Речник на лукови храни Здравословно отслабване без диета онлайн с My Slimcoach
Допълнителни теми
Всичко по въпроса лук и много повече можете да разберете в програмата за отслабване на slimcoach!
лук
Лукът е вид праз, първоначално роден в Азия, който се култивира в множество сортове и се използва не само като зеленчук, но и като подправка или лекарствен продукт. Различните видове лук се различават по форма, размер и вкус и се предлагат пресни, полусухи или сухи. Рязкостта на лука зависи от сорта, но също така и от климатичните условия, в които расте, и се причинява от етерично масло, което съдържа сяра. Сортовете с мек вкус включват испански зеленчуков лук и червен лук. Най-малкият лук, така нареченият сребърен лук, също е особено мек. Пролетният лук и шалотът имат по-лют и пикантен вкус. Лукът се събира, когато грудката е напълно узряла и външните листа пожълтяват и изсъхват.
Лукът е много нискокалоричен зеленчук, който осигурява на тялото многобройни витамини и минерали едновременно. Съдържа много витамин С, калий, цинк и манган. Характерната миризма и вкус се причиняват от сярни вещества, така наречените сулфиди, които се намират и в чесъна. Сулфидите имат антиоксидантно, антимикробно и противовъзпалително действие. Те предотвратяват рака и образуването на кръвни съсиреци, подпомагат храносмилането и понижават нивата на холестерола. Лукът се използва и при множество заболявания, като лечение на настинки, чревни паразити, камъни в жлъчката, диария и ревматизъм. Някои хора обаче имат трудности с храносмилането на суровия лук и страдат от метеоризъм след консумацията му. Засегнатите хора се съветват да ядат само варен, пържен или задушен лук.
Лукът трябва да е стегнат, сух, гладък и свеж. Лукът не трябва да има издънки или плесен.
Повечето лук отиват да почиват след прибиране на реколтата, така че обикновено могат да се съхраняват няколко седмици, без да започват да покълват. Колкото по-горещ е лукът, толкова по-дълго може да се съхранява, тъй като веществата, които причиняват лютивостта, също го предпазват от разваляне. Жълтият лук ще остане свеж в продължение на 2 до 3 месеца на добре проветриво, сухо и хладно място, докато червеният лук ще остане само за 2 до 4 седмици. Не трябва да съхранявате лука в хладилника, защото миризмата му бързо се абсорбира от други храни. Съхраняването на лук в близост до картофи също не се препоръчва, тъй като те абсорбират влагата си и след това бързо гният или покълват. Нарязаният лук трябва да се консумира бързо, тъй като бързо губи витамините си и се окислява.
Нарязването на лука причинява сълзене на очите при повечето хора. Това се дължи на факта, че по време на рязане луковите клетки се отварят и се освобождават съдържащите сяра съставки. В контакт с въздуха се създава нова молекула, която след това дразни лигавицата на окото.
Съвети за предотвратяване на сълзене на очите при нарязване на лук
Поставете лука в хладилника за един час или във фризера за 15 минути преди нарязване, което ще инхибира ензимите, отговорни за създаването на дразнителите.
Защитете очите си с очила, така че да не влизат в пряк контакт с дразнителите.
Нарежете лука под студена течаща вода, тъй като това ще намали дразнителите.