Рецептите на Одри Хепбърн за тестени изделия в Tiffany’s - WELT

Любимите рецепти на Одри Хепбърн за готвене у дома

„Никога не съм познавал Одри Хепбърн“, пише Лука Доти, син на световноизвестната актриса Одри Хепбърн и психиатърката Андреа Доти. Роден в Лозана през 1970 г., това е вторият брак на Хепбърн. Лука Доти продължава във въведението на „У дома с Одри“ (Дюмон): „Като малко момче, когато журналистите упорито ме питаха за нея, аз отговорих леко ядосан:„ Грешиш, аз съм син на г-жа Доти “. засмя се шумно. На шестгодишно дете не му пука дали майка му е балерина, учен, актриса или просто майка. Знае, че родителите му вършат добре работата си и това е достатъчно. По някакъв начин историите на баща ми, психиатър, бяха много по-интересни. Вкъщи той беше в центъра на вниманието, особено когато майка изостави филмовата си кариера в полза на новата си роля на съпруга и майка. "

тестени

От много лична гледна точка, Лука Доти разказва в тази книга за различните етапи от живота на майка си и кулинарните изкушения, които са я съпътствали през тези времена. Той събира както ястия, които тя е готвила за семейството и гостите си, така и тези, които е свързала с определени хора или събития. Всяка рецепта съдържа инструкции стъпка по стъпка, както и предложения за варианти и съвети за подготовка. В допълнение към 50 рецепти, богато проектираният том съдържа множество лични истории, ръкописни документи и над 250 неизвестни досега снимки от семейни колекции.

Не можеше да живее без тестени изделия

Одри Хепбърн (1929–1993) особено обичаше тестените изделия. Доти пише: „Майката страдаше от тежка зависимост - не можеше да живее без тестени изделия. Тя ядеше паста вкъщи и я поръчваше в ресторанта, малко смутена, когато й бяха представени необичайни и изискани менюта: „Ако не бяха много проблеми, обикновените макарони al pomodoro с малко зехтин биха ме зарадвали много." "

Има различни версии за произхода на ястието Penne alla Vodka, научаваме: „Ресторантът„ Da Dante “в Болоня също твърди, че е измислил рецептата, както го прави италианско-американският готвач Луиджи Францезе, който го направи„ Penne alla Russa “(заради водката ) и първо го приготви в Орсини, известния нюйоркски ресторант, където Джаки Кенеди и Сами Дейвис младши бяха редовни гости. "

По някакъв начин ястието попадна на масите на "Spago" в Лос Анджелис, един от ресторантите (заедно с хамбургера "Hamlet"), където майка му харесваше да яде. „„ Spago “на Sunset Strip, пионер в калифорнийската кухня, може би беше мястото с най-голяма плътност на знаменитостите в града ... Тогава ястието излезе от мода, може би жертва на здравните фанатици, които използваха крема и водката в оригиналната рецепта отказа. Но си струва да погледнем назад, макар и само да вкусим този малко древен вкус. “Той е прав.

Доти има и съвет за избора на домати: „Най-важното е да се намерят добри домати. Няма правило за това, всички домати, които правят добър сос, са подходящи - с изключение на салатни домати. В Италия най-вече приемаме домати от Сан Марцано, но през сезона може да намерите подходящи домати в магазина зад ъгъла. В Швейцария открих невероятно добри домати от Берн. Ако е възможно, трябва сами да отглеждате домати. Доматните растения не са много взискателни и могат лесно да растат в голяма саксия на терасата или на слънчев перваз на прозореца. "

Съставки за спагети al pomodoro за четирима

1,5 кг зрели домати върху лозата, обезкостени и грубо нарязани

1 глава лук, обелен и цял

1 стрък целина, почистен и не смачкан