Red Sauser EDEKA
„Roter Sauser“, известен също като „Federroter“, е рядък вариант на новото, младо вино, приготвено от сортове червено грозде. „Federroter“ е името, дадено на почти всички млади вина, които са на междинни етапи от червена гроздова мъст до почти напълно ферментирало младо вино. След като всички ферментации са завършени, то става червено вино.
Както всяко младо вино, "Federrote" съдържа клетки от дрожди, които плават като бели ивици във виното. На Бергщрасе и в Райнхесен е наричан още „Ротер Раушер“ поради упойващия си ефект. Във френския лозарски регион е известен като "Roter Sauser", поради стимулиращия си ефект върху червата. Човек говори за „Sauser“ веднага щом започне ферментацията в пресованата гроздова мъст, която може да съдържа до 25 процента захар. Под въздействието на маята захарта се превръща в алкохол. Температурата се повишава и се отделя въглена киселина. Бърза, реве и мехурче! Колкото по-висока е външната и течната температура, толкова по-бърз е процесът на ферментация, който отнема около 1 седмица.
Човек може да различи три етапа на колбаса. „Гуфът или. Kindersauser “,„ Wilbersuser “и„ Herresuser “. Kindauser има алкохолно съдържание не повече от 1%. Wilber или Frauensauser има алкохолно съдържание около четири процента, а Herre или Männensauser има най-високо алкохолно съдържание от около шест до осем процента.
произход
Цезар вече култивира лозя и знания за лозарството. Заусерът като „естествен междинен продукт“ на пресоването трябва да е бил известен още тогава. Двата термина от френскоговоряща Швейцария (mout) и от Ticino (mosto) предполагат римското наследство. В немскоговорящата Швейцария диалектното наименование „Suser“ е разпространено най-късно до 16-ти век, заменяйки термина „Most“.
Оживеният "Sauser" се отглежда главно в лозарските райони на Швейцария, т.е. в Западна Швейцария, Тичино, Цюрих и Източна Швейцария. В Германия „Rote Sauser“ е станал особено известен в растящите райони на Рейнхесен и Пфалц от 90-те години на миналия век. Ранно узряващите червени сортове като Frühburgunder (Ahr), Blauer Portugiese или Dornfelder (Pfalz) са особено подходящи за производството на червен Sauser.
сезон
Подобно на „Federweiss“, „Roter Sauser“ се предлага в началото на гроздобера от началото на септември до около края на октомври. "Sauser" е в средата на ферментационния процес и може да се консумира само за период от няколко дни. В продължение на няколко десетилетия има и пастьоризиран соус, при който ферментацията се спира изкуствено чрез нагряване. Съдържанието на алкохол в пастьоризирания "Sauser" е постоянно на 1,5 обемни процента. Може да се съхранява няколко седмици.
вкус
Въглеродната киселина, която съдържа, придава на виното жизненост и напомня за сладко пенливо вино. "Federroter" съдържа повече танинова киселина от "Federweißer" и следователно е малко горчив на вкус. Младото вино е много оживен продукт, при което постоянното превръщане на захарта в алкохол променя както вкуса, така и цвета на "Sauser".
използване
„Roter Sauser“, подобно на „Federweißer“, се сервира със сърдечни и солени ястия като лук или зеленчукови сладкиши. "Sauser" също е приятен спътник на пикантни ястия със сирене.
съхранение
„Sauser“ е сезонен продукт, който се консумира само няколко дни през есента след гроздобера. Тъй като ферментацията продължава, трябва да се пие възможно най-бързо. Ако се съхранява на хладно място, ще се запази 2-3 дни.
Пастьоризираният "Sauser" може лесно да се съхранява в избата в продължение на няколко седмици.
Хранителна стойност/активни съставки
"Roter Sauser" или Federweißer съдържа приблизително 10% алкохол. 100 ml “Roter Sauser” осигуряват приблизително 98 kcal (410 kJ). Както при всички алкохолни напитки, се прилага следното: умерено с удоволствие!
Опасност:
Никога не затваряйте бутилката плътно! Въглеродната киселина, получена чрез ферментация, може да развие такова налягане, че бутилката да се пръсне/експлодира. Следователно с винтови капачки е от съществено значение да прободете малка дупка в капака или да навиете салфетка и да я залепите в гърлото на бутилката.