РЕДАКЦИЯ; Уличната храна вкусът на уличните CrossWorlds
Един обект, 17 държави, 17 вида
През декември във Франция продавачите на кестени се появяват отново на ъглите на улиците. С кади, газова кутия и желязна плоча за печене на кестените. Те не владеят често нашия език, но никога не се провалят по зова на студа по Коледа ... Всяка държава има своите продавачи на кестени ?
"Улична храна". Кухня за всички и за всички, ежедневна и запозната с нашите градски условия, експлозия на вкусове или туристически капан, кухня, която е едновременно универсална и специфична за всяка страна. Когато улицата дойде на масата, какво ядем? Кой готви? С какви инструменти? Кой вкусва? Или ? Как? "Или„ Какво ?
Уличната храна в седем държави. Вкусът на улицата. Теглене на кредити: CrossWorlds/Camille Attal. Кредити за графичен дизайн: CrossWorlds/Théo Depoix Tuikalepa
Уличната храна често е традиционна. Пържени картофи, пици, колбаси, кебапчета, такос, кебап от всякакъв вид ... Тя ревниво пази тайните на старите рецепти, които са прости, но усъвършенствани от поколения продавачи. Понякога толкова ревниво, че трябва да търсите, за да я намерите, като в Шотландия, където е студено и улицата не е подходящо място за задържане. Все пак.
Но ако уличната храна е резултат от традиция, тя не може да бъде замразена. Според трафика на улицата, според пасажите, уличната храна се развива с времето. В Англия, Fish n Chips отдавна се обожават. Тогава бяха вдигнати щитовете: недостатъчно здрави, опасни за оцеляването на треската, дори малко остарели ... Днес той се преоткрива. За радост на минувачите.
Защото, за да говорим за улична храна, трябва да се интересуваме от тези, които я вкусват, от тези, които не я ядат също. Понякога това е просто въпрос на вкус, понякога на класа. В Южна Африка, където обществото все още разкрива стигмите от историята на „състезанията“, уличната храна не съществува в луксозните квартали, нахлува в най-бедните тротоари и става модерна на възпалени пазари.