Редакция 0106 Завръщането на протеините
Проф. Д-р Helmut Erbersdobler Първият редакционен материал за новата година е посветен на хранителните протеини. Те отдавна са класирани на първо място сред хранителните вещества. Още през 1839 г. Герхард Мълдър изисква: „Органичното вещество, което се среща във всички компоненти на животинското тяло, както и, както скоро ще видим, в растителното царство, би могло да се нарече протеинът на протеиите, primarius“.
Това първенство, което u. а. Въз основа на уникалната специална позиция за структурата на тъканта, тя продължи до началото на седемдесетте години на миналия век. Дълго време синдромът на дефицит на протеин беше единствената причина за заболявания като Kwashiorkor и други подобни. а. гледани. По-късно обаче беше установено, че нуждата от протеини или аминокиселини, дори при децата, е значително по-ниска, отколкото при много по-бързо растящите селскостопански животни или експериментални.
Малко по малко енергийните доставки бяха признати за приоритет за борба с глада. Което не означава, че протеините не играят роля - при нисък прием на протеини и когато 60% и повече от тях идват от зърнени храни, както се случва в бедните региони на развиващите се страни, лизинът все още може да бъде ограничаващ фактор за развитието на детето.
Но В. а. По отношение на ситуацията в индустриализираните страни, експерт ми каза в средата на 70-те години: „Стойността на протеините се измерва само чрез тяхната технологична функционалност и сензорни свойства“. съответните референтни стойности винаги далеч. Новото проучване на потреблението (вж. Стр. 4 и сл.) Със сигурност ще потвърди това.
Напоследък протеините възвърнаха значението си в контекста на новите диети за отслабване. Диетите, богати на мазнини и протеини, би трябвало да улеснят справянето със затлъстяването, отколкото по-рано разпространената диета с ниско съдържание на мазнини. Отдавна е известно, че хранителните протеини имат положителен ефект върху ситостта - само причината за това не е известна и няма конкретни данни от проучвания при хора. Наскоро обаче бяха представени резултатите от интересно проучване по този въпрос [Weigle, D.S. и др., Amer J Clin Nutr 82: 41-48 (2005)].
19 възрастни на възраст 41 ± 11 години (ИТМ 26,2 ± 2,1) са получавали диети с 15 енергийни процента (En%) протеин, 35 En% мазнини и 50 En% въглехидрати (нормално съдържание на протеин) или диети за относително кратки периоди. 30 En% протеини, 20 En% мазнини и 50 En% въглехидрати (диета с високо съдържание на протеини). Диетите бяха разпределени изокалорично според изчислената нужда. И накрая, богатата на протеини диета беше предложена за безплатен прием (ad libitum).
Диетата с високо съдържание на протеини значително увеличава чувството за ситост на пациентите, въпреки че нивата на лептин не се променят. Приемът ad libitum на богатата на протеини диета води до спонтанно намаляване на енергийния прием и намаляване на телесното тегло и съдържанието на мазнини в тялото, въпреки че нивата на лептин спадат и нивата на грелин нарастват.
От това се заключава, че увеличаването на приема на протеини с постоянен прием на въглехидрати намалява доброволния енергиен прием, вероятно чрез увеличаване на чувствителността към лептин в мозъка. Счита се, че този „аноректичен ефект“ на протеините също е отговорен за загубата на тегло, постигната с диети с ниско съдържание на въглехидрати.
Дори това проучване да е само за едната лястовица, която, както е известно, още не прави лято, констатациите ни насърчават тук и там. а. да продължи да изследва с дългосрочни проучвания. Във всеки случай протеините - и не само заради това проучване - отново са в дискусия и с право. Според референтните стойности на D-A-CH приемът на протеин до 2 g на kg телесно тегло е безвреден, т.е. до 25 En%. Можете ли да зададете тази граница по-висока без опасност? Аминокиселинният състав със сигурност също играе роля тук, тъй като отделните аминокиселини имат различни прагове на токсичност.
Може би е възможно да се използват разумно изолирани растителни протеини, получени от зърно, соя и, в близко бъдеще, може би също лупин и рапица? Тъй като те получават по-малко агресивни съдържащи сяра аминокиселини, отколкото протеините от животински произход. Освен това производството на протеини чрез растения е по-екологично оправдано, тъй като загубите от преобразуване на животинската продукция не се прилагат. В края на краищата, според преизчисленията, през 2050 г. ще трябва да се хранят не 12, а все още 9 милиарда души.
В този смисъл, още една добра 2006 година!