н.), думата „остатъци“ получи ново значение. И: Направих се на терен, който преди беше твърде скъп за мен („Хлябът на Джоузеф“), твърде бобо („органичният пазар на denn’s“) или твърде далеч („Adamah Biohof“).
Заключение: Често хапех киселата ябълка, понякога послевкусът беше неочаквано сладък. В бъдеще не само ще купувам регионална храна, но със сигурност и по-често. Дори това да означава по-дълги пътувания и задълбочаване в портфейла ви. Вече знам къде да намеря какво, какъв е вкусът му и защо има смисъл. И трябва ли да забравя, че в един момент се сещам за домата от Холандия.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЕЧЕ СПИСЪТ carpe diem?
carpe diem е списание за начин на живот за всеки, който търси конкретно вдъхновение за добър живот в областта на храненето, упражненията, релаксацията и осведомеността. Списанието излиза на всеки два месеца в Австрия и от време на време в Германия и Швейцария (следващ брой: 3 декември 2020 г.). Вземете годишен абонамент с подарък само за € 29!