Regionalia www - Regionalia Германия - Pommes d amour Любовната ябълка трябва да предлага повече от

Домати на очите ви и червени водни удари в устата? Загубили ли са доматите си „парфюма“?
Техните култиватори и нашите модерни „земеделски фабрики за домати“ са убийците на добрия стар вкус на домати?

Защо много домати вече не вкусват вкусно, а по-скоро толкова меки, отпуснати и воднисти като червено подуване на вода? Германците консумират почти 30 кг домати на глава от населението всяка година, италианците и французите дори повече. Крайно време е да изпитате любовната ябълка.

Вернер Семлер казва: Животът е като домат, само че е различен. когато очите и сетивата се научат да се наслаждават на многообразието.

Критикът на ресторанта и гурме тръгна по доматите по червената им пътека и търси тяхната миризма.

Животът е като домат, само различен.
когато очите и сетивата се научат да се наслаждават на многообразието.

ДОМАТЪТ:

Не само хората, но и плодовете, дърветата и растенията са пътешественици. Световните шампиони на снизхождение, от Бога във Франция, наричаха доматите „pommes d'amour“. Италианците нарекоха бонбонената ябълка „pomo d'amore“ и от нея измислиха думата „pomodoro“, за любимите си домати.

Доматът от Южна Америка все още е най-популярният плод в света. Между „домат и домат“ - с това растение за пасхар - може да има вкусова разлика между деня и нощта. Но когато купуват домати, повечето от тях имат „домати на очите“, което означава, че нямат представа за техния сорт и фината разлика. „Щеше да отнеме цял живот, само за да се ориентирате наистина в доматите“, каза веднъж испанският готвач Феран Адриа Акоста.

Много по-удобно е просто да поискате от зеленчукопроизводителя еднократна сума от килограм или два килограма "домати", ако нямате представа за видовете домати. Точно както нищо неподозиращите ценители на виното просто поръчват червено или бяло вино, ако не знаят разликата между различните видове вина. Истинският гурме няма нито слама в главата, нито домати на очите. Той знае разликата, която прави разнообразието.

Почти 4000 различни сортове домати са регистрирани в световния регистър на сортовете, но се твърди, че има много повече нерегистрирани сортове от частни животновъди и колекционери (твърди се около 7000). Струва си да разгледаме по-отблизо любовната ябълка от рая на природата, която се нарича райска ябълка, златна ябълка или домат.

Произход на домата.

Доматът с ботаническо наименование Solanum lycopersicum е полезно растение от семейство пасльонови (Solanaceae). Тя е тясно свързана с други годни за консумация растения, например червен пипер, патладжан и картофи. В древността доматът е бил наричан любовна ябълка, златна ябълка, райска ябълка или ябълка парадеис. Ето защо в Австрия и Тирол те все още се наричат ​​„парадеизатори“. Едва през 19 век му е дадено името „домат“, заимствано от ацтекското име „Xītomatl“ или „tomatl“ (в Науатл за пъпа с дебела вода) или „Tomatl“ (дебела вода) и „tomala“ (набъбване = Подути плодове). Името златна ябълка се отнася до произхода на домата от Елдорадо, златната държава в Южна Америка. Бивши ботанически синоними са Lycopersicon esculentum, Solanum esculentum или Lycopersicon lycopersicum. Първоначално доматите растат в Южна Америка, Карибите и Антилите. В Централна Америка домати, т.е. от маите още през 200 г. пр. н. е Христос, насадени. Моряците след Христофор Колумб донесоха доматите в Европа. Първите описания на домати в Европа датират от 16 век.

Доматите се търсят по целия свят.

Душата е ограбена чрез манипулация на ароматния домат?

Алтернатива за удоволствие: купуване на стари сортове домати.

Производителите на домати са изминали дълъг път в оптимизирането на промишлените домати; сега трябва да чакаме и да изследваме години наред, за да открием формули, за да направим доматът отново да вкуси като домат. Дотогава съветвам да купувате био домати от животновъди и производители на стари, вкусни сортове. Алтернатива е просто избор между няколко разновидности. Дегустацията на домати е като дегустация на вино, предвид разнообразието от сортове. Само когато сме вкусили различни домати чувствително, плодовете, които се опитваме, ни подлагат на тест според вкусовите ни усещания. Едва тогава пробата от едно удоволствие се превръща в спомен за миризмата на домати. Само тогава доматите не са само домати. Тогава ценителят открива щастливи домати, чийто аромат и вкус не са „отглеждани“ за по-добра печалба.

