Речник на храна за сини, лилави и червени картофи
В допълнение към широко разпространените в Германия жълтеникави картофи, има голямо разнообразие от цветни сортове: сините, лилавите и червените картофи не само се характеризират със своя вкус, но също така предлагат възможност за създаване на привлекателни визуално ястия.
Различните сортове цветни картофи
Както при леките картофи, и за цветните сортове има восъчни и брашнени сортове. Те се различават предимно по своята последователност и възможни приложения:
Най-известните цветни сортове картофи включват следното:
- Vitelotte (черно-синя кожа, силен, орехов вкус)
- Blue St. Galler (синя купа, фин, кремообразен вкус)
- Bleu de la Manche (синьо-виолетова кожа, фин вкус)
- Салата синьо (тъмнолилава кожа, леко орехов вкус)
- Red Emmalie (червена кожа, пикантен вкус)
- Highland Burgundy Red (червена кожа, кремообразен вкус)
Приготвяне на сини, лилави и червени картофи
За да запазите цвета, препоръчително е да готвите картофите с кожата. Освен това за готвене на цветните картофи трябва да се използва само малко количество вода, тъй като оцветяващите вещества са водоразтворими.
Докато сините, лилавите и червените картофи се различават само леко на вкус от светлите варианти, те осигуряват визуално привлекателни ястия в чинията: Например, трицветната картофена салата е идеална за парти или други специални поводи.