Регионален център за хранене - съхраняване на билки
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Консервиране на билки
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Консервиране на билки
Особено в началото на билковия сезон има повече билки, отколкото човек би желал, като лук, магданоз или кервиз. Добре е да знаете как да запазите излишните билки през останалата част от годината.
Както при плодовете и зеленчуците, билките също могат да бъдат консервирани по много начини. В зависимост от билката и по-късната употреба се решава вида на консервацията.
суха
Билки като чубрица, маточина, мента и риган позволяват да изсъхнат много добре. Най-простият метод е да го закачите на купчини в добре проветриво таванско помещение, извън слънцето. Важно: Не опаковайте твърде големи бучки, в противен случай лесно може да се образува плесен. Проветрявайте сушилнята отново и отново! Колкото по-малко билките се смачкват преди изсушаване, толкова по-добър ще бъде ароматът им по-късно. Тъй като при всяко смачкване на растението то губи етерични масла. Билките с листа са сухи, когато шумолят.
Като алтернатива можете да подредите билки за сушене на хартия, да ги изсушите в дехидратора или във фурната.
Замръзване
Почти всички билки могат да се запазят до четири месеца чрез замразяване. По принцип би трябвало предварително да нарежете билки като лук, магданоз, копър, кервил или кориандър. След това поставете нарязаните стоки във фризерни кутии или торбички с фризер и ги затворете плътно, за да предотвратите изгарянето на фризера. Изравнете нарязаните билки в торбите, така че стоките да замръзнат бързо и да могат да бъдат подредени добре във фризера. Използвайте само опаковъчни материали, които са „подходящи за замразяване“! Други пластмасови торби, торби за боклук или тенджери за кисело мляко често стават крехки. Защитните очила също са подходящи за замразяване.
Съвет за магданоз, кервиз и кориандър: Тези билки могат да се замразяват на снопове във фризерни торбички. Когато използвате, просто извадете торбите от фризера и ги раздробете в чантата с ръце. Отворете торбата и просто поръсете нарязаните билки върху храната. Така си спестявате рязането!
Накисване в масло
Много билки като риган, майорана, чубрица и розмарин могат да се запазят добре в масло. Просто нарежете билките на ситно и ги напълнете в бурканчета със сладко. Напълнете с масло (напр. Зехтин), докато билките се покрият. Билките могат да се съхраняват в хладилник до шест месеца, когато се накиснат. Те са особено подходящи за ястия, в които се готвят и билките. Важно: След като вземете билките, уверете се, че останалите билки отново са напълно покрити с масло.
Билкови масла
В билковите масла билките се използват предимно за ароматизиране и подобряване на външния вид на маслата. Билки като дафинови листа, чубрица, розмарин, градински чай и мащерка са добри. Те могат да се използват заедно с плодове от хвойна, сушени люти чушки, семена от копър и кориандър. Поставете избраните билки в бутилки и ги напълнете с масло, така че билките да са покрити поне 2 см с масло. След това оставете да престои на тъмно място за 2-3 седмици и от време на време разклащайте. След това прецедете маслата и ги напълнете в запечатващи се бутилки. Съхранявайте на хладно и сухо място.
Автор: Мария Хуфнагъл
Снимка: Сара Бахман
- DGE-BW: Форум по темата за срока на годност на храните на 19 март 2015 г., Университет в Хохенхайм, 2015 г.