Речник на световната кухня Julcsi Style

Страници

Терминологичен речник

Бамбукова пъпка (Takenoko)

Млада бамбукова издънка, поникнала от земята, е бамбукова издънка. Пресните пъпки са достъпни само през определени периоди, така че са много скъпи. Лесно можем да го получим в запазено състояние. Има мека, хрупкава текстура и сладък вкус. Използва се главно в азиатската кухня.
(Бяхме/копаехме бамбукови издънки през пролетта на 2009 г., интересен и приятен спомен. Когато новият ми блог е готов, ще се свържа с него.) Основен сок от даши
Думата даши (出 汁) означава нещо извлечен сок. Тя е в основата на японската кухня, така че ако чуваме само даши, това обикновено е основа, направена от риба.

(Това е и основата на мисо супа, юфка юдон и много други.)
Може да се съхранява в хладилник за 3 дни. (Има и незабавна версия на базовия сок даши, за радост на днешните домакини:)) даши не мото наличен като почти всеки магазин.
Сладък картоф (Satsumaimo)

Сладките картофи се отглеждат предимно за техните корени, но младите им листа също могат да се ядат. Въпреки името си, той не е свързан таксономично с картофите, само формата му го прилича. Той е с високо съдържание на витамини С, В2, В6 и Е, богат на минерали като калий, мед и манган, с ниско съдържание на мазнини и холестерол и въпреки името си, може да се консумира от диабетици. Цветът на кореновата плът може да бъде бял, оранжев, жълт, лилав, розов или червен, в зависимост от сорта. От него се правят и брашно, нишесте и спиртни напитки. Може да се използва като гарнитура, печена, варена, на скара, но дори може да се използва за приготвяне на сладки сладкиши.
Harusame (стъклени юфка)

Прозрачните, безвкусни тестени изделия са много популярни в Азия. Направен е от брашно от мунг боб,.
Те се използват в ястия от едно ястие, супи, пълнени тестени изделия и салати.
Леденици (Daikon)

речник

Корен от лотос (Renkon)

Това всъщност е подложката на водната лилия. Семената му са били известни още на древните египтяни и са били наричани египетски или питагорейски боб. Той е популярен зеленчук в японската и китайската кухня, ако изобщо можем да го наречем зеленчуци. В Япония празнуването на Нова година е задължително, защото се смята, че те виждат през дупките в резените възможностите, които новата година може да предложи.
Има благоприятен ефект върху дихателната система и белите дробове. Приготвеният от него чай облекчава кашлицата и разтваря вредните вещества в организма. Предлага се и в сурова, замразена, варена, изсушена или подкиселена форма. Склонен съм да купувам варени, нарязани, защото е лесно да се работи с тях.

Мирин
Сладко, нискоалкохолно японско оризово вино. (Може да се замени със сладко бяло вино)
Използва се за ароматизиране, а не за пара. (виж: Szake)
Има три вида:
- Хонмирин, това е истински мирин: съдържа алкохол 14% и захар 40-50%. Консумира се също като напитка, не само за готвене, и подлежи на данък върху алкохола.