Добрите кетчупи се занимават с домати: Heinz, Kraft и Co.

Все още можете да приготвите доматен кетчуп с насипните домати и правилните подправки. Хенри Джон Хайнц, син на германски емигранти от Калщат в Пфалц, призна това. където са родени предците на американския президент Доналд Тръмп. Той основава своята компания "Heinz, Noble & Company" в Шарпсбърг (Пенсилвания) през 1869 г. и пуска своя "Heinz Tomato Ketchup" през 1876 година. С този „флагман“ в своята гама от храни, той се превърна в глобална хранителна компания, с това, което по-късно стана компанията H. J. Heinz. На 2 юли 2015 г. компанията H. J. Heinz се обединява с Kraft Foods Group, за да сформира „The Kraft Heinz Company“ и напредва, за да се превърне в една от най-големите групи храни в света. Основният акционер днес е американският милиардер Уорън Бъфет. Но дори „непогрешимият оракул“ на този супер спекулант за съжаление не е донесъл ново разкритие за вкуса на домата. Тя продължава да бъде притискана по целия свят за безмилостна печалба. Ще продължи ли бягането с кетчуп? Всичко, за което се сещам, е този анекдот: „Децата ми не обичат домати, а кетчуп. Казах им, че е направено от домати. Вашият отговор: Аз също ям бисквитки, въпреки че не обичам брашно ".

Доматите, отглеждани по биологичен начин, са здравословни.

Доматите се състоят от около 95 процента вода. Съдържат витамини А, В1, В2, С и Е, както и ниацин, биотин, фолиева киселина, калий, тиамин, пантотенова киселина, каротин, хлорогенова киселина, лимонена киселина, гликоалкалоиди, гликопротеини, лигнин, лутеин, ликопен, микроелементи, хром, силиций; Тирамин, зеаксантин. В допълнение към полизахаридите и кутината, доматите съдържат освен всичко друго и въглеводороди и киселини. Каротеноидният ликопен контролира червения цвят на доматите. Когато узреят, те съдържат около 5 mg ликопен на 100 грама целулоза. Ликопенът е каротеноид, който има антиоксидантно действие, укрепва имунната система и се смята, че намалява риска от някои видове рак. Енергийната стойност на домата е ниска. Големи количества доматено пюре, доматен сок, доматен кетчуп се приготвят от индустриални домати.

Сортове домати

Доматите са разделени на видове, класове и сортове. Предлагат се с плодове в цветовете бяло, жълто, оранжево, червено, розово, лилаво, зелено, кафяво, черно, райета и мрамор. Те се диференцират според вида на растежа, вида на зрялост, употребата, формата на плодовете, размера и годността за прибиране на реколтата. Тези сортове се предлагат в магазините, от животновъди и като семена.

Кръгли домати + салата домати

Често се наричат ​​типичните кръгли домати Салата домати определен. Те са много сочни и имат висок дял на воднисти, вискоеластични течности (желе). Тези домати тежат между 60 и 100 грама и са предимно червени. Има и жълти и много стари сортове. Те са подходящи за салати и за прясна консумация.

Домати от бифтек

Доматите от бифтек са големи домати и имат много камери за целулоза и по-малко желе. Тези плодове могат да тежат от 100 до 1000 грама. Те също се диференцират според формата на плодовете им: волско сърце, плодове с форма на торба, плодове от марманда, домати с оребрени бифтек. Те най-вече узряват късно и обичат топлата слънчева светлина и мекия климат. Те се използват в салати или като томани за барбекю.

Коктейлни домати

Коктейлни домати те се наричат ​​малки домати с тегло на плода от 20 до 60 грама. Те заемат по-малко място и могат да се отглеждат и в сеялки. Коктейлните домати са особено ароматни. Тъй като са толкова малки, прибирането им е по-трудно, но често плододават до октомври.

