Рецептите на Basler Leckerli Mama - със снимка и информация за калориите
Баслер Лекерли е стара рецепта за медена торта, която е била използвана през 14-15 век. Твърди се, че е изпечена за първи път през 19 век.
Рецептата за истинските базелски лакомства е запазена в тайна и до днес.
Основното при тези малки сладкиши е, че поташ (калиев карбонат) или сол от еленски рог се използват като набухватели за тестото, тъй като бакпулверът все още не е бил известен по това време.
Състав: за ок. 50 броя
Подготовка:
За приготвянето на тази рецепта Баслер лакомства, Загрейте меда с кафява захар и парче масло в тенджера, докато разбърквате, докато захарта се разтвори, след което оставете да се охлади.
Разтворете поташа в чаша с 1 супена лъжица вода и 2 супени лъжици кирш.
Поставете бадемовите ядки с кожата във вряща вода за 1-2 минути.
Когато кожата на бадемите се надуе, прецедете бадемите, залейте ги за кратко със студена вода и отлепете кожата една по една с пръсти, което е много бързо при все още топлите бадеми.
Нарежете бадемите на по-малки парчета с нож.
Или можете да добавите предварително нарязани бадеми.
Нарежете портокаловата кора и лимоновата кора на малки парченца.
Разтрийте кората на цял, необработен лимон.
Смесете около 2/3 от претегленото брашно със сол, смлени бадеми, какао, канела и меденки, подправки и лимонова кора.
Омесете заедно с медената смес и яйцата с тестената кука на електрическия ръчен миксер, за да образувате лепкаво тесто, поставете върху работна повърхност, поръсена с брашно, натиснете малко по-плоско и продължете да работите с ръцете си, като отново и отново мокрете ръцете си с брашно.
Омесете захаросани плодове, нарязани бадеми и разтворената калиева течност с останалото брашно, добавяйки толкова допълнително брашно, колкото е необходимо, докато се образува тесто, което държи добре, но все още е доста лепкаво.
Поставете тестото в порцеланова купа, притиснете малко и покрийте с фолио за 3 - 4 дни (може и по-дълго) оставете да почива в хладилника.
За завършване:
Извадете студеното тесто, което се е втвърдило малко след няколко дни почивка, от хладилника и го притиснете в чиния върху работна повърхност, поръсена с брашно. С гофрираното дърво, което трябва многократно да се поръсва с малко брашно, разточете до плосък лист с дебелина около 0,5 - 0,7 см.
Поставете тестото върху лист за печене, предварително застлан с хартия за печене и разточете малко по-равномерно върху листа, особено около краищата, или го оформете с пръсти.
Поставете почти напълно покрития лист за печене във фурната, която е предварително загрята до приблизително 180 ° C, в средата на фурната и печете с топлина отгоре/отдолу за около 15 - 20 минути, в зависимост от дебелината на тестото.
През това време гответе глазурата.
За целта оставете водата с кирш и захар да заври, като нивото на нагряване се върне малко назад, кипете до сироп за около 10 минути при многократно разбъркване.
Сварете захарната вода до т. Нар. Конец, което означава, че ако повдигнете част от сиропа нагоре с лъжицата за смесване и го оставите да тече надолу без прекъсване, той трябва да тегли надолу като конец.
Това работи особено добре, ако леко сгъстеният сироп се свари накрая още малко на силен огън при разбъркване.
Извадете изпечения меден сладкиш от фурната и го оставете да се охлади за 1-2 минути, след което измийте цялата гореща повърхност със захарния сироп.
След още няколко минути тортата се нарязва на малки квадратчета 3 x 3 cm или на продълговати парчета 3 - 4 x 5 cm и се оставя да изсъхнат напълно върху решетка, което може да отнеме няколко часа.
След това съхранявайте в бисквитена форма с капак. Базелските лакомства не трябва да се съхраняват дълго време, за да омекнат.
Те са меки и проветриви и готови за консумация още на следващия ден.
С 50 парчета лакомства от Базел, 1 парче съдържа приблизително 76 kcal и приблизително 2,5 g мазнини