Рецептите на месото гуру; Meathead; Goldwyn 1; автентичен американски бургер

Месото гуру Meathead Goldwyn е малко като "шепнещият барбекю". Неговият сайт Amazingribs.com е международният еталон за сайтове, посветени на готвенето на открито. Неотдавна публикуваната му книга „Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling“ бързо се превърна в бестселър в категорията „Barbecue and Grills“ на Amazon.com. За да сте сигурни, че няма да пропуснете вашите бургери това лято, ето рецептата, разработена от самия Goldwyn.

месото

"Автентичен бургер от телешки стек е сочен екземпляр, до който е трудно да се подходи. Виждането на такъв в ресторант е рядкост. Приготвянето на такъв у дома е още по-трудно.

"Добрият голям екземпляр от 230 g или повече не оставя място в кокът му незает. Той показва тънка, солена и хрупкава коричка, която отделя малко сочна мазнина. С всяка хапка ни напомня, че трябва да бъде добър бургер наслада.гастрономически толкова рядък, колкото всеки друг.

Отне ми една година, за да усъвършенствам техниката си. Това, което научих, постави под въпрос всичко, което мислех, че знам за бургера ".

Бургерът според Meathead Goldwyn

За две парчета

Съставки

1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

1/4 чаена лъжичка лук на прах

1/4 чаена лъжичка чесън на прах (не чеснова сол)

450 грама говеждо месо, 25% мазнини

Еквивалентът на супена лъжица масло

2 булочки за бургер

1 чаена лъжичка кошерна сол

4 дебели филийки качествен бекон

2 супени лъжици сос Burger Glop. Комбинирайте следните съставки, за да съставите соса, рецепта за Meathead:

120 мл майонеза
120 мл сос за барбекю в Канзас Сити или кетчуп