Чери домати/чери домати/финални домати

Чери домати са джуджетата сред доматените плодове. Малките им плодове са много сладки и тежат само до 20 грама. Има сортове с кръгли, овални или продълговати плодове. Чери доматите се предлагат в множество цветови вариации. Те имат вкусен вкус и са сладките бонбони сред доматите. Финиковите домати са чери домати с предимно овални плодове. Те са особено популярни в Италия.

Лозови домати

Лозови домати са много упорити да държат плодовете си на метличките си и може да се изчака всички плодове да узреят. Това пълно съзряване ги прави много вкусни.

Рома домати/слива домати

Ромските домати имат цилиндрични яйчни плодове. Тъй като имат малко семена и много пулп, те са добри за готвене, консервиране и приготвяне на сосове. Ромските домати също са добри кетчуп домати, но те също са вкусни пресни.

Домати Сан Марцано/домати от бутилки

Доматите от Сан Марцано са кръстени на италианския Сан Марцано и продълговатите им плодове с талията си наподобяват бутилка. Имайте тези домати много брашно месо, останете твърди, когато се готвят и са подходящи за скара.

Домати Bell Pepper

Чушките домати са нито един Кръстосаните съскания изсвирват двата плода, но само сортове, които изглеждат подобни на червен пипер по своята плодова форма и произвеждат предимно жълтеникави плодове. Лесно се пълнят с други съставки .

Зелени домати

Зелените домати се предлагат в много форми и размери. тя запазват зеления си цвят, дори когато са узрели. Те са „шоумейкърите“ сред доматите. Екзотичният сорт „Зелена зебра“ произвежда зелена кожа и зелено месо. Сортът „Гигантска зелена зебра“ е друг екзотичен домат. Големите му плодове носят зелени и оранжеви ивици.

Диви домати

Диви домати са новите звезди на частните производители на домати. Тези естествени видове не се отглеждат, приспособили са се към местообитанията си и са устойчиви на болести и вредители.

Домати за пътуване/"Tomato Voyage"

Може би най-необичайният сорт домати е доматът за пътуване. Това любопитство на домати дължи името си на свойствата си, по-специално на добрата годни за консумация, когато ги носите със себе си на пътувания. Плодовете на този месест домат се състоят от отделни камери, подобни на резените на портокал, и могат да се консумират поотделно.

Залепете домати

Доматите от кол растат През целия вегетационен период той продължава да расте на дължина и да расте до 200 см височина. Те трябва да бъдат прикрепени към пръчки и да продължат да образуват нови листа и цветя до есента. Необходимо е постоянно "излизане" (отстраняване на странични издънки). Колните домати могат да бъдат много продуктивни с подходяща грижа.

Лозови домати

За лозови домати издънките растат само докато се образуват листа и съцветия. Те са високи само до 150 см, по-компактни са от доматите и образуват странични издънки с допълнителни съцветия. Следователно те са особено подходящи за отглеждане в контейнери, но дават по-малко плодове от доматите.

Килиан Рудман: Цветният домат от Kaiserstuhl.

В най-топлото село в Германия, в Иринген на Кайзерщул, техникът по овощарство Килиан Рудман и съпругата му Клаудия Рудман-Ебнер, квалифициран инженер по биотехнологии, отглеждат плодове и зеленчуци във фермата си Деметра. Килиан Рудман ги нарича още „Доматът от Кайзерщул“ заради изключителния му сорт домати. Rudmanns отглеждат голям брой различни видове домати и ги предлагат, заедно с много други зеленчуци, източни и органични продукти, за продажба в техния фермерски магазин. Доматите му са показани на снимките по-долу. Рудманите също имат стари, вкусни сортове в програмата си.
Ферма Деметра и Хофланден Килиан Рудман и Клаудия Рудман-Ебнер
Hauptstrasse 67, 79241 Ihringen-Wasenweiler, телефон 07668/95 04 80

Ще се радваме да ви предоставим източници на доставка за вкусни домати, разсад и семена. Попитайте редакционния екип на Regionalia в Redaktion et regionalia.de

Автор: Вернер Семлер, главен редактор (Regionalia Deutschland, член № 14851 ISSN 2698-6949)

---