Регионален център за хранене - Регионална органична храна в GV
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Обществено хранене
- > Регионални органични храни в ГМ
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Обществено хранене
- > Регионални органични храни в ГМ
 |
Екологично и регионално произведените храни също стават все по-популярни в общественото хранене. Но намирането на източници на доставки понякога е трудно и смяната трябва да бъде планирана. Следващата статия предлага полезни съвети за това как органично произведените в региона органични храни могат да се използват успешно в общественото хранене.
Различните пътища водят до „органично“
Кетъринг и обществено хранене имат различни възможности, ако искат да използват (регионални) биологични продукти:
- Органична храна (пълноценно ястие), напр. Б. Био яхния
- Биокомпонент, напр. Б. био варени картофи
- Органични съставки (обмен на отделни суровини)
Препоръчително е първоначално да обменяте само отделни съставки. Пастата, картофите или подправките, но също така плодовете и зеленчуците са подходящи за това. Така че познатото меню може (засега) да остане, кухненските процеси почти не се променят и бюджетът не е пренапрегнат. С органичен дял от 20%, разходите за кухнята се увеличават леко и могат лесно да бъдат компенсирани чрез смесено изчисление.
Ако даден продукт се получава както конвенционално, така и екологично, те трябва да се съхраняват отделно един от друг. Пълният обмен елиминира необходимостта от двойно съхранение.
Често отнема половин до цяла година, за да се въведат (регионални) биологични продукти. Търсенето на доставчици, преобразуването на кухненските процеси чрез различни степени на удобство на храната, както и сертифицирането по биологичен начин (виж по-долу) отнема време. Постепенната смяна дава на персонала на кухнята достатъчно време, за да свикне с променените процеси. Ако цялата кухня е превърната в „органична“, това може да изисква широко преструктуриране на оперативните процеси.
Покупка на регионални органични продукти
Ако трябва да се използват (регионални) биологични продукти, се изискват подходящи източници на доставка. Ето няколко съвета:
- Попитайте съществуващите доставчици дали предлагат екологични и/или регионални продукти.
- Направете списък на продуктите, които ще бъдат преобразувани. Какви количества се изискват редовно и как трябва да изглежда доставката?
- Проучете дали местните фермери продават продукти директно. При определени обстоятелства тези продукти могат да бъдат малко по-евтини за закупуване. Освен това могат да се сключат дългосрочни отношения на доставка и да се договарят сезонни фиксирани количества за покупка. Това създава определена сигурност за планиране и за двете страни.
- Ако е необходимо, е възможно да обедините усилията си със заведения за обществено хранене и/или ресторанти, ако производителите продават само по-големи количества.
- Намерете производители в близост: Ръководство за закупуване на проверени доставчици на Gemeinschaftsmarketing-bw.de или на информационния портал Ökolandbau.de
Креативността и гъвкавостта са алфа и омега на (регионалния) органичен кетъринг! Реколтата от биологично отглеждане не може да бъде изчислена на сто процента. Може да се случи отделни продукти да не се предлагат в достатъчно количество. След това можете да преминете към подобни продукти. И ако се случи обратното и има излишъци, трябва да се използва възможността за закупуване на големи количества. След това доматен сос или зеленчуци могат да се сварят или да се съхраняват замразени.
Комуникация с закусвалнята
В случай на промяна е полезно и важно да информирате гостите на масата.
Определете регионално
Терминът „регионален“, особено в контекста на производството на храни, не е дефиниран еднообразно. Следователно е от съществено значение кухните да съобщават собственото си определение на региона прозрачно и разбираемо на вечерящите. Това може да се направи например под формата на карта, на която са маркирани регионалните производители и доставчици.
Популяризирайте биологично
Има възможност да рекламирате „органично“ в менютата. Ако обществените заведения за обществено хранене искат да направят това, те трябва да докладват на официално одобрен орган за органична инспекция. Той контролира зоните, които са превърнати в биологична храна - това може да бъде цялото меню, но също така и отделни компоненти - и издава биологичния сертификат. Това често се нарича и органично сертифициране. Сертифицирането се заплаща за компании.
Важно: Сертифицираните заведения за обществено хранене имат право да използват шестоъгълния немски органичен печат в менютата си, но не и биологичния печат на ЕС. Допълнителна информация за биологичното сертифициране и правилното етикетиране е достъпна тук. [GH3]
Бакшиш: Дневните центрове и училищата, които готвят за затворена група от участници и се считат за „некомерсиално активни“, не подлежат на никакво задължение за контрол. Разбира се, те могат доброволно да се подчинят на контрола.